Удома можна готувати все, що завгодно, навіть ковбасу. Для цього знадобляться м'ясо різних сортів, свиняче сало, всілякі спеції і відповідна оболонка: харчова плівка або натуральні кишки. Блюдо вийде дуже смачним і ароматним, та й сумнівів в його якості не буде. Адже ви використовуєте тільки найкращі продукти та особисто проконтролюєте процес від першого кроку до кінцевого результату.
Рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишці
Порада: Навіть найсмачніший рецепт може зіпсувати специфічний сторонній запах оболонки, в яку упаковується фарш. Щоб уникнути цього неприємного моменту, перед приготуванням необхідно протягом 1 години вимочити кишки у воді з додаванням оцту, соди, цибулі і лаврового листа.
Рецепт домашньої ковбаси з сиром
- свинина без жиру - 950 г
- яловичина (м'якоть) - 750 г
- сало 200 г
- червоне сухе вино - 200 мл
- бульйон м'ясний - 200 мл
- часник - 1 головка
- мускатний горіх - 1 г
- суміш перців - 2 г
- кардамон - 1 г
- твердий сир - 450 г
- сіль кухонна - 45 г
- кишки свинячі - 3 метри
- М'ясо і сало обполоснути і пропустити через м'ясорубку з середньою сіткою. Посолити, приправити спеціями, ретельно перемішати і визначити в холодильник на 7-8 годин.
- По закінченню часу влити вино і бульйон кімнатної температури, додати часник, пропущений через прес, вимісити до однорідності і прибрати на холод ще на 8 годин.
- Твердий гострий сир нарізати кубиками 1х1 см і ввести в фарш. Добре перемішати масу і набити нею череву, роблячи перекрут через кожні 12-15 см.
- Готові ковбаски приготувати за власним бажанням: підсмажити на сковороді в оливковій олії, запекти в духовці, відварити, підрум'янити на грилі або прокоптить в домашній коптильні.
Важливо: Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах вимагає дотримання деяких умов. Наповнювати кишки слід дуже рівномірно і не занадто щільно, інакше в процесі варіння або обсмажування оболонка розпадеться і ковбасний виріб втратить форму.
Домашня ковбаса: рецепт без кишок
- курка домашня - 1 шт вагою не менше 2 кг
- яйце - 1 шт
- вершки 33% - 100 мл
- естрагон - ½ пучка
- еспелетскій перець - ½ ч.л
- цибуля-порей - 1 шт
- часник - 1 головка
- селера - 2 стебла
- білий лук - 1 шт
- шавлія - ½ пучка
- чебрець свіжий - ¼ пучка
- розмарин свіжий - ¼ пучка
- бадьян - 3 зірочки
- гвоздика - 3 суцвіття
- сіль
- перець горошком
- перець чорний мелений
- Курку обробити на порційні шматки. Філе вирізати окремо, звільнити від шкірки і відкласти в сторону. Всі інші частини помістити в глибоку емальовану каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Довести бульйон до кипіння, додати цибулину, поділену на четвертинки, часник, пропущений через прес, стебла селери, чебрець, розмарин, чорний перець горошком, зірочки бадьяна і квітки гвоздики. Проварити на середньому вогні приблизно 40-45 хвилин, регулярно знімаючи піну, що утворюється.
- Для фаршу філе курки, розрізане на невеликі скибочки, разом з яйцем і вершками подрібнити в блендері до однорідного стану, посолити, поперчити, додати естрагон і викласти м'ясну масу на щільний і широкий поліетиленовий пакет. Сформувати акуратну рівну ковбаску і щільно згорнути, щоб фарш ліг і всередині не було пустот. Кінці плівки міцно закрутити і перев'язати суворою ниткою.
- Викласти ковбасні напівфабрикати в термостійку форму, залити попередньо процідженим бульйоном, прикрити фольгою і помістити в гарячу духовку. Запікати при температурі 180 ° C протягом 20 хвилин.
