Загальна інформація
Мідні комплекси хлорофілів (харчова добавка Е141) - натуральний барвник зеленого кольору. Добавка Е141 є похідною хлорофілу (добавка Е140) і відрізняється підвищеною термо- і світлостійкістю. Барвник Е141 розчинний у воді і водно-спиртових розчинах. Навіть при тривалому зберіганні добавка Е141, на відміну від хлорофілу, зберігає смарагдово-зелений колір. Крім того, мідні комплекси хлорофілів стійкіші в кислотних розчинах.
Отримують барвник Е141 з різних їстівних рослин (кропива, люцерна, брокколі) за допомогою спеціальних розчинників, - наприклад, етанолу, з додаванням солей міді. Через свою нестійкості добавка Е141 здатна змінювати колір до темно-бурого (коли комплексно-пов'язаний магній заміщується на водень).
Добавка Е141 ділиться на 2 типу речовин: мідний комплекс хлорофілу (Chlorophyll copper complex) - добавка Е141i і натрієва і калієва солі мідного комплексу хлорофілін (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) - добавка Е141ii.
Вплив на організм
Широко поширена думка, що хлорофіл і його мідні комплекси відмінно підходять для застосування в якості біологічно-активних добавок (БАД), які відновлюють рівень гемоглобіну. Однак, коли організм отримує ці речовини з їжею, вони не використовуються для синтезу гема (небілкової частини гемоглобіну).
Добавка Е141 в своїй природній формі постійно надходить в організм людини з різними продуктами рослинного походження і вважається безпечним для здоров'я. Однак організації, що відповідають за використання харчових добавок регламентують гранично-допустимі норми добавки Е141 в зв'язку з присутністю в ній важкого металу - вільної та зв'язаної міді. Наукових даних про критичний негативну дію барвника Е141 на здоров'я людини не зафіксовано.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е141 широко використовується у виробництві молочних продуктів, як барвник, при виготовленні морозива і молочних десертів.
Законодавство
Барвник Е141 дозволений для використання в харчовій промисловості в більшості країн в тому числі Росії, Україні, країнах СНД і Європи.