Інгредієнти для приготування кетчупу з болгарським перцем:
- томати зрілі червоного кольору - 2 кілограми (можна використовувати овочі другого сорту - злегка пом'яті, перестиглі);
- перець болгарський (червоний або жовтий) - 500 грамів;
- цибуля ріпчаста - 500 грамів;
- перець гострий стручковий - один стручок середнього розміру або за смаком;
- оцет столовий (9% -ний) - дві столові ложки;
- сіль кухонна - дві чайні ложки без гірки;
- цукор - третина чайної ложки;
- вода - 150 мл.
Спосіб приготування кетчупу з болгарським перцем:
- Овочі (томати, болгарський і гострий перець) ретельно промивають під холодною проточною водою і викладають на горизонтальній поверхні, щоб вони просохли від зайвої вологи. Лук очищають від лушпиння. У томатів видаляю шкірку, а у болгарського перцю - серцевину. Всі овочі нарізають досить великими шматками (як приклад: помідор середнього розміру доцільно розрізати на чотири частини).
- Овочі перемішують і складають у глибоку емальовану каструлю і заливають водою. Варять на сильному вогні, періодично помішуючи, поки не почнеться процес кипіння. Далі варять 60 хвилин на дуже повільному вогні, щоб овочі могли дати максимум власного соку і гарненько розм'якшиться.
- Рідину зливають в окрему каструлю, овочі ретельно віджимають (можна використовувати соковижималку) і вийшла рідина також зливають в каструлю. Ставлять каструлю на повільний вогонь і варять протягом двох годин. Додають сіль, цукор і оцет і варять ще приблизно дві години, поки томатна паста не отримає потрібну ступінь густоти.
Кетчуп остуджують і використовують для вживання в їжу або консервують взапас.