Ніколи не замислювалися стати сировари? А даремно! А тут якраз і до чашечки ранкової кави підійде шматочок голландського домашнього сиру або солоної бринзи домашнього виробництва. Натуральний, домашній сир здивує вашу сім'ю, а рецепт здається тільки складним - насправді і часу на приготування домашнього сиру йде трохи, і подкісшее молоко є куди застосувати. Крім того, ви можете експериментувати в процесі - додаючи більше солі отримати бринзу більше схожу на адигейський сир. Або сир робити більш твердим, сильніше викручуючи під гнітом.
Голландський сир в домашніх умовах
Напевно, купуючи в магазині шматочок апетитного сиру, ви не раз задавалися питанням: як робити домашній сир? Здається, що це досить трудомісткий і складний процес, але насправді все значно простіше. Якщо в наявності є молоко, не обов'язково подкісшее, то спробуйте приготувати домашній сир - його рецепт вас приємно здивує своєю легкістю і простотою.
- молоко - 3 л;
- сир - 2 кг;
- масло вершкове - 100 г;
- яйця - 1 шт .;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сіль за смаком.
Спочатку молоко доводимо до кипіння і закидаємо сир, попередньо розім'явши його. Потім зменшуємо вогонь і, постійно помішуючи, Томім. Процес уварювання продовжуємо до тих пір, поки не утвориться сироватка, і сир стане по консистенції нагадувати гуму. Відкидаємо сир на друшляк і притискаємо, щоб стекла сироватка.
Потім розтоплюємо масло в окремій каструльці, додаємо сир і на маленькому вогні помішувати. Додаємо яйце, сіль і соду, знову добре вимішуємо. Обов'язково стежте, щоб маса не пристала до стінок каструлі. Коли сир придбає консистенцію збитого крему і почне загусати, вогонь вимикаємо. Тепер чекаємо, поки маса трохи охолоне і викладаємо її на стіл. Вимішуємо, надаємо потрібну форму, загортаємо в харчову плівку і відправляємо домашній голландський сир в холодильник.
Домашній сир в мультиварці
Якщо у вас підкиснуло молоко, можете тільки порадіти - тепер у вас з'явилася прекрасна можливість зробити сир в домашніх умовах.
Збиваємо яйце з сіллю, змішуємо з подкісшім молоком і виливаємо в чашу мультиварки. Встановлюємо таймер в режимі «пиріг» на 20 хвилин. Тим часом застилає каструльку марлею в кілька шарів, або встановлюємо друшляк і вміст з чаші виливаємо в каструлю. Загортаємо сир в марлю і ставимо під гніт на кілька годин. Чим довше будете тримати гніт, тим більше рідини вийде з сиру і вийде суші. Якщо ви любите сир більш м'який і еластичний, то після гніту можете замочити його в виділилася сироватці приблизно на 1-2 години.
До речі, в рецепт домашнього твердого сиру або бринзи можете додати дрібно нарізану зелень і отримаєте домашній сир із зеленню, який буде не тільки володіти прекрасними смаковими якостями, але і дивовижно виглядати на столі.
Сир бринза в домашніх умовах
- молоко - 2 л;
- яйця - 6 шт .;
- сир бринза в домашніх умовах
- сіль - 2 ст. ложки;
- сметана - 400 г.
Закип'ятіть молоко з сіллю, потім збийте яйця зі сметаною і змішайте з молоком. Не припиняючи помішувати, доведіть на невеликому вогні до кипіння, щоб молоко створожітся і відокремилася сироватка. На друшляк викладіть кілька шарів марлі і вилийте отриману суміш. Після того, як сироватка стече, загорніть бринзу в марлю і покладіть під гніт на кілька годин або на ніч. Після цього відправте сир бринзу в холодильник.