Домашня ковбаса в кишках рецепт якої ви тут прочитаєте, це справжнє свято обжерливості. Пам'ятайте, як бабуся виймала з печі ароматичні кільця запеченої домашньої ковбаси? Тоді в будинку було справжнє свято. Чому б вам не влаштувати такий же для себе і своєї сім'ї, використовуючи наш рецепт? Необхідні продукти можна купити. А якщо немає печі, то підійде і духовка.
Де взяти кишки для домашньої ковбаси? На ринку, в м'ясних рядах. Хоча я зустрічала їх і в супермаркеті (не часто, правда). Але на ринку вони краще, безумовно.
Ще одне: кишки для ковбаси необхідно добре промити. В сучасних умовах зробити це набагато легше, ніж було нашим бабусям. У них же не було крана з водою, кишки промивали за допомогою лійки, проливаючи через них гарячу воду.
Зараз все простіше: надягаємо край кишки на кран і, притримуючи його руками, проливаємо гарячу воду 3-4 хвилини. Щоб не було специфічного запаху, можна замочити їх у літрі води з 2-3 столовими ложками оцту або лимонного соку - на 30 хвилин.
Відносно насадки для начинки домашньої ковбаси. Якщо вона у вас є - відмінно. Але я пам'ятаю, як це робила моя бабуся: на вулиці виламували гнучкий прутик, робили на ньому 2 зламу (без розриву) на відстані приблизно 3 см, а кінці схрещували. Виходила така своєрідна рамка з ручкою з прута. На ній закріплювали край кишки і ложкою завантажували всередину начинку.
- 3 кілограми свинини;
- 1 кілограм яловичини або телятини;
- 700-800 грамів свинячого сала;
- 1 чайна ложка цукру;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком;
- жменю гірчиці в зернах;
- близько 1 кг свинячих кишок.
- М'ясо порізати тонкими шматочками, сало - дрібними кубиками.
Посоліть все за смаком, поперчіть, додайте цукор і ретельно перемішайте. Перемішувати бажано довго, щоб фарш, як тісто, почав відставати від рук. - В кінці всипте промиті зерна гірчиці і знову перемішайте. Якщо сумніваєтеся, чи достатньо солі, можна з фаршу зробити котлетку і підсмажити її на сковороді під кришкою. Спробуйте її - і будете знати, чи потрібно досолювати.
- Якщо у вас є спеціальна насадка для начинки ковбаси, наповніть кишки фаршем за допомогою цієї насадки і м'ясорубки. В іншому випадку, доведеться скористатися ручним способом, описаним вище.
- Наповнюйте ковбасу фаршем не туго, а вільно, залишаючи іноді невеликі порожнечі, щоб при випіканні кишки не потріскається.
- Наповнену фаршем ковбасу викладіть на листи і спечіть в духовці.
Ставити сиру ковбасу в уже гарячу духовку не можна, знову ж таки, щоб не потріскалася ніжна оболонка. Тому спочатку розігрійте духовку до температури 100 градусів і поставте деко в духову шафу. Тепер нехай температура поступово піднімається до 180-200 градусів.
Випікати потрібно приблизно 40 хвилин. - Усе! Домашня ковбаса в кишках, рецепт якої ви тільки що прочитали, готова! Подавайте її на стіл зі свіжим домашнім хлібом. цибулею, вареною картоплею і маринованими овочами.
Смачного!