Дріжджове тісто - напівпродукт; тісто. приготоване з борошна. води і дріжджів. Залежно від кінцевого продукту додають сіль. цукор, молоко, жир і фрукти. Продукти з дріжджового тіста печуть в печі або в жиру, над парою або в гарячій воді. При цьому дріжджове тісто сильно збільшується в об'ємі. Зазвичай таке тісто вимагає вистоювання перед грубкою.
Дріжджове тісто використовується для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, ватрушок, булочок. Готують його двома способами - безопарним і опарним. Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (масла, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні більш здобних виробів.
Безопарний спосіб. Дріжджі розводять теплим молоком або водою (30 ° С), додають цукор, сіль, добре перемішують до розчинення, кладуть яйця і всипають борошно. Замішують тісто, додаючи в кінці розм'якшений до густоти сметани жир або вливають рослинне масло. Тісто накривають чистою тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння на 3-4 години.
Щоб видалити зайвий вуглекислий газ і збагатити тісто киснем, роблять обминання, а потім знову дають тесту піднятися. Першу обминку роблять через годину-півтора, другу - ще через 2 години.
Опарний спосіб. У підігріту до 40 ° С воду або молоко (60% від норми) додають розчинені у воді і проціджений дріжджі, всипають половину норми борошна і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, накривають тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння на 2-3 години.
Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне опадати, до неї додають рідину з розчиненими сіллю і цукром, яйця, все перемішують, вводять борошно і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають розм'якшений жир. Тісто накривають тканиною і залишають для бродіння ще на 2-3 години.
За час бродіння тісто обминають 2-3 рази. Вибродівшєє тісто збільшується в об'ємі в 2 рази, при натисканні на поверхню ямка повільно вирівнюється, тісто не прилипає до рук і відстає від стінок посуду.
Дивитися що таке "Дріжджове тісто" в інших словниках:
Дріжджове тісто - дріжджове, або, як його інакше називають, кисле, тісто використовують для випічки різноманітних виробів: пиріжків, пирогів, кулеб'як, булочок, ватрушок, пампушок і т. П. Дріжджі, покладені при замішуванні тіста, зброджують містяться в борошні цукристі ... ... Книга про смачну і здорову їжу
Дріжджове тісто здобне - Основні компоненти: борошно, дріжджі, тепле молоко, масло, іноді яйця, сіль. Норми: на 1 кг борошна 40 45 г дріжджів, 1,75 2 склянки молока, 4 ст. ложки розтопленого масла (вершкового, рослинного, найчастіше баранячого сала), 1 яйце ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Дріжджове тісто просте - Основні компоненти: борошно, дріжджі, тепла вода, сіль. Норми: на 1 кг борошна 25 50 г дріжджів, 2 склянки води, 2 ч. Ложки солі. Порядок замісу. Розчинити в глиняному або емальованому посуді в 0,5 склянки води дріжджі, додати ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Пісне дріжджове тісто (для пирогів з капустою, морквою, цибулею) - Склад: 600 г борошна 1 1,25 склянки води або молока 100 г соняшникової олії 25 г дріжджів 2 ч. Ложки солі 1 ч. Ложка цукру Приготування: Дріжджі, цукор, 1 2 ч. ложки борошна розвести в ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва