Коли моїм родичам хочеться чогось солоденького до чаю, я печу найпростіші, на мій погляд, яблучну шарлотку або еклери. Правда, еклери, від французького слова «блискавка», - це витягнуті трубочки. Я, скоріше, печу профитроли, маленькі круглі булочки з кремовою начинкою. В даному випадку форма випічки ролі не грає. Хочете, печіть довгенькі, хочете, як я, кругленькі. До речі, профітролі в перекладі «вигода, користь або прибуток», по-моєму. Чим не десерт до новорічного столу?
Рецептів випічки еклерів в інтернеті вистачає. І все пишуть, що готуються вони дуже легко. Це не зовсім так. Готуються вони, дійсно, швидко, але певні зусилля, в тому числі і фізичні, докласти доведеться.
Але не лякайтеся! Якщо ви все-таки спробуєте приготувати еклери або профітролі за моїм рецептом і якщо у вас все вийде, то успіх серед родичів і друзів вам гарантовано!
Години за дві до приготування вийміть з холодильника яйця і масло. Яйця повинні бути кімнатної температури, а масло - м'яким.
Рецепт приготування заварного тіста для еклерів
- вода - 250 мл.- це приблизно 1,5 гранчака;
- вершкове масло - 100 гр .;
- сіль - на кінчику чайної ложечки;
- борошно - півтора гранчака (180 гр.);
- яйця курячі - 4 шт.
Воду закип'ятити в підходящої невеликій каструльці. Покласти туди масло і сіль, не знімаючи з вогню.
Борошно краще просіяти в таку тару, з якої її буде легко пересипати в каструльку з водою. Коли масло повністю розпустилися, робимо полум'я найменшим, починаємо заважати ложкою воду і цівкою висипаємо всю муку. Швидко перемішуємо, розминаючи тісто денцем ложки. Вимикаємо газ. А тісто ще продовжуємо вимішувати до однорідної консистенції.
Міксером користуватися не рекомендую, тому що тісто дуже круте і техніка може просто згоріти.
Тепер тісто має охолонути, щоб яйця в ньому не згорнулися. Поки тісто остигає, можна зайнятися кремом. Але про нього трохи нижче.
Коли тісто охололо до потрібної температури, настає найважчий момент в нашій готуванні. У тісто треба поступово вбити по одному яйцю. Саме по одному, не поспішайте вилити відразу все! Яйце краще попередньо стільком людям віночком, так буде легше його «впихати» в тісто.
Виливаємо збите яйце в середину тіста і спочатку денцем ложки як би вдавлюємо яєчну масу в тісто. І заважаємо, заважаємо до повного вбирання. Так само чинимо з усіма іншими яйцями. Тісто має вийти однорідним і блискучим.
Але стежте за тестом. Якщо бачите, що воно стає рідкуватим, не кладіть більше яйця. Тісто має бути досить щільним і крутим. Тут багато що залежить від борошна і яєць.
Розігріваємо духовку до 180 - 200 градусів. Вистилаємо деко папером для випічки. Промаслюється її не треба. Якщо ви хочете випікати довгенькі еклери, скористайтеся кондитерським мішком або сформуйте тістечка двома столовими ложками. Я цей спосіб не люблю, тому що в мішку залишається багато тіста. А ложками - довго.
Тому я роблю маленькі круглі булочки - профітролі. Але суть і смак той же. Столовою ложкою беремо порцію тесту і, допомагаючи вказівним пальцем вільної руки, викладаємо на деко на невеликій відстані один від одного. У мене вийшло 16 тістечок. Зазвичай виходить + - 2 штуки.
Ставимо деко посередині в розігріту духовку хвилин на 40. Але стежте, щоб не підгоріли. Готові еклери повинні бути злегка рум'яними зверху і порожніми всередині. Чи готові? Нехай ще постоять в вимкненій духовці хвилин 15.
Готуємо заварний крем
- яйця - 4 шт .;
- цукор - 1.5 склянки;
- борошно - 3 ст. ложки з гіркою;
- молоко - півлітра;
- вершкове масло - 200 гр .;
- ванілін.
Яйця збити з цукром і додати борошно. Тут можна користуватися міксером. Але мені завжди лінь діставати його тільки для цієї процедури, тому я користуюся старим добрим віночком у вигляді пружини.
Молоко закип'ятіть і тонкою цівкою потихеньку виливайте в яйця, не перестаючи заважати. Все молоко при цьому виливати не доведеться. Ця маніпуляція потрібна, щоб нагріти яєчну суміш до такої температури, щоб вона не згорнулася в гарячому молоці. Можна, звичайно, яйця з цукром відразу так само акуратно лити в молоко на плиті, але тоді бажано, щоб вам хтось допоміг, інакше велика ймовірність обпектися.
Поставте яєчно-молочну суміш на повільний вогонь і, продовжуючи безперервно помішувати, доведіть до кипіння. Суміш почне «пихкати». Вона сильно загусне, і бульбашок повітря буде важко з неї виходити. Відразу вимкніть газ, не перестаючи помішувати. Суміш треба заважати безперервно, інакше вона відразу пригорить.
Трохи дайте заготівлі охолонути і втрутився ванілін і вершкове масло. Його краще порізати невеликими шматочками. Тут я так само не рекомендую використовувати міксер, тому що крем може стати більш рідким, ніж це необхідно.
Відставляємо крем в сторону. Нехай він остигає. Помішуйте його іноді ложкою, щоб він не заветріться.
Все готово і охололо. Час начиняти наші еклери заварним кремом. Якщо у вас є кулінарний шприц, можна скористатися ним, просто виконавши дірочку в тістечку і видавав крем всередину. Я роблю інакше. Надрізаю еклер не до кінця і просто закладаю крем чайною ложечкою. Частини прекрасно склеюються. Надлишки прибираємо тієї ж ложечкою.
Залиште тістечка настоятися, щоб тісто просочилося кремом і стало м'якше.
Начиняти такі профитроли можна не тільки солодкою начинкою, але і різними паштетами, мусами. ікрою і т.п.
Популярні статті
Класичний крабовий салат - один з найпростіших салатів, який завжди добре розходиться на святковому столі. Набір продуктів і саме