Не дивно, що мандаринова тема захлеснула мене з головою - зима як ніяк. Давайте ж приготуємо надзвичайно запашний джем з мандаринів, який порадує вас насиченим ароматом, приємним смаком, ніжною текстурою і яскравим кольором. Готовий мандариновий джем можна намазати на скибочку білого хліба з маслом і з'їсти з чаєм. Але найбільш виграшним варіантом я б назвала всілякі креми для тортів з додаванням цього помаранчевого ласощі.
Дуже важливо при приготуванні цитрусової заготовки вибрати правильні мандарини. Це повинні бути гарні і неушкоджені плоди з найтоншої шкіркою і бажано без кісточок. Справа в тому, що готувати джем ми будемо не з м'якоті, а з цілих фруктів. Саме в білому шарі, який знаходиться під цедрою, сконцентрована вся гіркота. Звідси: чим цей шар тонше, тим менше гіркоти.
Можливо ви запитаєте, навіщо використовувати шкірку, якщо можна приготувати джем з м'якоті мандаринів. Так звичайно можна. Але такий джем буде хоч і смачним, але без аромату. Точніше, аромат буде, але зовсім-зовсім слабкий. Всі ефірні масла, які відповідають за цей самий характерний мандариновий аромат, знаходяться в цедрі, тобто найтоншому помаранчевому шарі шкірки. Зняти її досить проблематично (це не апельсин і не лимон), хоча при бажанні можна. Я пробувала - ефект близький до нуля.
Так ось, щоб позбутися гіркоти, ми попередньо відварити цілі плоди у воді з додаванням лимонного соку. У готовому джемі гірчинка буде, але лише спочатку. Коли наш сонячний десерт вистоїться хоча б тиждень (краще довше), від гіркоти не залишиться практично і сліду. Лише тонка-тонка післясмак, я б навіть сказала, цілком приємне. І це ви відчуєте лише в тому випадку, якщо будете їсти джем ложками.
Складові:
Мандарин (850 грамів) Цукор (350 грамів) Лимон (1 штука)
всього блюда - 1706 ккал.
в 100 грамах - 213 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування ароматного джему на зиму нам знадобляться мандарини, цукровий пісок і лимон (якщо точніше, то сік 1 лимона великого).
Спочатку дуже ретельно миємо мандарини, так як в джемі буде також використовуватися шкурка. Найзручніше скористатися новою губкою. Кладемо чисті фрукти в підходить за розміром каструлю і заливаємо водою так, щоб її не було занадто багато, але при цьому фрукти повинні бути покриті повністю. У мене чотирилітрова каструля і води в неї я налила півтора літра. Так, не забудьте видалити плодоніжки.
Великий лимон миємо й будь-яким зручним способом вичавлюємо з нього сік.
Переливаємо лимонний сік в каструлю з мандаринами.
Ставимо посуд з мандаринами на плиту, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння, після чого робимо середній вогонь. Варимо фрукти 30 хвилин. Спочатку може утворитися невелика пінка - зніміть її ложкою або шумівкою.
Через півгодини мандарини будуть готові - вони стануть м'якими і частково втратять форму. Дістаємо з з води, а воду виливаємо - вона більше не знадобиться.
На наступному етапі потрібно подрібнити варені мандарини. Для цього можна скористатися занурювальним або стаціонарним блендером - головне, щоб вийшла щодо однорідна маса. Я вибрала кухонний комбайн з насадкою металевий ніж. Якщо у вас мандарини з кісточками, доведеться розрізати кожен плід і видалити їх.
В результаті через 3 хвилини ще гарячі мандарини перетворилися в шалено ароматну помаранчеву масу з невеликими вкрапленнями шкірки.
