Рецепт смачних баклажан буде, як завжди, з фотографіями. Почнемо з маринаду.
Маринад для баклажан
Для маринаду нам знадобиться
- 0.5 літра води
- 80 грам 9% оцту
- 5 штук. лаврового листа
- 8 шт. чорного перцю горошком
- 4 шт. запашного перцю
- 4 шт. гвоздики
- 1 столова (повна з гіркою) ложка солі
- 1 ложка цукру
- 1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густий)
- 1 столова ложка рослинної олії
Рецепт не оригінальний, вже підредагований під нашу кухню. Але мариновані баклажани виходять дуже смачні.
Починаємо ми з води. Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все по списку додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, і рослинне масло. Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а додаємо ми зацукровані мед.
Коли я готував інгредієнти для маринаду, то брав все зі столу. У нас практично все стоїть на столі, так би мовити під рукою. А мед на столі стоїть кримський. Ми коли відпочивали в Криму, то привезли з собою баночку степового кримського меду. Вже дуже Олені, ще в минулому році сподобався мед. Ми в Криму беремо мед тільки у одних людей на ринку, вже перевірених.
Правда в цьому році мед виявився золотий, в переносному сенсі цього слова. Ми літрову баночку меду купили за 700 рублів. За місцевими мірками це середня ціна, та й для нас прийнятна. Але вдома ми за менші гроші купили трьох літрову банку хорошого меду, у знайомого пасічника.
Ось і не захотілося мені «кримський» мед для маринаду використовувати. А використовував я мед, куплений не у свого знайомого пасічника, а на ринку. Просто у нас закінчився мед, а наш знайомий ще мед не викачав, ось і довелося купити у людей, які раніше викачали мед. Мед був натуральний, але швидко засахарілся, і ми його відставили в сторону, ось його то я і додав.
А як перевірити мед. ми вже писали на сторінках нашого блогу.
Доводимо наш розсіл до кипіння і залишаємо його остигати.
Тепер готуємо самі баклажани. Ми беремо 5 - 6 баклажан, бажано не перестиглих. Очищаємо від шкірки і нарізаємо пластинками, близько 8 - 10 міліметрів. Так як ми не хочемо, щоб нам заважала гіркоту, яка часто присутня в баклажанах, то я кожну пластинку пересипав сіллю і залишив так на 20 хвилин. Тим часом, поки остигає розсіл і йде гіркоту з баклажанів, підготовка йде далі.
Ми беремо 2 - 3 головки часнику, чистимо його, і ріжемо тонкими пластинками. Часник нам знадобиться для подальшого маринаду.
Минуло 20 хвилин, як ми пересипали сіллю баклажани. Тепер нам треба віджати їх від гіркоти і посмажити на сковороді.
Смажити треба до золотистої скоринки, можна сказати до готовності. З власного досвіду хочу сказати, що краще, щоб баклажан був прожарений. Просто потім, якщо будуть не досить прожаренние шматочки, вони будуть жорсткі. А прожаренние шматочки, ну просто тануть у роті.
Пережарюють все баклажани і залишаємо їх остигати. Можна звичайно і в теплому вигляді почати їх складати в тару для зберігання, але для чого тоді заливати холодним розсолом. У рецепті було сказано, що треба все остудити, ми так і зробили. Та й до того ж ми будемо зберігати в харчовому пластиці, спеціальному лоточку. А як відомо, пластик не любить тепло.
У нас все охололо, і ми починаємо складати в ємність для зберігання. Ми складаємо в пластиковий лоток. Так нам буде зручніше зберігати його в холодильнику. Ви можете складати в каструльку, або навіть у вас є залізні лотки. Тут вибір за вами, тільки ємності повинні бути харчовими.
Як видно на фото, ми беремо одну пластинку баклажан, мачає в розсіл і укладаємо в лоток.
Укладаємо баклажани для маринування щільніше. Коли поклали перший ряд, кладемо на кожен шматочок 2 - 3 часточки порізаного часнику. Потім зверху укладаємо ще ряд баклажан, і знову часник. Так викладаємо все баклажани і підготовлений часник.
За бажанням часнику можна додати менше. Але його сильно не чути, і на наш смак, його не більш, ні менше, а саме норма.
Завершальне дію, заливаємо баклажани залишилися розсолом. Розсолу виходить з запасом. Баклажани плавають в розсолі, але це навіть і краще.
Тепер ставимо наші баклажани в маринаді в холодильник. За рецептом, готові вони будуть через 3 - 5 днів. А ось з власного досвіду і з досвіду однокласниці, набагато раніше. Ми вже через добу їли мариновані баклажани.
Смак звичайно відрізнявся. Після першої доби смак був більш насичений, на третю добу більш промариновані були шматочки. А ось до п'ятої доби наші баклажани НЕ достояли. Ми кожен день готували картоплю, і до картоплі на стіл ставили наші смачні мариновані баклажани.
За цим рецептом розсіл виходить смачний, мені він чимось нагадав розсіл, який ми робили для скумбрії. Можете навіть порівняти ці розсоли, відмінності мінімальні. Подивитися на рецепт пряної скумбрії.
Що я б ще змінив у рецепті. Я б наступного разу поклав би солі трохи менше. Наприклад не повну ложку солі з гіркою, а без гірки. На перший день смак був дуже хороший, а ось після третього дня, солі здалося багато. Я не скажу, що сильно багато, але на мій смак, солі треба зменшити в рецепті.
Як висновок можу сказати, що смачні мариновані баклажани виходять за цим рецептом. Причому не просто смачні, а дуже смачні. Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепта треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом з сиропом перекипятить.
А у вас є цікаві рецепти баклажан? Нам завжди хочеться спробувати нові рецепти. А якщо сподобається, то і показати читачам нашого блогу рецепт в фотографіях.
Готуйте мариновані баклажани з любов'ю і їжте із задоволенням! Всіх вам благ.