Рижики можна маринувати на зиму, правда більшу частину специфічного присмаку знищить оцет. У домашніх умови можна маринувати рижики з мінімальною втратою Рижикова смакоти. Наприклад приготувати гриби за рецептом з лимонною кислотою замість оцту або не використовувати прянощі. Маринуємо всі види рижиків, смак і аромат грибів однаковий. Звичайно кращі для маринування маленькі і середні соснові рижики. Їх м'якоть товста, м'ясиста, що не тендітна. Дрібні капелюшки маринують цілком, середні та великі шматками однакового розміру. Грибні ніжки краще відрізати, занадто ламкі. Краще не маринувати рижики у власному соку, він темний, трохи гірчить, з уламками грибів. Тому смачніше і красивіше приготувати маринад на водичці. Нижче рецепти маринованих рижиків, пропорції прянощів, солі (великої), цукру, можна змінювати на власний смак.
Маринуємо рижики з цибулею, рецепт
- Гриби - 1 кілограм
- Оцтова кислота (70%) - 40 мл.
- Перець чорний - 10 гір.
- 1 лавровий листок
- Вода - 500 мл.
- Цукор - 10 гр.
- Сіль - 30 м
- Лук - 200 г.
Маринуємо рижики без стерилізації. Переробляти треба відразу, зрізані гриби швидко зеленіють і темніють. Перебирають відкидаючи червиві, м'яті / ламані, швидко промивають, дають воді стекти. Заздалегідь каструлі кип'ятять літр води, з дрібкою лимонної кислоти або крапелькою будь оцту, кладуть грибочки. Після закипання варять п'ять хвилин, водичку зливають, а бланшірованние рижики швидко промивають холодною водою. Варять маринад за рецептом, в каструлю наливають два стакани рідини, кладуть прянощі, спеції. Маринад пробують на смак і додають гриби. При слабкому кипінні варять хвилин двадцять, в кінці кладуть нашатковану тонкими кільцями цибулю і оцет. У гарячі стерильні баночки перекладають грибочки з маринадом, накривають кришками. Остигнули гриби заливають тонким шаром рослинного масла і закривають. Зберігають мариновані на зиму рижики в холодному місці.
Рижики мариновані без стерилізації
- Два кілограми грибів
- Великий парасольку кропу
- Чорний перець - 6 шт.
- Часник - 3/4 часточки
- Оцет 9% - 100 мл.
- Вода - один літр
- Цукор - 50 г.
- Сіль - 30 м
Варять маринад за рецептом, в каструлі з літром води п'ять хвилин кип'ятять; кріп, сіль, цукор. Вогонь вимикають і наполягають розсіл 15-20 хвилин. Потім проціджують в чисту каструльку, доводять до кипіння. У киплячий маринад додають перець, бланшірованние по першому рецепту рижики. Варять двадцять хвилин, кладуть нарізані зубки часнику + оцет, добре перемішують і вимикають. Відразу розкрадалися в простерилізовані баночки, зверху наливають небагато прокаленного рослинного масла. Закручують і перевертають на кришку. Рижики мариновані за цим рецептом зберігаю в кухонній шафі без проблем.
Обробка банок для маринування.
Правильна обробка (стерилізація) банок, кришок грає величезну роль зберігання грибів взимку. Домашня термічна обробка знищує більшість мікроорганізмів, інше роблять консерванти; сіль, цукор, оцет, кислота. Спочатку скляні банки + будь-які кришки миють. Можна содою або будь-якими миючими засобами, головне чисто! Кришки кип'ятять на середньому вогні 7 - 8 хвилин. Банки стерилізують різними способами, найзручніші в мікрохвильовці і духовці.
Найшвидший в мікрохвильовій печі. Великі банки не обробити, до літра ідеально. У чисто намиті банки наливають 50 мл водички і ставлять в піч. Час обробки залежить від потужності мікрохвильової печі, зазвичай чотири / п'ять хвилин. Банки стерильні коли вода закипить.
У духовці можна обробити багато скляних баночок будь-якого обсягу. Вимиті банки поставити на решітку трохи теплої духовки, довести температуру до 150 градусів. Витримати 15-20 хвилин, цього вистачить для стерилізації банок об'ємом до двох літрів.