- По закінченню часу вийняти ковбаски з форми і акуратно зняти плівку. Порізати на шматочки і подати до столу.
Рецепт домашньої ковбаси з курки
- філе куряче - 500 г
- стегенця курячі - 800 г
- сало без прошарків - 200 г
- часник - 6 зубців
- гірчиця діжонська - 2 ст.л
- сіль
- перець мелений
- кишки свинячі - 6 метрів
- М'ясо і сало перемолоти на м'ясорубці, посолити, поперчити, додати гірчицю, подрібнений часник і добре вимішати. Якщо фарш вийшов дуже щільним, влити близько 50 мл крижаної води.
- Встановити на м'ясорубці насадку для приготування ковбаси, закріпити на ній кишку і наповнити фаршем. Краєчки щільно закрутити і перев'язати ниткою. По всій довжині зробити кілька проколів циганською голкою, щоб вийшло повітря.
- Розжарити чавунну сковороду, влити трохи води так, щоб вона прикрила дно приблизно на 0,5 см. Кинути пару лаврових листків і кілька горошин запашного перцю. Викласти ковбаски, прикрити кришкою і готувати на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випарується повністю. Потім перевернути, знову залити водою і довести до готовності.
- Подати на стіл разом з улюбленим соусом, як показує рецепт з фото.
Рецепт сиров'яленому ковбаси в домашніх умовах
- яловичина - 1,5 кг
- сало свиняче без прошарків - 300 г
- сіль - 2 ст.л
- сода - ½ ч.л
- цукор - 2 ч.л
- оцет яблучний 6% - 50 мл
- приправа для ковбаси
- М'ясо порізати невеликими шматочками, рясно скропити оцтом і посипати сумішшю солі, цукру, соди і приправи. На 6 годин відправити в холодильник, потім ретельно перемішати і продовжити маринувати ще протягом 5-6 годин.
- Просочене спеціями м'ясо пропустити через м'ясорубку з середньою гратами.
- Сало протримати в морозилці, щоб воно затверділо, потім порізати кубиками, додати до м'яса і добре перемішати.
- Викласти готовий фарш на харчову поліетиленову плівку і дуже щільно загорнути, надавши форму подовженої плоскої ковбаски. Краї закриття і перев'язати джгутом.
- На 3 дні підвісити ковбаски в сухому добре провітрюваному місці, потім обв'язати вірьовками і залишити ще на 4 дні.
- Готовий виріб тонко порізати і подати до столу.
Порада: Смачна домашня ковбаса вийде особливо соковитою якщо в процесі приготування додати в фарш крижану воду, 20% вершки, сметану або пастеризоване молоко.
Рецепти домашньої ковбаси з яловичини
- яловича м'якоть без жив - 2,5 кг
- сало свиняче - ½ кг
- цукор - 1 ч.л.
- вода - 200 мл
- сіль кухонна - 60 г
- мелений мускатний горіх - 5 г
- мелений імбир - 2 г
- суха гірчиця - 5 г
- мелений білий перець - 1/3 ч.л
- часник - 6 зубчиків
- черева яловича
- М'якоть яловичини пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, свиняче сало - через дрібну решітку. Потім обидва компонента з'єднати, посолити і приправити спеціями.
- Часник подрібнити і додасть до м'ясної маси.
- Цукор розчинити в крижаній воді, ввести цю рідину в фарш і дуже добре перемішати.
- Оболонку щільно набити яловичим фаршем, намагаючись, щоб всередину не потрапляло повітря. Сформувати батони зручного розміру, а кінці дуже щільно перев'язати. Порожнечі проткнути голкою.
- Помістити ковбаски в холодильник на 8-12 годин, потім засмажити на грилі або запекти в духовці протягом 4 годин. Кожні півгодини перевертати, щоб ковбаса підрум'янюємо рівномірно.
- Готовий виріб швидко остудити під водою, насухо витерти і підвісити на 10 годин на сухому, прохолодному місці.
- На стіл подати з овочами і свіжою зеленню.
