В Узбекистані фаршировані перці більш звичні в якості першої страви. Воно являє собою червоний суп з картоплею та морквою, в якому замість м'яса два-три фаршированих перчика. Але це зовсім не означає, що в найбільш поширеною рецептурі приготування фаршированих перців з піджаркою потрібно збільшити кількість води. Хоча, безумовно, і цей спосіб теж має право на життя. Дулма шурпа - це суп на бульйоні, без підсмажування овочів.
Давайте об'єднаємо фаршировані овочі в одному розкішному блюді з горошинами нуту і з розпареним часничком, знайомим багатьом по плову. Дуже добре це блюдо підходить і для дачного відпочинку - для приготування на живому вогні. А вже гостьовий варіант просто безпрограшний. Щоб вас не «лихоманило» під час приготування такого багатого за компонентами страви, важливо дотримуватися послідовність дій.
Чарві-дулма - це конвертики або трубочки з сальника з м'ясним фаршем з рисом або без. Чарві-дулму можна приготувати на пару або відварити. А ми запекти в духовці - щоб вийшли засмаженою красиві трубочки з соковитим фаршем всередині. Соковиту, ароматну, з ніжною, тонкою, хрусткою скоринкою, чарві-дулму подають із запалу з жару з салатом з овочів, відварних або запечених. І ще один головний компонент - чай. Гарячий зелений чай. Його потрібно подати відразу, навіть раніше, ніж чарві-дулму. Він просто необхідний до цієї страви.
«Бехи» - по узбецьки означає «айва». Великий Авіценна вважав її як ліки від герпесу, бронхіту і ниркових хвороб, рекомендував в тих випадках, «коли шлунок приймає надлишки». Іспользосаніе айви в м'ясних стравах традиційно для узбецької кухні. Її смажать і тушкують разом з м'ясом, парять в плові або Дімляма, але краше всього виглядає айва фарширована. Найкраще поєднання для айви - баранина і курдючний жир. Стінки у готової фаршированої айви виходять м'які, кислувато-терпкі, фарш соковитий, з Айвові кислинкою. А ще в «Каноні лікарської науки» Авіценни є такі слова: «Пиття, настій і відвар айви, якщо пити їх після вина, перешкоджають похмілля».
Помідор дулма. Фаршировані помідори - красиве і вишукане блюдо. І готується, як то кажуть, «два в одному», разом з короткими реберцями. Помідор - плід ніжний, і варити його не варто. Найправильніше - готувати фаршировані помідори на пару. Реберця в даному випадку відіграють роль імпровізованої підставки для них. У вас вийде ціле блюдо червоних, круглих, по-справжньому м'ясистих помідорів, политих білим катиком, в іскрах свіжої зелені. А поруч - велика тарілка з тушкованими ребрами.
«Піёз» - по-узбецьки «лук». І нафарширований він буде начинкою з чудового поєднання печінки, пасеровані цибулі, курдючного жиру і рису. Це дуже гармонійний блюдо, і найскладніше - зробити чашечки з лука, не пошкодивши стінки. У цій процедурі є секрети, і ми з вами ними обов'язково поділимося. Почнемо з того, що цибулини потрібно вибирати правильної форми - рівні, круглі.
Існує кілька способів приготування фаршированих перців. Найпопулярніший з них - з піджаркою. Готувати такий перець можна в казані або використовувати сковороду разом зі звичайною каструлею.