Джем з садової суниці по праву займає одне з перших місць за популярністю серед варення з садових ягід. Садову суницю часто невірно називають полуницею, але думаю, особливої важливості назва ягоди в цьому випадку не має, оскільки варення виходить, по-перше, яскраво-червоним, по-друге, неймовірно ароматним, по-третє, густим і дуже смачним.
Садова суниця містить пектинові речовини, тому варення з неї практично завжди виходить густим, особливо якщо не шкодувати цукор. На мій погляд, коли робиш солодкі заготовки, на цей продукт економити не варто.
Важливо не переварювати - при тривалому кипінні колір стане спочатку червонувато-коричневим, а потім і зовсім бурим. Досить 20-30 хвилин кип'ятити ягоди в сиропі на середньому вогні, щоб вони збереглися цілими і яскравими. Приготоване подібним чином варення добре збережеться в темному і прохолодному місці.
Спочатку обов'язково засипте ягоди цукром, а потім, поки буде виділятися сік, підготуйте банки, зваріть ягоди і розкладіть по банках.
- Час приготування: 2 год
- Кількість: 2 банки місткістю 600 г
Інгредієнти для приготування джему з садової суниці:
- 1,5 кг садової землянки;
- 1,2 кг цукру.
Спосіб приготування джему з садової суниці.
Стиглі, міцні ягоди, без пошкоджень, псування, зібрані за кілька годин до варіння, ретельно миємо під краном, щоб очистити від забруднень і піску. Відриваємо плодоніжки і чашолистки. Якщо ягоди чисті, на них немає піску, і вирощені на своєму городі, то мити необов'язково - при варінні в цукровому сиропі все бактерії загинуть.
Варення зручно готувати в сотейнику з товстим дном або сковороді з високими бортиками - поверхня випаровування велика, пінку знімати зручно, та й час варіння скорочується.
Насипаємо очищену суницю в більшу, глибоку сковороду або сотейник.
Насипаємо цукор, перемішуємо його з суницею. Ми залишаємо ягоди на 1 годину, за цей час цукор розчиниться і виділиться багато соку. Можна іноді акуратно струшувати посуд, щоб прискорити виділення соку.
Приблизно через годину майбутній джем виглядає так, як показано на фотографії. Якщо ви хочете скоротити час приготування, то можна змішати суницю з цукром, влити півсклянки холодної води, накрити каструлю кришкою і добре струснути - процес піде швидше.
Ставимо посуд на плиту. Спочатку доводимо до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменшуємо, варимо 30 хвилин. Знімаємо пінки і періодично акуратно перемішуємо, щоб маса кипіла рівномірно.
На самому початку приготування я раджу підготувати банки для розфасовки. Їх необхідно ретельно вимити, прополоскати чистою водою, а потім стерилізувати над парою або висушити в духовці при температурі 120 градусів. Вимиті кришки обов'язково кладемо в окріп на 2-3 хвилини.
Фасуємо гарячу масу в теплі банки, зверху залишаємо вільними приблизно 2 сантиметри. Відразу щільно закриваємо, охолоджуємо при кімнатній температурі.
Зберігаємо в сухому, прохолодному місці. Заготовки не втрачають колір і смакові якості протягом декількох місяців, за умови дотримання чистоти і стерильності при варінні і фасування.