Любителі міцного якісного алкоголю не завжди можуть собі його дозволити: акцизи, збори і податки часом роблять ціну на настільки цінується напій захмарними. Однак наш народ спритний і винахідливий. Зацікавленим людям цілком доступний джин в домашніх умовах з самогону. Рецепт його може бути освоєний не тільки досвідченими самогонниками, а й тими, хто просто купує саморобний спиртний напій. Трохи терпіння, трохи вміння - і ви зможете насолоджуватися напоєм, мало відрізняється від оригінального.
Розвіюємо міфи: історія джина
Якось так склалося враження, що джин - алкоголь англійського походження. Тим часом британці просто запозичили ідею. Першовідкривачами були голландці, ще в 12-м столітті намагалися за допомогою джина боротися з чумою.
Роком офіційного «відкриття» джина вважається 1650-й, в якому лікар де Ла Буа запатентував його як сечогінний засіб. Через пару десятиліть напій уже вживався зовсім з іншими цілями і за свій запах був названий genever, від «ялівець» по-французьки. Британські війська, колишні союзником Голландії в ті роки, миттєво оцінили переваги джина і називали його еліксиром сміливості. Рецепт вони привезли додому, де англійці швидко розгорнули домашнє самогоноваріння, переінакшивши оригінальна назва в, власне, gin. А до середини 18-го століття він уже був монополізований державою і вважався національним напоєм.
Джин в домашніх умовах з самогону: рецепт і вимоги до ісходникам
Пам'ятаємо, що алкоголь домашнього приготування має специфічним запахом і включає в себе абсолютно непотрібні масла. Тому самогон неодмінно повинен бути подвійний вигонки. Причому перед другою він в обов'язковому порядку очищається - содою, марганцівкою, білками, молоком або деревним вугіллям за вашим вибором.
Переконайтеся, що виробник не забув прибрати так звані голови з хвостами - вони зайві в майбутньому джин. Добре б також перед повторною перегонкою розбавити самогон водою до 30 відсотків. Зайва рідина забереться, а зв'язок, досить міцна, з сивушними маслами сильно ослабне.
Самогон після другого проходу через апарат повинен бути дуже міцним, не менш 80 оборотів. Перед подальшими маніпуляціями його буде потрібно розбавити до потрібної градусности.
І ще одне важливе спостереження: перед тим як приготувати джин в домашніх умовах, зсипте ялівцеві ягоди в тканинні мішечки невеликого розміру і потримайте їх кілька днів де-небудь в сухій кімнаті. Фахівці з джину запевняють, що плоди при цьому знаходять більш витриманий і яскравий аромат.
ялівцева настоянка
Один з найпростіших способів, як зробити джин з самогону, - це витримати ягоди в алкоголі, як це робиться з іншими інгредієнтами для настоянок. Смак напою при цьому вийде дуже близьким до початкового Jenever. На півлітра 50-градусного самогону береться штук десять ягід ялівцю; для кращого вбіранія аромату вони давляться або товчуться, після чого заливаються основою і настоюють два тижні. З ложки цукру і потрійного об'єму води вариться сироп до появи пухирців. Джин фільтрується, з'єднується з сиропом і витримується мінімум три дня. Потім можна почати святкувати або почекати найближчій парадній дати.
Нелінивим: правильний домашній genever
Однак якщо вас цікавить справжній джин в домашніх умовах з самогону, рецепт рекомендує включати ягоди до складу самогону з самого початку його виготовлення. Буде потрібно кілограм плодів - добірних, стиглих і свіжих. Вони добре розминаються і заливаються літром підігрітої води, сюди ж всипаються півсклянки цукру і ложечка з гіркою сухих дріжджів. Ємність поміщається під гідрозатвор на тиждень або 10 днів. Після закінчення бродіння брага двічі проходить через перегінний куб з очищенням і залишенням тільки «тіла» джина. При бажанні його можна додатково настояти, але саме на цьому етапі він має класичні смак і запах.
Саморобний «Бифитер»
Перетворити самогон в джин можна і в середині процесу. Береться 10 літрів хорошою, очищеної, двічі перегнанной домашньої горілки в 50 оборотів. У ємність з самогоном кладуться:
- Плоди ялівцю, свіжі, без шлюбу, розім'яті, - 200 грамів.
- Кориця - наламай шматочок на свій розсуд або неповна столова ложка.
- Коріандр в порошку - близько двох ложок.
- Свіжонатертих цедра з одного лимона (приблизно ложка).
- Фенхель, аніс, ісопу, солодка - по маленькій ложечці, можна неповною.
Бутель нещільно прикривається і ставиться на дві-три тижні в темряву. Температура - кімнатна.
Наступний етап - розведення заготовки до фортеці в 20 відсотків. Ллється самогон в воду! Ведеться вторинна перегонка зі зливом «перваку» і «хвоста». Фінальний етап - тижневе відстоювання і фільтрування.
Найголовніше - коктейлі
Джин, градуси в якому коливаються між 37,5 і 47 оборотами, входить в список найбільш міцних напоїв. «Найважче» буде хіба що чистий спирт і нерозбавлені самогону. Тому джин - алкоголь, рідко вживається в чистому вигляді. До того ж різкий смак і запах напою не дуже розташовують до розпивання без приємних доповнень. Крім всім відомого поєднання з тоніком джин в домашніх умовах з самогону, рецепт якого ви виберете, може бути пущений на вельми цікаві коктейлі:
- «Арно»: по стопці джина, персикового лікеру і сухого вермуту плюс лід.
- «Сьюзі Вонг»: джин, свіжий сік лимона, мандариновий лікер - по 20 мілілітрів. Струшується шейкером, переливається в келих і доповнюється 20 г брюта.
- «Олександр»: по 30 мл домашнього джина, жирних вершків і кавового лікеру. Пропустити через шейкер з пучкою мускатного горіха і льодом.
