- Маринад №1:
- 1 кг рижиків,
- 1 стакан води,
- 2 ст. ложки цукру,
- 3 ст. ложки солі,
- 1 ч. Ложка оцтової кислоти,
- парасольки кропу,
- лавровий лист, перець горошком.
- Маринад №2:
- 1,5 ст. ложок цукру,
- 1 ст. ложка солі,
- рижики 2 кг,
- 1 л води,
- 8 ст. ложок столового оцту,
- лавровий лист,
- перець духмяний,
- гвоздика.
- Маринад №3:
- 2 кг рижиків,
- 4 ст. ложки солі,
- 0,5 л води,
- 4 ч. Ложки 9% оцту,
- перець духмяний,
- лавровий лист.
Підготуйте гриби. Промийте свіжозібране рижики в декількох водах. Відсортуйте їх за розмірами, великі розріжте навпіл, щоб увійшли в банку. Великі й малі гриби розкладіть по різних банках. Для дрібних використовуйте півлітрові, під великі підійдуть літрові.
Простий рецепт маринованих рижиків. Підготовлені, чисті рижики складіть в каструлю. Зробіть розсіл, залийте ним грибочки і кип'ятіть: дрібні 15, великі 20-25 хвилин. Виловите шумівкою, розкладіть по скляних пропарений банкам, залийте маринадом, закрийте звичайними капроновими кришками. Можна, звичайно, закатати під залізні, але гриби добре стоять і під капроновими, навіщо ж робити зайву роботу.
Можна маринувати рижики на зиму так. Відваріть гриби в солоній воді і відкиньте на сито або друшляк. Потім складіть в стерилізовані банки, щільно, один до одного. Приготуйте маринад з перерахованих продуктів, прокип'ятіть його і залийте гриби. Банки закрийте, остудіть і поставте в холодильник (льох). Маленька хитрість - щоб в банку не з'явилася цвіль, кришку з внутрішньої сторони змастіть гірчицею.