Помідори закриваю тільки мариновані, інші в моїй родині не люблять. Виходить дуже смачно, трьох літрова банка помідор відлітає за пару днів і навіть розсіл ніколи не виливається. Чим ще мені подобається цей рецепт, що не потрібно стерилізувати банки. Весь процес займає трохи більше часу, ніж якщо просто заливати помідори маринадом, але воно того варте.
Отже, відбираємо найстигліші, але міцні і цілі помідори, які не дуже великі, щоб їх побільше влізло в банку. Моєму їх, прибираємо хвостики. Готуємо травички і листя. Я кладу на дно трьох літрової банки по 3-4 листочка вишні, чорної смородини, суниці та малини, парасольку кропу, кілька зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю, пів чайної ложки насіння гірчиці і один морквяний листочок. Потім до верху укладаю помідори, щільно, але так, щоб не пом'ялися і не лопнули. На них знову той же «букет» листя і кропу з часником, тільки перець і гірчицю можна не додавати. У верхній частині банки в просвіти між томатами укладаю шматочки солодкого перцю, можна ще додати скибочки морквини.
Прямо на листя наливаю 100-120 мл 9% -го оцту (на літрову банку піде приблизно 50 мл, інакше буде занадто кисло), потім насипаю 6 чайних ложок солі і 7-8 ложечок цукру, заливаю холодною водою по зав'язку (краще, якщо вода буде фільтрована, з колодязя, або та, що продається в магазині у великих пляшках, але не хлорована з під крана). У велику каструлю на дно укладаю махровий рушник і наливаю холодної води, встановлюю банку з помідорами і накриваю кришкою, ставлю каструлю на середній вогонь. Коли вода в каструлі закипить, вогонь ледь зменшую, і стерилізують банку 10 хвилин (для літрової банки досить 5 хвилин). Помідори закочував, перевертаю і залишаю до повного охолодження, укутують і накривати ні чим не потрібно.
Такі помідори відмінно зберігаються не тільки в погребі, а й при кімнатній температурі. За тим самим рецептом закриваю огірки і асорті з огірків і помідор, перцю.
Принцип той же, тільки невеликі огірочки (до 7 см) укладаю в літрові і півтора літрові банки, відповідно оцту додаю 40-50 мл, 2 чайні ложки солі і три - цукру. Листя, часнику і кропу теж знадобиться менше. Великі, які переросли, але зелені огірки розрізаю уздовж на 4 частини, і закриваю вже в «троячки». Якщо роблю асорті, на дно банки йдуть огірки, морква і перець, а зверху - помідори, щоб не пом'ялися. Огірки виходять хрусткі, вкуснючіе, і взимку йдуть на ура) Іноді такі огірки закриваю нема на зиму, а влітку, просто поїсти, під капронову кришку. Через три - чотири для вони вже готові, (щоб швидше Просолов, можна зрізати у огірочків краю зверху і знизу) під смажену картоплю ну дуже смачно.
Куплені огірки з ринку краще замочити в холодній воді на кілька годин, домашні можна консервувати відразу.
Щоб заощадити час, в більшу виварку «завантажую» відразу 5-6 літрових або півтора літрових банок. Трилітрові, звичайно, доводиться стерилізувати по одній. Зате як приємно взимку похрумтіти смачними огірочками, або відкрити баночку апетитних помідор, вирощених і загорнених своїми руками)