Томатний сік подобається практично всім - і дорослим, і дітям. І все виробники соків обов'язково мають в своєму асортименті сік з помідорів. У кого-то він гірше, у когось - краще, але в будь-якому випадку йому не зрівнятися з томатним соком, приготованим вдома. Тому в сезон, коли багато стиглих і соковитих помідорів, я в обов'язковому порядку готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І, щоб такий домашній томатний сік вийшов більш яскравим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого.
Такий варіант - набагато цікавіше класичного і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів. Стейкам), до піци і т.д. Заготівля томатного соку на зиму з болгарським перцем в домашніх умовах, процес недовгий і не складний, особливо якщо ви скористаєтеся допомогою хорошої соковижималки. Якщо вам цікаво, то я із задоволенням поділюся з вами своїм перевіреним рецептом смачного домашнього томатного соку на зиму, і розкрию всі секрети, як приготувати домашній томатний сік на зиму, щоб він вийшов смачний і ароматний.
- 4 кг помідорів;
- 4 стручка болгарського перцю;
- 0,5 стручка великого пекучого перцю червоного кольору;
- 2,5 столові ложки солі без верху.
* Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л томатного соку.
Як приготувати томатний сік на зиму з болгарським перцем:
Приготування томатного соку на зиму починається з помідор. Для соку відбираємо стиглі, можна навіть перестиглі помідори. З стиглих смачних помідор і сік буде смачним. З недозрілих помідор сік виходить рідким, його вийде менше. Помідори миємо. Якщо на томатах є невеликі тріщини або зіпсовані місця, ретельно вирізаємо їх. Видаляємо плодоніжки і розрізаємо на частини (шматочки повинні поміститися в отвір соковижималки.
Болгарський і пекучий перець промиваємо в проточній воді. Болгарський перець розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжки, насіння і перегородки. Кожну половину розрізаємо вздовж на 2-3 шматка. У пекучого перцю відрізаємо плодоніжки і розрізаємо його на невеликі частини, як того вимагає рецепт томатного соку на зиму в домашніх умовах.
Як я вже говорила, простіше і швидше за все готувати томатний сік на зиму через соковижималку. Але можна скористатися і м'ясорубкою зі спеціальною насадкою. Якщо користуєтеся м'ясорубкою, обов'язково обдайте її попередньо окропом. Разом з помідорами пропускаємо через соковижималку (або м'ясорубку) болгарський перець і пекучий.
Отриманий сік ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Солимо до смаку (смакові переваги у всіх різні, тому кількість солі вказано орієнтовний). Варимо сік під кришкою хвилин 5. Потім пробуємо на гостроту і сіль вийшов сік. Якщо гострота достатня (на ваш смак) - відмінно. Якщо немає, то можна додати подрібнений пекучий перець ще. Те ж саме стосується і солі - при необхідності додаємо і її. Варимо сік ще протягом 5 хвилин, до повного зникнення піни.
Готовий сік розливаємо в гарячі стерилізовані банки.
Прикриваємо банки кришками і встановлюємо банки з соком в каструлю з вистелений серветкою дном. Заливаємо теплою водою і ставимо на вогонь. Після закипання води в каструлі стерилізуємо сік протягом 10 хвилин.
Потім герметично закриваємо банки з соком і перевертаємо догори дном до повного охолодження. Зберігати такий сік можна при кімнатній температурі, але в темному місці.
Якщо ви хочете приготувати томатний сік без стерилізації на зиму, то після закочування (або загвинчування) банки з томатним соком потрібно укутати і витримати в такому стані приблизно добу - до повного охолодження банок.
