Найпочесніше місце брусничний джем займає, мабуть, в скандинавської кухні. Майже всі традиційні страви - фрикадельки і кров'яна ковбаса, картопляний пиріг і смажений оселедець, галушки і тушкована яловичина - подаються з порцією варення. Що вже говорити про печиво, каші або ж оладках! У брусниці багато бензойної кислоти яка дозволяє цій ягоді зберігається довгий час і навіть без цукру, а вже джем здатний простояти не одну зиму.
Підберіть свій рецепт
Основний рецепт брусничного джему
Переберія ягоди. Залиште тільки стиглі - яскраво-червоного кольору. цілі, без плям і гнилі. Білі ягоди відкладіть - вони незрілі. Зважте брусницю. Відміряйте цукор і воду - в залежності від того наскільки солодкий ви хочете отримати джем, візьміть від 500 грамів до 1 кілограма цукру на кожен кілограм ягід і 300 мілілітрів води на кожен кілограм цукру.
Візьміть каструлю з товстим дном, засипте цукор і залийте водою. Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні. Цукровий сироп повинен тягнутися тонкою ниткою, коли ви його ллєте з ложки. Промийте брусницю засипте в сироп. Не заважайте ягоди, а тільки обережно струшуйте каструлю. щоб перемішати сироп і брусницю.
Джем залийте гарячим в гарячі банки, стерилізовані в киплячій воді або ж у нагрітій до 160оС духовці. Закрийте банки стерилізованими кришками і дайте охолонути.
Брусничний джем зі спеціями
У каструлю з товстим дном покладіть цукор, спеції і лимонну цедру. Залийте водою і зваріть, постійно помішуючи, негустий сироп. Ягоди переберіть, сполосніть і всипте в каструлю, доведіть сироп з брусницею до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню. Перелийте варення з каструлі в глечик або миску, накрийте кришкою і залиште на два дні.
Злийте сироп через друшляк в каструлю, ягоди розкладіть по стерилізованим банкам. Доведіть сироп до кипіння і залийте їм ягоди. Закрийте простерилізованих кришками. Таке варення може зберігатися до 6 років.