Пізньої осені, коли вже зібрано з дерев і яблука, і груші, в саду світяться, як сонечка, на гілках, плоди айви. Подивишся - і радісно, сонячно стає! А уявіть, як здорово серед зими поласувати таким же світиться, бурштиновим скибочкою, припорошені білим солодким «сніжком» - цукровою пудрою!
Цукати з айви - чудове ласощі для великих і маленьких! За смаком вони схожі чи то на мармелад, то чи на вишукану східну солодкість - рахат-лукум. А які незвичайні - з жовтої айви з білою м'якоттю несподівано виходять напівпрозорі, немов вітражне скло, червоно-оранжеві цукати! Ось дивно, правда? Я із захопленням спостерігала за цим перетворенням під час варіння - думала, що буде як у випадку з аґрусового варенням. яке повинно було статися смарагдовим, а вийшло бурштиновим. Але цукати таки стали цегляного відтінку, як і обіцяно!
Айвові цукати в домашніх умовах зробити легко. Але довго. Нічого складного немає, просто процес приготування займає днів 4-5. Але воно того варте - виходить багато цукерок, смачних, та ще й корисних - ніяких барвників, Е-шек і іншого ГМО! Можна діткам замість чупа-чупс і магазинних льодяників, та й дорослим сподобається! Так що, якщо після приготування карамельного пирога у Вас залишилася айва, давайте приступимо :)
Складові:
- 1 кг айви;
- 1 кг цукру (або трохи більше, до 1 кг 200 г);
- 0,5 л води;
- Лимонна кислота на кінчику ножа;
- Цукрова пудра.
Спосіб приготування:
Якщо Ви вже варили варення з айви, то Вам потрібно лише довести його до кипіння і варити 5 хвилин, потім остудити, нехай постоїть кілька годин; потім повторити процедуру ще раз - залежно від густоти варення, для цукатів потрібно, щоб сироп був погустіше. А потім виловити шматочки айви і просушувати їх на блюді. Якщо ж Ви готуєте цукати «з нуля», давайте по порядку.
Знімаємо шкірку, але не викидаємо. Часточки айви поміщаємо в холодну воду, щоб не окислялись на повітрі - м'якоть айви темніє ще швидше, ніж у яблука.
Наливаємо в емальовану каструлю півлітра води, висипаємо туди шкірку і варимо 20 хвилин. Навіщо варити шкірку? А потім, що в ній міститься багато пектину - натурального желирующего агента. Саме йому сироп зобов'язаний своєю густотою, а готові цукати - схожістю з мармеладом.
Потім виловлюємо очищення шумівкою.
А в киплячий відвар поміщаємо четвертинки фруктів. Нехай тихенько покипить 10-15 хвилин.
Потім виловимо їх в друшляк, щоб охололи.
Під час цього попереднього проварювання великі часточки насичуються відваром, і потім, коли Ви почнете варити дрібно нарізану айву, шматочки не розваряться, а знайдуть щільність і пружну консистенцію, як і належить цукатам.
У відвар висипаємо половину від загальної кількості цукру і нагріваємо на невеликому вогнику, іноді помішуючи - до тих пір, поки цукор розчиниться.
Нарізаємо часточки скибочками або кубиками - такими, як Ви уявляєте готові цукати, і висипаємо в закипілий цукровий сироп.
Акуратно перемішавши, проварюємо на маленькому вогні 5 хвилин з моменту повторного закипання.
Тепер можна вимкнути і залишити до завтра - як я писала на початку, технологія приготування цукатів на початкових етапах ідентична варінні варення - не тільки айвового, але і будь-якого ягідного - наприклад, полуничного. вишневого або малинового.
На ранок знову ставимо заготовку на вогонь, доводимо до кипіння, висипаємо другу половину цукру, акуратно перемішуємо і проварюємо 5 хвилин.
Вимикаємо і залишаємо до завтра. Для варення досить виконати цю процедуру 3 рази, для цукатів - 4-5. Під час настоювання шматочки айви просочуються сиропом, і в міру варіння сироп набуває все більш яскравий колір - якщо спочатку він світло-жовтий, то потім стає помаранчевим і в кінці - дуже красивим оранжево-червоним. Коли проварюєте в останній раз, додаємо в сироп трохи лимонної кислоти - вона потрібна для смаку (надає легку кислинку) і для закріплення кольору.
Ось який гарний став сироп!
Дочекавшись, поки охолоне, виловлюємо з нього шматочки фруктів, намагаючись струсити або зняти про шумовку або край каструлі якомога більше надлишків сиропу.
Сам сироп можна їсти, як варення, з чаєм, можна додавати в чай замість цукру і навіть просочувати їм коржі для тортів.
А часточки розкладаємо на тарілках. Нехай постоять півдня - залишки сиропу стікають на тарілку, а скибочки фруктів перекладаємо на інше, чисте блюдо. Так повторюємо 3-4 рази протягом пари днів, поки майбутні цукати стануть просто трішки липкими (не передержіте, а то пудра не прилипне).
Потім з усіх боків щедро обвалюють скибочки в цукровій пудрі і викладаємо на лист пергаменту.
Залишилося ще трохи просушити цукати - не варто для прискорення процесу ставити їх в духовку, бо не всяку духовку можна відрегулювати на низьку температуру, а цукати можуть пересохнути. Краще просушувати їх поступово, в сухому теплому місці - наприклад, на шафках в кухні. Але їсти можна починати прямо зараз - тільки дивіться, щоб до кінця просушування щось залишилося :)
Пару днів - і цукати, досить підсушені, можна скласти в чисті сухі харчові ємності - наприклад, скляну баночку з кришкою, що загвинчується або пластикове відерце. Щільно закрити і зберігати при кімнатній температурі, періодично дістаючи заповітну баночку, щоб поласувати смачними домашніми цукатами з айви!
- Персикове варення з ваніллю і лимоном
Колись ми з Вами вже варили персикове варення, але цей рецепт - новий. У ньому є щось, чого немає.
У світ прийшла тепла, погожа осінь, але ягідний сезон триває! Нехай на вишнях і черешнях замість.
О, як же здорово влітку насолоджуватися свіжими, соковитими овочевими салатами з стиглих помідорів, хрустких.
Ми з Вами вже готували яблучне повидло, а зараз пропоную Вам спробувати новий рецепт - сухе яблучне.
На сайті вже є класичний рецепт малинового варення - ягоди і цукор 1: 1, а зараз пропоную випробувати.
Анонс страв на тиждень
Тиждень Зелених Коктейлів! 23.10.17 - 29.10.17
Нехай на дворі осінь, а ми будемо готувати зелені коктейлі! Адже, виявляється, дефіцит сонячного світла можна заповнити, вживаючи в їжу зелень :)
25.10.17 - Шпинатовий смузі з бананом і грушею
29.10.17 - Зелений коктейль з петрушкою, бананом і ківі
Шановні читачі! Щоб отримувати смачні нові рецепти на пошту, підпишіться на щотижневу розсилку сайту New-Recipes :)