Просіваємо борошно разом з крохмалем, додаємо сіль, цукор, 1 ч. Л. сухих дріжджів, 1 ст. л. сухого молока, 35 грамів м'якого вершкового масла і вливаємо 200 мл холодної води. Замішуємо однорідне тісто, скачуємо в кулю, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази. Обминали тісто і прибираємо в холодильник на одну годину. Робимо повторну обминання і охолоджуємо ще півгодини.
Нарубают залишився охолоджене масло. Розкачуємо тісто в прямокутник товщиною 1-2 см. Покриваємо 2/3 тесту подрібненим маслом. Накриваємо третину змащеного маслом тесту частиною тіста без масла, зверху накриваємо рештою змащеного тесту.
Розгортаємо пласт на 180 градусів, посипаємо борошном і розгортаємо до товщини 1 см. Складаємо пласт вчетверо «книжкою». Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на 10-12 хвилин при температурі не вище 20 градусів.
Розкачуємо тісто в пласт товщиною 3 мм і нарізаємо у вигляді рівнобедрених трикутників. Звертаємо трикутники, починаючи з підстави, трубочкою. Надаємо виробам форму півмісяця і укладаємо на деко з пергаментом. Ми залишаємо на расстойку на 20 хвилин.
Змащуємо круасани яєчним жовтком і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин. Потім зменшуємо нагрів до 180 градусів і готуємо ще 10-15 хвилин. Смачного!