Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін (Chlorophyll copper complex, E141) - натуральні барвники зеленого кольору, в основному застосовуються в молочної промисловості.
Хлорофілу комплекс мідний (Chlorophyll copper complex);
Мідного комплексу хлорофіліну натрієва і калієва солі (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts).
Представлені в водорозчинній формі і застосовуються для надання продуктам яскраво-зелених відтінків.
Хлорофілін дає кращі результати в продуктах з нейтральним і лужним рівнем кислотності. Має хорошу термостійкість.
Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін використовуються при виробництві морозива і різних молочних десертів.
Модифікований хлорофіл: магній заміщений на мідь.
Мідні комплекси хлорофілів (харчова добавка Е141) - натуральний барвник зеленого кольору. Добавка Е141 є похідною хлорофілу (добавка Е140) і відрізняється підвищеною термо- і світлостійкістю. Барвник Е141 розчинний у воді і водно-спиртових розчинах. Навіть при тривалому зберіганні добавка Е141, на відміну від хлорофілу, зберігає смарагдово-зелений колір. Крім того, мідні комплекси хлорофілів стійкіші в кислотних розчинах.
Отримують барвник Е141 з різних їстівних рослин (кропива, люцерна, брокколі) за допомогою спеціальних розчинників, - наприклад, етанолу, з додаванням солей міді. Через свою нестійкості добавка Е141 здатна змінювати колір до темно-бурого (коли комплексно-пов'язаний магній заміщується на водень).
Добавка Е141 ділиться на 2 типу речовин: мідний комплекс хлорофілу (Chlorophyll copper complex) - добавка Е141i і натрієва і калієва солі мідного комплексу хлорофілін (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts) - добавка Е141ii.
Широко поширена думка, що хлорофіл і його мідні комплекси відмінно підходять для застосування в якості біологічно-активних добавок (БАД), які відновлюють рівень гемоглобіну. Однак, коли організм отримує ці речовини з їжею, вони не використовуються для синтезу гема (небілкової частини гемоглобіну).
У харчовій промисловості добавка Е141 широко використовується у виробництві молочних продуктів, як барвник, при виготовленні морозива і молочних десертів.
Барвник Е141 вважається безпечним для здоров'я і дозволений для використання в харчовій промисловості в більшості країн. Однак організації, що відповідають за використання харчових добавок регламентують гранично-допустимі норми добавки Е141 в зв'язку з присутністю в ній важкого металу - вільної та зв'язаної міді.
Така довга назва дана речовина отримало через складу барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін, який ми розглянемо нижче. У зв'язку з термоустойчивостью даного натурального барвника його нерідко застосовують при промисловому виробництві морозива та інших молочних продуктів. Крім цього, барвник E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін досить часто зустрічається в сухих супах, жувальній гумці, соусах і фруктових консервах.
Використовують даний барвник і окремо, тобто у вигляді 2 окремих складових. Мідний комплекс хлорофілів, наприклад, найчастіше додається в овочеві та фруктові консерви, деякі сорти сиру і кондитерські вироби. Крім продовольчих продуктів дана речовина можна зустріти в фармацевтичних (мазі) і косметичних засобах (кремах і милі).
Окрашивающие властивості барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін, зокрема натрієвої і калієвої кислот мідного комплексу хлорофілін, дозволяють використовувати його при виготовленні желе, лікерів і засобів, які допомагають доглядати за порожниною рота.
Склад барвника E141
Повернемося до складу барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін. Він представлений двома елементами, які відносяться до групи барвників зеленого кольору і є натуральними речовинами. Це мідний комплекс хлорофілів, а також калієва і натрієва кислота мідного комплексу хлорофілін.
Щодо першого типу натуральної добавки можна сказати, що в природному вигляді вона нагадує віск за своєю консистенцією, а її колір варіюється від зеленувато-блакитного до насичено-зеленого. Мідний комплекс хлорофілів витягують з їстівних водоростей і деяких рослин з використанням дозволених розчинників. Після цього отриманий екстракт розбавляють солями міді.
Стійкі до впливу світла властивості барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін обумовлені і другої складової цієї речовини, яка відрізняється порошкоподібної сумішшю і широкою палітрою кольорів від світло-салатового до темно-зеленого.
Обидва компоненти в складі барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін добре розчиняються у воді, проте це неможливо в оліях. Крім того, перший елемент дуже чутливий до кислот, а другий відмінно реагує на лугу.
Користь барвника E141
Споживачам, які піклуються про своє здоров'я, напевно буде не зайвим дізнатися, що встановлена добова норма даної речовини - не більше 15 мг на один кілограм ваги. Однак при його використанні перш за все мова йде не про шкоду, а про користь барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін.
Відповідно до рішення міжнародного комітету по добавкам харчовим E141 вважається безпечною для людини і її дозволено використовувати в Росії і Україні. Ця речовина характеризується натуральних походженням, воно не відрізняється наявністю побічних ефектів для організму людини, а тому хоч невелика, але все-таки користь барвника E141 Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін для здоров'я має місце бути.