Рецепт, завдяки якому чарівним рухом рук можна перетворити звичайну недорогу мойву в вишуканий анчоус. Недорого, враховуючи фірмові анчоуси, і маловитратно, так як витратити на всю процедуру доведеться не більше півгодини. Запитаєте, навіщо вся ця метушня? Чи не простіше купити анчоуси? Можна і купити. А можна і самому приготувати - так, кажуть знавці домашньої кухні, набагато смачніше.
Мойва, між іншим, морська риба із сімейства корюшкових, джерело вітамінів і мінералів.
Вітаміну В12 в мойві в кілька разів більше, ніж в яловичої вирізки, навалом вітаміну А і D, плюс найважливіші амінокислоти - метіонін, цистеїн, треонін і лізин, а також: йод, фтор, бром, калій, натрій, фосфор, селен, якого в цій рибі приблизно в 10 разів більше, ніж в будь-якому м'ясі.
1. Беремо мойву (кілограм), розморожуємо, потрошимо: відрізаємо голову, вичищаємо нутрощі, видаляємо чорну плівку. Ікру відкладаємо в окрему ємність.
2. Якщо є запал, можна повитягали хребет, але це не обов'язково.
3. Моєму. з'єднуємо з ікрою (майте на увазі, що після чистки кількість риби зменшиться вдвічі).
4. Три великих цибулини чистимо, ріжемо півкільцями, додаємо до риби і перемішуємо.
три гвоздики, сім горошин запашного перцю, пів чайної ложки коріандру, чайну ложку зерен гірчиці товчемо в ступці, отриману суміш прянощів заливаємо соком половини лимона, додаємо чайну ложку без верху рідкого меду, чайну ложку крупної солі, третину склянки рослинного масла без запаху і три зубчики часнику, розчавленого в чеснокодавке.
6. Отриманою заливкою заливаємо рибу і цибулю. Ретельно перемішуємо.
7. Витримуємо при кімнатній температурі годину, потім в холодильнику ще два. Складаємо в скляну, щільно закривається банку.
Зберігатися в холодильнику анчоус з мойви може цілий тиждень.
Але ви з'їсте його набагато раніше:
- на бутербродах (підсмажений хліб, шматочок вершкового масла, скибочку огірка, платівка мойвоанчоуса);
- в рулетики (оливка, загорнута в мойвоанчоус і пришпилена шпажкою);
- з картоплею (цибуля, між іншим, чи не смачніше мойвоанчоуса);
- в салаті (будь-якому, куди за рецептом потрібні анчоуси).