Брусниця за багатьма властивостями схожа з журавлиною, але набагато рідше зустрічається у продажу і незаслужено рідше використовується в кулінарії.
Ягоди брусниці мають яскраво-червоне забарвлення, у них щільна шкірка і кисло-солодкий смак з легкою ненав'язливою гірчинкою. Збирати починають цю ягоду в кінці літа, і збір триває майже всю осінь. З кущів обривають тільки стиглі, непошкоджені плоди, в цьому випадку ви будете впевнені, що страви, приготовані з брусниці, будуть найбільш смачними і корисними.
При зборі ягід необхідно добре знати місцевість, де вона росте. Брусниця більше інших ягід накопичує в собі з навколишнього середовища радіоактивні речовини. Купуючи ягоди також обов'язково потрібно перевіряти їх на радіоактивність.
А користі від ягід при правильному використанні можна отримати багато. Свіжі ягоди, через наявність в них бензойної кислоти, яка запобігає гниттю, можуть зберігатися кілька місяців. У замороженої і сушеної брусниці залишаються в цілості майже всі цінні вітаміни і речовини. З ягід брусниці також виходить дуже смачний компот, варення, пастила, повидло, джем. Ну а про брусниці мочені, квашеної або томління на меду і говорити не доводиться. У будь-якого почнеться рясне слиновиділення тільки від згадки таких страв?
Ми вам хочемо розповісти, як приготувати джем з брусниці в домашніх умовах. Джеми з брусниці, рецепти яких ми для вас приготували, варяться як з виключно брусничних ягід, так і в комплексі з іншими ягодами і фруктами.
Джем з брусниці
- ягоди брусниці - 1 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 2 склянки.
Зараз розповімо, як варити джем з брусниці. Вибираємо тільки повністю дозрілі ягоди яскраво червоного кольору, перебираємо, очищаємо від домішок, промиваємо і висипаємо в каструлю. До ягід виливаємо воду і додаємо половину порції цукру. Варимо на слабкому вогні, весь час при цьому помішуючи. Уварюємо на 1/3 від початкового об'єму. Досипаємо до брусниці цукор, що залишився і продовжуємо процес приготування джему до готовності.
Ще гарячим брусничний джем розфасовуємо в заздалегідь приготовані скляні банки. Скляна тара повинна бути простерилизованной, сухий і нехолодной. Банки з джемом закриваємо прокип'яченими кришками і ставимо охолоджуватися.
Джем з яблук, груш і брусниці
Ягоди брусниці ретельно промиваємо і обсушуємо. Висипаємо в посуд для варіння і варимо, заважаючи 10 хвилин. З яблук і груш знімаємо шкірку, очищаємо від серцевини і нарізаємо шматочками. Фрукти додаємо до брусниці і варимо ще 10 хвилин.
Потроху, порціями додаємо цукор і продовжуємо уварювали джем до необхідного стану. Перед закінченням варіння в джем кидаємо, нарізаний кубиками лимон. Розфасовуємо джем з фруктів і брусниці гарячим в стерилізований посуд. На зберігання виносимо в прохолодне місце, де немає вогкості.
Джем з брусниці зі сливою
- брусниця - 500 г;
- сливи без кісточок - 500 г;
- цукор - 750 г.
Беремо сливи сорту Угорка і подрібнюємо їх в м'ясорубці, потім з'єднуємо з промитої і висушеної брусницею. Додаємо трохи води
А ви знаєте, що в країнах Скандинавського півострова, джем і варення з брусниці займають дуже почесне місце. Вазочка, наповнена варенням або джемом, є обов'язковим компонентом до м'ясних тефтелі. тушкованою яловичині, кров'яної ковбаси, галушки і навіть до оселедця, не кажучи вже про таких традиційних стравах, як млинці та оладки.
Бажаємо і вам насолодитися цією прекрасною ягодою!