Вилийте масу в чавунний казан, при бажанні посоліть і розтопіть на повному вогні - на це піде 15-20 хвилин. Кашу потрібно постійно помішувати. Як тільки на поверхні з'явилися пухирці, зменшіть вогонь і невеликими жменями всипте пшеничне борошно. Не можна дати масі закипіти - буде несмачно.
Залишилося збити кашу віночком до отримання однорідної маси - без грудочок. Готова дзикка трохи щільніше, ніж тісто для оладок. На поверхні розпливаються жовтуваті плями, а маса вже не липне до віночку, а м'яко зісковзує з нього.
Дзикку радять їсти гарячою. Її подають в тарілках-сковорідках, іноді прикрашають зеленню. Стандартна порція - 200-300 грамів.
На столі обов'язково повинен бути лаваш з тандира: дзикку їдять без приладів, просто умочують шматок хліба в кашу. Ложкою - не так смачно.
Дзикку можна їсти на сніданок, запиваючи айраном. У ресторані розповідають, що ввечері її замовляють під біле вино, а найкраще ситна каша йде під перчену араку - 20-23-градусну осетинську самогонку з кукурудзи і ячменю.
«Перші особи Кавказу» - спеціальний проект порталу «Це Кавказ» та інформаційного агентства ТАСС. В інтерв'ю з видатними представниками регіону - керівниками органів влади, главами найбільших корпорацій і компаній, лідерами громадської думки, з усіма, хто дійсно перший в своїй справі, - ми говоримо про головне: про життя, про цінності, про думки, про почуття - про всьому, що не потрапляє в офіційні звіти, про самому особистому і сокровенне.