Коли морозилка наповнена пакетиками з домашніми пельменями. життя набагато полегшується! Проблема буденного вечері вирішена, у вас є стратегічний запас на випадок раптового приходу родичів або друзів, та й взагалі - в будь-який час під настрій можна влаштувати «пельменні» посиденьки в приємній компанії або навіть удвох з чоловіком.
Але, звичайно, перш ніж пельмені з'являться в морозилці, їх потрібно наліпити, і побільше. Хоча б з кілограма хорошого м'яса, щоб було що заморожувати. Нічого, що на підготовку піде не одну годину, зате ви будете впевнені в тому, що ваші пельмені зроблені зі справжнього м'яса, а не з фаршу сумнівної якості, в тому, що в них начинки належить від душі, а не чисто символічно, ну і головне - пельмені будуть смачними, такими як ви любите. Так що, не відкладаючи, давайте ліпити дуже смачні домашні пельмені. Покроковий фото рецепт давно чекає вас)
Складові:
для тесту:
- вода - 250 мл (гранований стакан);
- сіль - 1 ч. ложка;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- яйце - 1 шт .;
для фаршу:
- свинина нежирна - 1 кг;
- перець чорний мелений - 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
- сіль - 1 ч. ложка (за смаком);
- часник - 3 великих дольки;
- вода - 3-4 ст. ложки;
- цибуля - 1-2 шт.
Будь-якому тесту після замісу потрібно трохи відлежатися, тому приготування пельменів раціональніше почати з приготування тіста. Яйце змішаємо з водою, віночком збити, поки не почне з'являтися пишна піна на поверхні. Додамо сіль, розчинний у воді.
Борошно додаємо частинами, просіюючи по склянці в миску з водою і яйцем.
Муки може знадобитися трохи менше або більше, залежить від її якості, клейковини, вологості і ще багатьох чинників. Тому третій стакан муки ділимо приблизно на три частини. Дві третини висипаємо в тісто, третина просіюємо на стіл або дошку. Тісто в мисці вимішуємо ложкою поки не зволожиться вся мука, і воно не збереться в грубий, пухкий клубок. Викладаємо його на просіяне борошно, починаємо вимішувати руками.
Спочатку тісто вийде грудкуватим, нерівним, але в міру вимішування почне ставати м'якше, ніжніше, але воно повинно залишатися плотноватого. За відчуттями - щільніше, ніж на вареники. Добре вимішати тісто буде пружинити під долонями, стане гладким, однорідним. Збираємо його в колобок, накриваємо щоб верх НЕ підсихали. Ми залишаємо на півгодини.
В цей час займаємося м'ясом, готуємо з нього фарш для пельменів. Свинину нарізаємо шматочками, чистимо цибулю і часник. Провертає на м'ясорубці м'ясо, слідом за ним прокручуємо овочі. З цибулею і часником фарш буде соковитіше і смачніше, але кількість підбирайте за смаком. Якщо часник не любите, то додайте замість нього невелику цибулину.
Сіль і перець теж додавайте до смаку. Але не забувайте, що сіль перебиває смак м'яса, і краще трохи недосолити фарш. У будь-якому випадку бульйон буде солоний, легко виправити на сіль, трохи пересолити бульйон. А надлишок солі прибрати не вийде. Після додавання солі і перцю вливаємо холодну воду, щоб фарш було легше вимішати. Краще місити його руками, тоді цибулю і перець рівномірно розподіляться по всій масі. Готовий фарш навіть після додавання води буде крутим, плотноватого по консистенції.
Тісто ділимо на кілька частин, так зручніше качати і кружечки НЕ будуть підсихати. Качалкою розгортаємо в пласт товщиною близько 2 мм.
Кружечки для пельменів вирізуйте відповідного для вас розміру - хтось любить мініатюрні пельмені, а комусь подобаються побільше. Вирізані кружечки відкладіть в сторону, обрізки тесту зберіть в грудку, відправте в миску з тестом.
На кожен гурток викладіть м'ясний фарш. Кількість на ваш розсуд, але так як тісто ми розгортали не надто тонко, то фаршу можна не шкодувати, при формуванні пельменів тісто можна буде розтягнути якщо не вистачить щоб зліпити краю.
Складаємо гурток навпіл, накриваючи фарш тестом. Краї скріплюємо пальцями, притискаючи тісто щільніше. Потім ще раз звертаємо, поєднуючи кінчики пельмені. Вийде кругла заготовка, по краях якої потрібно ще раз пройтися пальцями, притискаючи тісто, щоб при варінні шов не розійшовся. Наліплені пельмені складаємо на дошку, посипану борошном, або на плоскі тарілки і прибираємо в морозилку. Як замерзнуть - розфасовуємо по пакетам з розрахунком зварити на один раз.
Для варіння пельменів наливаємо води в простору каструлю або казанок. Солимо до смаку, кидаємо лаврушку і запашний перець. Як тільки вода закипить, висипаємо пельмені (якщо не заморожені, то опускаємо в воду по одній штуці). Обережно розмішуємо, не даючи прилипнути до денця.
Як тільки вода знову закипіла, пельмені поступово почнуть підніматися на поверхню. Варимо їх хвилин 7-8 до готовності.
Дістаємо з бульйону шумівкою, викладаємо на тарілки або в порційні спинці (якщо подаємо з бульйоном). Ставимо на стіл масло, сметану, гірчицю, оцет, чорний перець або цибулька, маринований з болгарським перцем - будь-які добавки, з якими ви любите їсти пельмені - і кличемо всіх до столу. Смачного!
- пельмені домашні
- Печиво з сиру «Дуже смачне»
- Ніжний домашній сир з молока
- Бажання в домашніх умовах
- Як приготувати домашні пельмені?
- Домашня буженина
- Жарке по домашньому
- Гречані котлети з фаршем
