Рідко можна зустріти людину, яка б не любила смачною домашньої випічки. І не має значення, це несолодкі вироби або здоба. Тарт фламбе відноситься до улюблених страв французів, оскільки місце походження цієї смакоти - саме Ельзас, регіон Франції.
На даний час це - популярна страва, яку подають у французьких ресторанах, пивних барах і клубах. Зовні воно являє собою відкритий плоский пиріг, що чимось нагадує піцу, але, на відміну від неї, може покриватися не тільки сиром, але ще і м'яким сиром, сметаною, в ньому на вибір можуть бути присутніми сало, курка, бекон і морепродукти.
Існує навіть кулінарний рецепт тарта фламбе з солодким тестом і фруктовою начинкою.
Але в даній статті буде представлений традиційний рецепт цього відкритого пирога, начинкою якому служать бекон і цибулю, а корж змащується сметаною.
Необхідні інгредієнти для тіста
Ельзаський тарт фламбе - це блюдо, яке складається з тіста і начинки.
Для приготування тіста знадобиться:
- борошно (бажано просіяне, 400 грам);
- сухі дріжджі (одна пачка, або вісім грам);
- рослинне масло (можна використовувати соняшникову або оливкову, потрібно 3 столові ложки);
- цукор-пісок (дві столові ложки без гірки);
- сіль (одна столова ложка);
- вода (повинна бути охолодженої кип'яченої, приблизно 250 мілілітрів).
Цих складових вистачить на чотири коржі, котрого більш ніж достатньо на двох-трьох чоловік.
Що потрібно для начинки?
На відміну від піци, з якої часто порівнюють тарт фламбе, рецепт цього пирога має одну стандартну начинку. Для її приготування необхідно обзавестися:
- сметаною (краще середньої жирності, 200 грам);
- цибулею (чотири штуки);
- беконом (сто грам).
Тісто для французького відкритого пирога
Тісто для тарт фламбе - це звичайне хлібне тісто, яке в крайньому випадку можна купити в кулінарії в готовому вигляді. Ну а якщо не шукати легких шляхів, то його можна замісити самостійно з перерахованих продуктів.
Є нюанси в дріжджовому тесті - йому потрібно дати підійти двічі.
Поділяємо тісто на чотири рівні частини і кожну з них скочується в колобок. Далі розгортає кожен з колобків в дуже тонкий коло з краями трохи товстіший.
робимо опару
Ельзаський рецепт тарта фламбе вимагає хорошого тесту для коржа, яке готується з сухих дріжджів опарним способом.
Для початку зробимо опару, для неї потрібно підготувати містку зручну посуд, яка мала б високі стінки.
Висипаємо в посудину цукор, сіль, дріжджі і теплої води для того, все розтерти ложкою так, щоб сформувалася кашкоподібна маса.
Додаємо в кашку половину борошна і перемішуємо всі інгредієнти ложкою, консистенція отриманого повинна нагадувати густу сметану або тісто для оладок. У разі якщо опара трохи рідині, ніж потрібно, то можна додати ще трохи борошна.
Накриваємо тісто в посудині харчовою плівкою, кухонним рушником або марлею і залишаємо на деякий час (найчастіше на підняття опари йде близько півтори години) в тепле місце.
Важливо в цей час не чіпати опару (не тремтіла, що не тикати пальцем), інакше вона осяде і більше не підніметься. Якщо на поверхні опари з'явилися пухирі і дірочки, то це явна ознака того, що вона вдалася.
Беремо опару і перемішуємо її ложкою до стану, який був до підйому. Додаємо рослинне масло і борошно, що залишилося.
робимо тісто
Ретельно все перемішуємо, повинна вийти грудкувата густа маса.
Далі має бути процес вимішування тесту для пирога. Для цього висипаємо трохи борошна на стіл і кладемо на нього тісто, починаємо ретельно місити протягом десяти хвилин. Можливо, під час замісу доведеться додати ще борошна, тут потрібно дивитися за станом тесту - воно повинно бути плотноватого, еластичним і пружним. В кінці вимішування тесту необхідно додати ложку рослинної або оливкової олії.
Далі підготовлену миску змащуємо маслом і поміщаємо в неї тісто, присипане борошном. Накриваємо миску для того, щоб тісто не обвітрилося.
Після закінчення години тісто має збільшитися в кілька разів, його потрібно трохи прим'яти. Для цього натискаємо спочатку на центр долонею або кулаком, а потім те ж саме проробляємо з краями. Викладаємо тісто на стіл і знову вимішуємо.
Якщо тісто пружинить під долонями, легко збирається в колобок або грудочку, має гладку рівну поверхню, то воно вдалося. Крім того, під час замісу обов'язково потрібно відчувати, як лопаються бульбашки повітря під руками, інакше, майбутній виріб вийде не повітряним.
Робимо тарт фламбе
Попередньо включаємо духовку і виставляємо на ній температуру приблизно 200 градусів.
Нарізаємо цибулини тонкими півкільцями, бекон - тонкими смужками.
Коли все колобки розгорнуті в кола, вибираємо один і намазуємо його сметаною, потім розкладаємо рівномірно цибулю і шматочки бекону.
Змащуємо деко рослинним маслом, можна замінити його борошном, яку рівномірно розподіляємо по сухому листу. Також можна скористатися папером для випічки.
Розміщуємо в розігріту духовку один з коржів на десять - дванадцять хвилин.
Випікати слід по черзі, вийде якраз, що поки перший їли - приготувався другий.
Як вживати тарт фламбе?
Подають цей ельзаський відкритий пиріг гарячим, щойно вийшли з духовки, традиційно його викладають на дерев'яну дошку, а не тарілку, і ріжуть за допомогою ножа для піци на порційні шматки. Їдять тарт фламбе руками.
Ця страва чудово поєднується з пивом або білим ельзаським вином.
У ресторанах його частіше подають тільки ввечері і готують виключно на відкритому вогні при температурі близько 350 градусів, тому часто краю пирога пригоряють. Але цей нюанс не потрібно сприймати як некваліфікованість майстра, адже у Франції такі краю - це складова частина пирога.
Як і вся випічка, це блюдо досить калорійне (близько 2500 ккалорій в одній порції), але зате яке смачне.
Звичайно, домашній пиріг тарт фламбе виходить більш акуратним і симпатичним, ніж той, що приготований на відкритому вогні. Він просто має до домашніх посиденьки.
Відгуки всіх, хто пробував або сам готував це блюдо, в основному позитивні, адже так приємно зібратися в колі родини або друзів за смачною їжею і душевним розмовою.