Дикі тварини в їжу
Оброблення туш тварин і приготування м'яса
Не все, що Ви зможете роздобути для прожитку в поході, або якщо опинитеся в екстремальній ситуації, придатне для вживання в сирому вигляді. Багато роздобуті продукти вимагають термічної або іншої обробки. Найбільш часто застосовують такі способи, як варіння, підсмажування і запікання. За допомогою такої нехитрої обробки, продукти швидко стають придатними до вживання, стають смачніше і легше засвоюються організмом.
На цій сторінці Ви дізнаєтеся, як підготувати роздобуті в поході продукти для вживання в якості їжі, а також ознайомитеся з технологією оброблення туш деяких тварин.
Способи приготування м'яса диких тварин
Кип'ятіння (варіння)
Якщо м'ясо жорстке, то його найпростіше зварити, після чого м'ясо можна тушкувати, смажити, запікати і т.д.
Посуд для варіння
В якості посуду для варіння можна використовувати будь-яку ємність, яка утримує їжу і воду, крім полторашки.
Наприклад, воду можна закип'ятити в поглибленні, зробленому в глині, або в підлогою колоді, опускаючи в воду розпечене каміння. Зазвичай використовуються легкі алюмінієві каструлі чи казанки з алюмінію з кришкою, дуже зручні в поході.
Що стосується пластикових полторашек - вони теж можуть виявитися корисними. Наповнена до межі пляшка не згорить у вогні, і її можна використовувати для отримання окропу. Не слід лише припускати кип'ятіння води в такій посудині - пластик може лопнути при підвищенні тиску пари. У будь-якому випадку, користуючись пластиковою полторашка для отримання окропу або гарячої води, слід дотримуватися підвищеної обережності, щоб уникнути опіків.
Обсмажування на вогні
Зазвичай запікання - це приготування їжі в духовці на рівномірному слабкому вогні. В екстремальних умовах дикої природи в якості духовки можна використовувати яму під багаттям або закритий казанок. Крім того їжу можна загортати в листя або обмазувати глиною.
Щоб приготувати їжу в ямі, перш за все, заповніть її гарячим вугіллям. Руками вугілля краще не брати - можна обпектися, краще скористатися кришкою від каструлі. Поставте закритий казанок з водою і продуктами. Покладіть на нього шар вугілля, а зверху засипте тонким шаром грунту. Краще викласти яму камінням - тепло буде краще затримуватися. Приготування їжі в такій печі оберігає її від мух, тарганів, вовків та інших паразитів.
легке підсмажування
Деякі продукти харчування, особливо горіхи і зерна, бажано готувати саме цим способом. Для легкого підсмажування засипте горіхи в металевий посуд і повільно нагрівайте до тих пір, поки їжа як слід не підсмажиться.
Якщо немає відповідного посуду, можна скористатися нагрітим плоским каменем.
Як чистити і обробляти тушки тварин і звірів
Дичина треба ощипать і варити разом зі шкірою. Після того, як Ви обскубли пташку, відріжте їй голову ближче до тулуба і вийміть потрошка. Сполосніть тушку чистої свіжої водою. Шию, печінку і серце залиште для гасіння.
Дичина легше обскубувати після того, як її ошпарити. Водоплавна птиця в цьому відношенні - виняток, її обшпарювати не треба! Її легше обскубувати сухий. Після того, як зварили дичину, з неї можна зняти шкіру для поліпшення смакових якостей. Однак в цьому випадку дичину частково втрачає поживну цінність!
Птахів, що харчуються падлом, наприклад, ворон, слід кип'ятити, принаймні, протягом 20 хв, щоб знищити мікробів.
Обробляти тушу треба, по можливості, близько проточної води, щоб добре її промити.
