Кулінарні пристрасті кожного народу можуть багато розповісти про його історію, традиції та вірування. Все це повною мірою відноситься до осетинської кухні, в якій представлені прості, здавалося б, кулінарні рецепти. Однак вся тонкість осетинської кухні полягає в тому, що кожне блюдо, як правило, несе в собі певний ритуальний сенс. При цьому, варто зазначити, що хоча славу осетинської кухні принесли знамениті пироги, проте основою її є продукти і страви молочні. Про найбільш вживаний продукт - овечий сир - можна розповісти багато цікавого, але ми розглянемо цей продукт стосовно до страви, яке присутнє тільки в осетинської кухні.
Незважаючи на взаємопроникнення культур кавказьких народів, а також їх кулінарних пристрастей, каша дзикка зустрічається тільки у осетин. Ймовірно, поясненням цьому може стати все та ж історія народу, адже найдавніше осетинське блюдо дзикка було обрядової, ритуальної їжею аланів - предків осетин. Можливо, саме тому осетини вважають, що дзикку потрібно готувати з особливим благоговінням - в повній самоті і тільки з благими думками. Вважається, що проходження цієї традиції сприяє тому, щоб каша вийшла смачніше і цілющі.
Більш того, за традицією, якщо в сім'ї з'являвся хлопчик, то відбувався досить цікавий обряд: звертаючись до вищих сил з молитвою про здоров'я, багатство і довголіття, старші опускали ніжки немовляти в теплу кашу-дзикку. Такий екзотичний перший крок хлопчика символізує не тільки здоров'я, достаток і достаток, а й повинен супроводжувати продовження роду. Відзначимо, що таким глибоким змістом древній народ наповнив просту, на перший погляд, кашу. Спробуємо і ми доторкнутися до давньої символіки осетин і приготуємо знамениту сирну кашу, тим більше що для цього нам знадобляться цілком звичайні інгредієнти.
- Сметана - 500 г;
- Сир (осетинський, адигейський) - 400 г;
- Борошно пшеничне (або кукурудзяна) - 150 г;
- Сіль за смаком.
Важливу роль в приготуванні цієї страви грає посуд, в якій буде готуватися дзикка: оскільки в каструлі каша може пригоріти, рекомендується використовувати при варінні чавунець. Сметану влити в чавунець і на середньому вогні варити 20-25 хвилин, постійно помішуючи. У доведену до кипіння сметану покласти сир, попередньо віджатий і ретельно розім'ятий до стану однорідності. Масу посолити і, помішуючи дерев'яною веселкою або ложкою, варити на повільному вогні, поки не розплавиться сир і не вийде однорідна маса. Як тільки сир розплавиться, необхідно невеликими порціями всипати просіяне борошно, при цьому безперервно помішуючи масу, щоб уникнути утворення грудочок.
Безперервно помішуючи, варити далі - до появи на поверхні великої кількості масла, яке необхідно зняти. Це топлене масло осетини зазвичай використовують для приготування інших страв або для обмазки пирогів. Зберігати його можна тривалий час, так як воно підсолене. Про готовність дзиккі можна судити по тому, наскільки легко вона відстає від ложки і стінок чавунця. Готову дзикку необхідно зняти з вогню і подавати гарячою. Втім, використовувати її можна і в охолодженому вигляді, проте слід пам'ятати, що каша при охолодженні стає густішою.
І ще один цікавий нюанс: за традицією, їдять дзикку НЕ ложкою, а за допомогою шматка хліба. Що ж, можливо, і в цьому полягає якийсь невідомий нам глибинний сенс, так що не варто, напевно, відмовлятися від традиції. Адже може статися, що дзикка, приготована і з'їдена за всіма правилами осетинського кулінарного етикету, не тільки принесе вам задоволення своїми смаковими якостями, але і принесе достаток, достаток і багатство.