Інвертази (Invertases, E1103) - стабілізатор.
Відома харчова добавка Е1103 інвертазу і під іншими, менш поширеними, назвами - бета-фруктофуранозидази і Invertases. Як правило, використання цієї речовини обумовлено відмінними властивостями харчової добавки Е1103 інвертазу, в зв'язку з чим вона може виступати не тільки в ролі активного ферменту, а й біологічного каталізатора, а також харчового стабілізатора.
Як відомо, ензим Е1103 інвертазу, що сприяє розпаду цукру на глюкозу і фруктозу по суті є інвертованим цукровим сиропом. Зовні харчова добавка Е1103 інвертазу є порошок або в'язку рідину, яка може бути як повністю прозорою, так і напівпрозорої. Ця солодка на смак добавка характеризується блідо-жовтим забарвленням. Розкладатися речовина починає при температурі 65С, а також добре розчиняється в воді.
Варто зазначити, що для промислових потреб харчову добавку Е1103 інвертазу прийнято отримувати за допомогою ферментації нижчих грибів - наприклад, Aspergillus niger, Bacillus subtilis і деяких інших. У природі ця речовина синтезується бджолами, а в організмі людини даний фермент присутній в складі соку кишечника і бере безпосередню участь в катаболизме.
В основному харчова добавка Е1103 інвертазу знаходить своє застосування в харчовій промисловості. Як відомо, додавання даного активної речовини сприяє запобіганню кристалізації цукрів в таких продуктах харчування як помадні начинки цукерок, марципани і мармелад. При роботі з високими концентраціями цукру харчова добавка Е1103 інвертазу уповільнює або навіть запобігає процес бродіння. Крім того, її додавання підсилює смакові якості пряників, а також допомагає продовжувати терміни зберігання готових кондитерських виробів.
У складі солодких газованих напоїв харчова добавка Е1103 інвертазу виступає в якості підсилювача смаку, а також наділяє продукт необхідної прозорістю. При виготовленні молочної кислоти бере участь в процесі ферментації меляси. Як стабілізатор консистенції дана добавка застосовується відповідно до встановлених технологічних інструкцій.
Крім цього, харчова добавка Е1103 інвертазу може застосовуватися в ролі біологічного каталізатора при отриманні інвертованого сиропу, виробництві етанолу з сахарози, а також фруктози і сиропів з неї.
Встановлено, що харчова добавка Е1103 інвертазу не робить шкідливого впливу на внутрішні органи людини і організм в цілому. У зв'язку з цим вона допускається до застосування при промисловому виготовленні продуктів харчування. Тим часом, надмірна кількість даної речовини може стати причиною технічної псування продуктів, в результаті чого спостерігається зростання мікроорганізмів і утворення токсинів.