Що може бути красивіше для торта, ніж дзеркальна глазур. Рецепт приготування дуже простий і невигадливий, якщо знати деякі нюанси. Я дуже люблю використовувати таку глазур для покриття різних десертів.
Такі тортики і тістечка виглядають дуже ошатно і вишукано. Їх можна готувати в подарунок і, я впевнена, іменинник не буде розчарований.
Рецепт дзеркальної глазурі
розрахунок для торта діаметром 16-24 см.
Хочу сказати пару слів з приводу желатину. Справа в тому, що желатин буває різної сили від 130 до 270 bloom і від цього безпосередньо залежить яке потрібно кількість желатину. Буває, що навіть желатин однакової сили, але різних виробників поводиться по-різному. Тому уважно огляньте глазур, коли торт буде вже розморожений. Якщо вона зберегла свою ніжну структуру і трохи тягнеться за ножем, коли ріжеш торт, ви все зробили правильно і кількість желатину таке, яке потрібно. А щоб не порушувати красу, використовуйте для розрізання гарячий мокрий ніж. Якщо глазур стала щільною, як би «гумовою» і трохи померкла, значить желатин у вас сильний і в наступний раз можна зменшити його кількість на 20, а то і 30%.
Як зробити кольорову глазур
Блендер потрібно занурювати повністю і тримати під нахилом, щоб не утворювалася піна (якщо все таки з'явиться, потрібно буде її акуратно зняти).
Рекомендується відразу додавати в глазур білий харчовий барвник (діоксид титану), щоб прибрати її прозорість. В такому випадку, після додавання основного барвника, цією глазур'ю можна покривати торт в один шар і його колір буде рівномірним по всій поверхні.
Але це вже за вашим бажанням, можете його не додавати, торт все одно буде красивим, лише трохи світлішим по краях.
Як покривати торт глазур'ю
Рекомендується вистоювати глазур в холодильнику 12-24 години. Після цього глазур потрібно нагріти до потрібної температури і ще раз пробити блендером разом з основним барвником.
Я, іноді, порушую це правило, відразу додаю основний барвник і покриваю торт, коли глазур охолоне до потрібної температури, а іноді роблю її заздалегідь і ставлю в холодильник до наступного дня. Структура глазурі стає більш гладкою.
Перед покриттям температура глазурі повинна бути 32-35 °.
При охолодженні або вистоюванні накрийте її харчовою плівкою в контакт з поверхнею, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Покривати торт або тістечка потрібно відразу після того, як ви дістали їх з морозилки, щоб не встиг утворитися конденсат.
Частину, що залишилася глазур зберіть і зберігайте в холодильнику 3-5 днів або в морозильнику до 3 місяців. Її можна використовувати повторно.
Бажаю вам творчих успіхів!