При обробці туш дрібних і середніх тварин слід дотримуватися такого порядку:
- Підвісити тушу головою вниз;
- Надрізати горло і спустити кров в яку-небудь ємність. Добре прокип'ятити її. Кров є цінним джерелом енергії і солі (ще з неї можна зробити кров'янку);
- Зробити кільцевої надріз на коліні і лікті;
- Зробити V-подібний розріз шкіри по задніх кінцівок і по животу до горла;
- Продовжити розріз шкіри по животу вниз до кожної передньої кінцівки;
- Зробити кругової розріз шкіри навколо пеніса або вагіни тварини;
- Зняти шкуру зверху вниз (з щойно вбитої тварини шкура знімається як рукавичка);
- Розпороти черево;
- Краї черева загорнути і закріпити дерев'яними шпильками;
- Видалити нутрощі від дихального горла і вище.
Hе викидайте нирки, печінку і серце. Зберіть жир з кишок.
Всі частини туші тварини їстівні, включаючи м'які частини голови: головний мозок, очі, язик.
Чи не викидай жодної частини тушки. Залози, нутрощі можуть бути використані в якості приманки в пастках і наживки для риби.
При обробленні туші великих тварин, підвісити тушу іноді неможливо через труднощі її підйому, але керуватися вищевикладеним порядком розбирання туші слід обов'язково! Інакше м'ясо пропаде!
Щури і миші
Ці тварини у багатьох викликають огиду одним своїм виглядом. Однак, голод змушує переглянути багато догми і переконання - щоб не померти, людині часто доводиться їсти все органічне, навіть свідомо отруйна. А м'ясо мишей і щурів не тільки їстівне, але, якщо вірити азіатським кулінарам, може бути дуже і дуже смачним.
В наші дні щурів вживають в їжу індійці, в'єтнамці, тайці, китайці та деякі інші жителі південно-східних країн Азії. Втім, в ресторанні меню цей продукт не зустрічається ніде. Мабуть, тут відіграє роль не стільки багатовікове огиду до цих тварин, скільки усвідомленням того, що вони є рознощиками дуже небезпечних захворювань, наприклад - чуми. Проте.
З спійманих гризунів треба зняти шкурки, випатрати тушки і зварити. Варити треба не менше 10-15 хвилин після закипання води. Варене м'ясо гризунів можна їсти з листям кульбаби.
М'ясо щурів і мишей стає смачнішою, якщо після варіння його загасити.
Можна смажити підготовлених описаним вище способом щурів на рожні або на звичайній сковороді.
М-м-ммм. Смакота!
Зайці і кролики
М'ясо зайців і кроликів смачне, але не жирне, хоча комусь подобається. Кроликів легко ловити і вбивати.
Щоб зняти з кролика шкірку, треба зробити розріз на шиї або видалити шматок шкіри, щоб ввести пальці і зняти шкірку зверху вниз.
Щоб випатрати тушку, зробіть розріз на животі, розправте і гарненько струсіть. Велика частина кишок випаде. Те що залишилося, можна витягнути, а тушку обов'язково промити.
Інші їстівні тваринні
Всі ссавці їстівні.
Гасіть м'ясо з великою кількістю листя кульбаби, які здатні відбити будь-який неприємний душок з продукту.
плазуни
До гадів (рептиліям) відносяться черепахи, ящірки, змії, крокодили, хамелеони і гаттерии. Втім, гаттерия є надзвичайно рідкісним (вимираючим) тваринам, що живуть лише на декількох незаселених островах в районі Нової Зеландії, тому вам навряд чи вдасться спробувати смак м'яса цієї невеликої рептилії.
Незважаючи на непривабливу (навіть відштовхує) зовнішність цих тварин, м'ясо плазунів цілком їстівне, а, при вмілому приготуванні, може бути дуже навіть смачним. Продукти і страви з різних рептилій популярні в багатьох азіатських країнах - тут, з задоволенням, поїдають і змій, і крокодилів, і черепах, а також їх яйця.
Оброблення туші (або тушки) рептилії не хитромудро. Видаліть голову і зніміть панчохою шкуру. Зрозуміло, якщо вам доведеться обробляти тушу крокодила або черепахи (голод - не тітка!), Доведеться застосувати кмітливість, оскільки шкіра цих рептилій представлят собою міцний ороговілий панцир-броню.
М'ясо плазунів краще смажити.