У холодні зимові місяці так хочеться з'їсти що-небудь солодке, ароматне, що викликає асоціації з жарким літом. Підходящим варіантом може стати ягідний джем. Він не тільки відповідає всім згаданим вимогам, але і є при цьому натуральним продуктом.
Щоб приготувати смачну страву з суниці варто спочатку ознайомитися зі специфікою процесу. Тільки в цьому випадку кінцевий продукт буде відповідати всім заявленим вимогам, не утримуючи при цьому неприємних ноток. Особливу увагу потрібно буде приділити процесу вибору плодів, адаптації рецептів під тип продукту.
Етапи та нюанси підготовчого процесу
Багато господинь скаржаться на те, що у них джем з суниці виходить недостатньо солодким. Коли ж вони додають в нього цукру більше, ніж рекомендовано в рецепті, результат відрізняється нудотністю і не має при цьому свіжого чіткого смаку. Ягода це дійсно примхлива, а десерт виходить на любителя. І все ж, існує кілька правил організації підготовчого процесу, дотримуючись яких можна розраховувати на максимально можливий позитивний результат:
- Плоди необхідно брати тільки яскраво забарвлені, причому не тільки зовні, але і всередині. Не потрібно лінуватися, просто зсипавши весь урожай в каструлю, варто витратити кілька хвилин на розрізання кожного плоду і відсіювання непотрібних. З них потім можна приготувати чудові вареники.
- Сорти з пустотами на джем теж не пускають. Мало того, що вони в процесі термічної обробки втрачають в обсязі, що негативно позначається на текстурі продукту, так ще й нерівномірно розподіляють цукор, через що смак десерту виходить неоднорідним.
- Не варто думати, що перестиглі ягоди суниці забезпечать продукту додаткову солодкість. Від їх присутності зміниться лише аромат, причому, не в кращу сторону.
- Перед тим, як приступати до сортування і нарізування ягід, їх потрібно ретельно промити, вирізавши все чашолистки. Можна навіть замочити плоди в холодній воді, але не більше, ніж на півгодини.
Порада: Для приготування джему найкраще використовувати не лісові ягоди, а садові. Інакше доведеться використовувати значно більше цукру, через що готову страву може вийти занадто нудотним. А якщо діяти за рецептом, то не вдасться позбутися від специфічної кислинки, яка іноді переходить навіть в гіркоту.
Після того, як всі підготовчі етапи пройдені і відповідні ягоди відібрані, можна приступати до самого процесу приготування джему. Вкрай не рекомендується використовувати з цією метою плоди, що піддавалися засушуванні або заморожування. У цьому випадку буде дуже складно розрахувати кількість цукру, яке потрібно використовувати.
Традиційні і незвичайні рецепти приготування суничного джему
Рецептів приготування джемів з суниці існує чимало. В одних випадках ягода виступає в якості єдиного компонента, в інших - доповнюється трохи більше кислими або навпаки солодкими інгредієнтами. Найчастіше в домашніх умовах господині використовують один з наступних підходів:
- Класичний джем. На 1 кг ягід беремо 500 г цукру. Якщо використовується лісової продукт, то кількість цукру збільшуємо на 100 г. Ягоди ділимо на три частини. Дві з них викладаємо в посуд для виварювання, доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні до появи густоти. Тоді всипаємо весь цукор і продовжуємо тримати продукт на вогні, постійно помішуючи, поки все кристали не розчиняться. Після чого всипаємо залишилися плоди і продовжуємо варити складу до готовності.
- Джем з суниці з соком червоної смородини. На кілограм ягід нам знадобиться стакан свіжовичавленого і процідженого соку червоної смородини, 1 кг цукру. Ягоди викладаємо в каструлю і заливаємо соком, масу розмішуємо і доводимо до кипіння. Масу тримаємо на повільному вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, після чого вводимо цукор і відварюємо десерт до готовності.
- Суничний джем з сиропом. Спочатку з 1 кг цукру і 0,5 л води готуємо цукровий сироп. Відварюємо його до густоти. У готовий продукт викладаємо 800 г попередньо обробленої суниці і варимо складу до готовності ягід. Приблизно за 5 хвилин до вимкнення плити в масу потрібно ввести чайну ложку порошку лимонної кислоти. Готовий продукт розливаємо по стерильним банкам, але відразу не закриваємо. На поверхні джему повинна з'явитися тонка плівка. Тоді загвинчуємо кришки або використовуємо в цій якості пергамент, перев'язаний мотузкою.
- Приготування джему шляхом настоювання. На 700 г ягід беремо 1 кг цукрового піску. Розміщуємо суницю в каструлю, пересипаємо її цукром і наполягаємо не менше 5-6 годин, накривши тканиною. Ставимо ємність на сильний вогонь і варимо ягоди в отриманому соку, постійно прибираючи піну. За п'ять хвилин до зняття продукту з вогню додаємо в нього чайну ложку лимонної кислоти. Чекаємо, поки маса охолоне до 80ºС, і тоді починаємо розкладати її по банках. Закривати ємності можна тільки після того, як джем повністю охолоне.
Крім запропонованих методів, можна використовувати варіанти приготування джему на пару або шляхом пастеризації. Смак у всіх випадках буде різним, тому варто спробувати все рецепти, щоб вибрати остаточний варіант. Якщо кінцевий продукт здається занадто кислим, його можна спробувати виправити, проварити ще раз з додаванням цукру. А ось нудотну масу поліпшити вже не вийде, доведеться розбавляти чимось уже в процесі вживання.
Хочеш скинути зайву вагу?
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.