Домашні лікери, настойки і наливки найкраще готувати влітку, коли є великий вибір свіжих, ароматних ягід.
Вибираємо ягоди і плоди на домашні лікери. Для приготування домашніх спиртних напоїв. необхідно брати дуже стиглі плоди. Деякі з них, як, наприклад, вишні, сливи, корисно навіть перед настоюванням трохи повяліть на сонці, поки вони не почнуть морщитися, тоді вони робляться особливо солодкими.
З кісточкових плодів видаляють кісточки, інакше гіркоту, яка перебуває в них, передається напоїв. Деякі ягоди, наприклад суницю, малину, полуницю і ін. Перед настоюванням розтирають дерев'яною ложкою або товкачиком, тоді процес настоювання домашнього алкоголю відбувається дуже швидко, в 1-2 дня. Цей спосіб застосовується і до інших плодам, коли треба отримати домашній алкоголь в більш короткий термін.
Посуд. Для приготування алкоголю в домашніх умовах, посуд може бути придатна глиняна, кам'яна, фарфоро-фаянсовий і скляний, але ні в якому разі не металева.
Остання буде окислюватися, давати неприємний смак. Найкраще підійде скляний посуд.
Зберігання. Домашні лікери, настойки і наливки ніколи не псуються і чим більше витримуються, тим краще бувають. Зберігати їх треба в темному і сухому місці.
Настоянки, наливки та лікери, що володіють ніжним ароматом, необхідно зберігати в прохолодному місці. Пляшки з домашніми спиртними напоями, слід тримати завжди сторч, інакше обсахаріваются пробки.
Домашні лікери - це міцні, солодкі наливки, схожі по консистенції своїй на масло. Вони наполягають на горілці, але найкраще для цієї мети йде хороший спирт.
Для аромату в домашні лікери додають різні прянощі. Спосіб приготування лікерів той же, що і наливок, тільки зі збільшеною пропорцією цукру, т. Е. 200-300 г на 2 склянки рідини.
Лікери в домашніх умовах. можна готувати не тільки з плодів, а й з інших продуктів, як-то: кава, какао, ванілі та ін. Зазначені продукти дрібно товчуть в порошок, проварюють в горілці, фільтрують і додають в густо приготований сироп.
Для приготування настоянок в домашніх умовах, стиглі ягоди перебирають, насипають на 2/3 в здорову пляшку, заливають доверху горілкою і закупорюють пробкою, в середині якої роблять отвір. У пробку вставляють соломину або порожнисту частину пера у вигляді трубочки. Зверху пробку обв'язують чистою ганчіркою.
Ягоди, що володіють ніжним, тонким ароматом, наполягають в темному прохолодному місці, але дуже короткий час, щоб гіркі речовини, що містяться в насінні, не встигли передати рідини свого гіркого смаку, неприємного для домашньої настоянки.
Всі інші ягоди і фрукти, кісточки яких видалені, тримають в теплому місці від 2 до 6 міс. Щоб все що містяться в плодах ароматні речовини і соки краще розчинилися в горілці, бутель треба частіше збовтувати і струшувати.
Коли плоди побіліють, що означає кінець процесу, рідину проціджують через сито і залишки маси віджимають до загального сік. Отриманого соку дають відстоятися, після чого рідину фільтрують через складену в чотири рази серветку або чисту марлю. Серветку або марлю змінюють у міру потреби і ступеня її засмічення.
Необхідно звернути увагу, щоб рідина, що проходить через фільтр, виходила цілком прозорою і чистою, без будь-яких залишків. У разі потреби можна профільтрувати кілька разів до повної прозорості домашньої настоянки.
Якщо профільтровану настойку підсолодити цукром, то вийде наливка.
Для приготування наливки в домашніх умовах, виливають всю рідину в таз, кладуть потрібну кількість цукру, краще рафінаду, розмішують і прогрівають на вогні, не даючи кипіти.
Цукор в домашні наливки кладуть за смаком і по солодощі ягід, але не більше 100 г цукру на кожні дві склянки рідини (соку), так як домашня наливка не повинна бути занадто солодкою. Як тільки від підігрівається наливки піде пар, її знімають з вогню, охолоджують і розливають по стерилізованим пляшках і закупорюють новими хорошими пробками.
Інший спосіб приготування домашньої наливки: плоди або ягоди насипають в бутель, пересипають цукром шарами (на склянку ягід стакан цукру) і ставлять на сонце або в тепле місце на 3-4 дні, потім доливають горілкою і тримають на сонці або в теплому місці 2 3 місяці.