Саморобний вино з лохини має гарний червоно-рубіновий колір, приємний запах і м'який збалансований смак з нотками винограду. Ми розглянемо правильний рецепт приготування в домашніх умовах. Головне чітко слідувати технології.
Для голубічние вина потрібні стиглі соковиті ягоди, краще не використовувати перестиглі та мляві, оскільки через них напій вийде каламутним. Спочатку лохину уважно перебирають, видаляючи зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди. Навіть одна така ягідка може зіпсувати всю партію вина. Ємності стерилізують окропом і витирають насухо, щоб не допустити зараження сусла сторонніми мікроорганізмами.
- ягоди лохини - 5 кг;
- вода - 5 літрів;
- цукор - 2 кг;
- немитий родзинки - 100 грам;
- лимонна кислота - 20 грам.
Ізюм потрібен для перестраховки як джерело диких дріжджів, в разі якщо на самій голубиці їх мало, наприклад, змиті дощем. Лимонна кислота стабілізує кислотність сусла для підтримки нормального бродіння і подальшого зберігання.
Рецепт вина з лохини
1. Немиті ягоди розім'яти руками або дерев'яною качалкою. Отриману масу скласти в ємність з широкою шийкою.
2. Додати воду, родзинки, лимонну кислоту і 0.5 кг цукру. Перемішати, накрити шийку марлею, щоб в сусло на потрапили комахи. Залишити ємність в темному приміщенні з температурою 18-25 ° C. Раз на добу перемішувати дерев'яною паличкою або чистою рукою.
3. Через 2-3 дні з'являться ознаки бродіння: шипіння, піна біля поверхні і легкий кислий запах, частина мезги (вичавок) спливе наверх. Перелити сік через 3-4 шари марлі в бродильно ємність (мінімум чверть обсягу повинна залишитися вільною), м'якоть насухо віджати. Вичавки можна викинути.
4. У заграв сік додати 0.5 кг цукру, перемішати. На шийці встановити водяний затвор або медичну рукавичку (попередньо зробити дірочку голкою в одному з пальців). Перевірити герметичність конструкції. Перенести сусло в темне місце з температурою 18-25 ° C.
5. Через 4 дні зняти гідрозатвор (рукавичку). Злити з ємності 200-300 мл сусла, розвести в ньому 0.5 кг цукру. Отриманий сироп вилити назад, встановити на місце водяний затвор. Через 3 дні повторити процедуру, внісши залишилася порцію цукру (0.5 кг).
6. Бродіння триває 30-60 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), з'являється шар осаду на дні, сусло стає світліше. Злити молоде вино з лохини в іншу чисту ємність через трубочку, наприклад, від крапельниці, не зачіпаючи осад на дні.
Якщо бродіння триває через 55 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб не з'явилася гіркота, потрібно злити вино з осаду, потім поставити дображивать під водяний затвор при тій же температурі.
7. Спробувати вино, при бажанні внести цукор за смаком. Також можна додати горілки або спирту (2-15% від обсягу) для підвищення міцності. Кріплене вино краще зберігається, але частина аромату губиться.
8. Ємність для зберігання бажано наповнити доверху, щоб не було контакту з повітрям, герметично закрити ємність або знову поставити під водяний затвор, якщо сумніваєтеся, що бродіння закінчилося.
9. Перенести вино в темне прохолодне місце з температурою 5-16 ° C (підвал або холодильник). Залишити на 3-9 місяців для витримки (чим більше, тим краще).
10. Раз на 20-30 днів знімати вино з осаду шляхом переливання через трубочку в іншу ємність. В ході даного етапу важливо не зачіпати осад на дні. Вино вважається готовим, коли осад більше не з'являється.
11. Після витримки розлити домашнє голубічние вино в пляшки для зберігання, герметично закрити пробками.