М'який, ароматний, на смак не порівнянний ні з одним іншим хлібцем - гірчичний хліб мій найулюбленіший! І я давно хотіла навчитися пекти його будинку. У свіжому вигляді гірчичний батон ніжний і майже здобний, як булочка! А якщо засушити, виходять дуже смачні домашні сухарики. куди там магазинним з пакетиків - діти точать сухарики домашнього виробництва, як мишки :))
Раніше я думала, що особливий смак і аромат хліба надає гірчичний порошок, і навіть збиралася додати його в тісто 🙂 Добре, що, перш ніж я це зробила, знайшла на сайті Чарівна Їжа рецепт хліба, і дізналася, що насправді потрібно додавати в дріжджове тісто гірчичне масло! Воно відрізняється від соняшникової та по виду, і за смаком: густе, здається, що навіть більш тягуче; темно-бурштинового кольору і з таким же насиченим запахом. І ось я роздобула це смачне масло і нарешті спекла домашній гірчичний хліб!
Вийшов він не таким як у магазині: покупної більш щільний і сухий, він легше ріжеться. А домашній - м'який, як пух, дуже ніжний і смачний, як здоба. Чомусь мої домочадці не впізнали в ньому гірчичний, хоча масла я поклала замість 1 столової ложки аж дві, але сказали, що це дуже смачний хліб. Спробуйте і Ви!
Складові:
На 1 буханець вагою 0,5 кг:
- 15 г свіжих пресованих дріжджів (або 5 г сухих);
- 200 мл теплої води;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 350 г пшеничного борошна;
- 2 столових ложки гірчичного масла.
Як спекти:
Приготуємо опару для дріжджового тіста: дріжджі кришимо в мисочку руками, насипаємо цукор.
Розтираємо ложкою до растаіванія дріжджів і вливаємо всю теплу (36-37С) воду, розмішуємо ...
І просіюємо в тісто 150 г борошна.
Перемішаємо до гладкості, щоб вийшло тісто негусто без грудок, і поставимо на 20 хвилин у тепле місце, наприклад, над мискою з теплою (не гарячою) водою.
З плином часу, коли опара підніметься в два рази і стане пишною, продовжимо замішувати тісто, потроху підсипаючи борошно.
Разом з борошном додати сіль.
А разом з останньою порцією борошна - масло. Жир додають в дріжджове тісто в кінці замісу, щоб масло зі своїми обволікаючі властивості не завадило тесту підходити.
Тепер гарненько вимісити тісто протягом 10-15 хвилин: чим на довше у Вас вистачить терпіння, тим краще підійде тісто і пишніше вийде хліб. Якщо тісто прилипає, можна трохи подпилять стіл борошном, але не захоплюйтеся, інакше тісто вийде дуже крутим. Краще змащуйте стіл і руки рослинним маслом, гірчичним або соняшниковою. Добре вимешенное тісто практично не липне до рук і стає гладким, приємним.
Покладемо його в змащену маслом миску і поставимо в тепле місце на 1 годину, або до тих пір, поки воно підніметься в два рази.
Потім обомнём тісто і сформуємо з нього буханочку, довгасту або круглу, як вам більше подобається.
Викладемо хліб на деко, присипаний борошном або змащений олією, накриємо полотенечком і залишимо ще на півгодини або трохи більше в теплі для вистоювання. Можна включити духовку на 120-130С, відкрити дверцята, а деко поставити зверху плити - духовка почне прогріватися, а хлібця буде тепло. І в квартирі потеплішає.
Ось як підійшов наш хліб! Пора раскочегарить духовочку до 220-230С.
Робимо на буханці надрізи гострим ножем (до речі, недавно я прочитала, навіщо - виявляється, щоб з тіста виходив вуглекислий газ, і скоринка не тріскалася, - а я думала раніше, що для краси!).
Ставимо хліб в гарячу духовку і через хвилину бризкає водою на її дно і стінки. Цьому я навчилася у Чарівної Їжі: гаряче повітря і пар створюють на хлібі красиву рум'яної скоринки навіть без змащування жовтком! Створювати пар потрібно на першій хвилині випікання, потім на третій і на десятій. Потім зменшуємо жар до 180-200 і тримаємо хліб ще 10-15 хвилин. Ось і скоринка яскраво-золотиста, і всередині пропікся (пробуємо дерев'яною паличкою) - пора виймати! Діставши хліб з духовки, я тут же накриваю його вологим рушником, щоб скоринка, якщо вона підсохла, стала м'якою.
Розрізали хлібець ми на наступний ранок, тому що він був дуже м'який в свіжому вигляді.
Але навіть і на наступний день він залишався найм'якішим, так що зручніше було не різати, а відламувати шматочки руками. Ми пили з ним какао замість булочки! І діти сказали, що хліб, спечений будинку. навіть краще, ніж в магазині :)
Потім потрібно буде повторити рецепт домашнього гірчичного, тільки не пісний, як цей, а з додаванням молока і яйця - думаю, тоді він вийде ще більш смачним і сонячним!
Гарбузово-Шоколадна Тиждень!
23.10.17 - 29.10.17
Скоро - найзагадковіший, таємничий і жахливо веселий осіннє свято! В атмосферу Хеллоуїна відмінно вписується випічка з гарбузом - одним з головних символів свята. На цьому тижні печемо оригінальні гарбузове кекси з «сюрпризами», які здивують всіх!
25.10.17 - Гарбузовий кекс з шоколадною крихтою
27.10.17 - Шоколадно-гарбузовий кекс з картинкою
29.10.17 - Гарбузово-шоколадний кекс «Кот»
Шановні читачі! Щоб отримувати свіжі рецепти випічки прямо з печі, підписуйтесь на розсилку :)
Дуже люблю пекти щось смачненьке і красиве!
Хочу поділитися з Вами домашніми рецептами випічки. Всі пиріжки, тортики і булочки, які Ви побачите на сайті, були мною приготовлені, сфотографовані, а потім дружно з'їдені за сімейним чаюванням. Так що все рецепти перевірені і смачні!