Хліб з коріандром - це дуже смачно. Такий печу постійно: коріандр - для більш темного хліба, кориця - для більш світлого і солодкого, хоча в загальному вони майже одне і те ж. Настав час освоїти новий вид - гірчичний хліб.
Гірчичний хліб славиться своєю користю і смаком. Це класичний рецепт, про такий багато чули і пробували, на нього навіть ГОСТ є. Вивчаємо, як його приготувати вдома - без дріжджів, на заквасці або квасний гущі. Його часто печуть як молочний хліб, можна пробувати і так, але і немолочний теж цікаво навчитися.
Хліб повинен виходити не гіркий, а дуже запашний і смачний, зі злегка жовтуватим м'якушем. Гірчичний хліб дуже ароматний, злегка солодкуватий. Залежно від якості гірчиці або масла (замість гірчиці іноді кладуть гірчичне масло) може відчуватися легка гірчинка в післясмаку. Тут потрібно з кількістю експериментувати. Можна одночасно додавати і гірчичне масло (близько 2 ложок), і насіння гірчиці - вони тоді трапляються і "лопаються" на мові - пряні і приємно-гострі, але що це - якщо не знати, не вгадаєш. -) Можна ще і порошку гірчиці теж. Насіння гірчиці можна (але не обов'язково) на сухій сковороді підсмажити - аромат буде сильніше.
Найсильніше в гірчичному хлібі "грає" масло - воно дає аромат найбільше.
Гірчичне масло містить легкозасвоювані жири, очищає організм від шлаків і сприяє правильному травленню.
Взагалі, різні добавки (як мед або цукор, рослинна або вершкове масло, молоко або кисле молоко) вже покращують смак хліба. Прянощі діють ще сильніше. Варіантів випічки різних хлібів - безліч!
Якщо хто вміє такий домашній на заквасці / квасний гущі піч - пишіть, чи є якісь тонкощі!
Далі привожу співвідношення продуктів по "стандарту" - коли печуть на білому борошні і на дріжджах. Для цільної домашньої борошна і закваски кількість може варіюватися. Плюс я замість цукру кладу мед.
Інгредієнти - на гірчичному порошку
"Той самий" справжній гірчичний хліб:
Поставила сьогодні хліб гірчичний - ох який же АРОМАТ!
Масла у мене немає, просто насіння змолола, в тісто додала - на великий хліб (близько 1,5 кг тіста) - ложки три напевно чайний. Плюс цільних насіння в тісто трохи досипала.
УВАГА! У млині молоти гірчицю - тільки в суміші з зерном! Дуже жирна, інакше млин забивається!
Завтра спробуємо - напишу як до смаку буде. -) І чи збережеться аромат. Поки тісто сильно і добре пахне - відійти від нього неможливо. -))
теж обов'язково спробую. чекаємо резульата!
а я поки солодкі сьогодні робила. з медом, прянощами і лимонною цедрою. ну і гречаний хліб.
Вже з'їли - в той же день величезний хліб, і вже другий закінчується. -) Дуже смачно, спробуй!
Подобається кожен день різний хліб: день гірчичний, потім бородинський, потім вівсяний, потім більше пшеничний з корицею. це улюблені - ще рецептів кілька таких відпрацьованих знайти - і весь тиждень хліб різний виходитиме. -)
А ось гречаний у нас в оборот не вводиться - не подобається нікому. -)
А до речі - ще рисовий з улюблених, він всім подобається, так що вже на 5 днів різноманітність. -)
З лимонною цедрою не пробувала - а які туди прянощі кладеш? Борошно житнє, або пшеничне більше? Треба спробувати :-)
Подобається за смаком і довше зберігається м'яким
І все нічого але тільки але може звичайно я осліп, але тільки де вода, води в рецепти не влили
Чому ні? У першому рецепті 300 мл, у другому 290, в третьому - 1 стакан.