У ельзаського пирога з беконом і сиром є три назви на різних мовах. На французькому він називається Tarte flambée (тарт фламбе), на ельзаські - Flammekueche і німецькою - Flammkuchen (фламмкухен). Всі ці назви позначають «палаючий пиріг» так як готується він в дуже гарячій печі.
Оскільки історично Ельзас неодноразово переходив від Франції до Німеччини і назад, то в кухні Ельзасу дуже сильно переплелися німецька і французька кухні, тим самим створивши, можна сказати, самостійну ельзаські кухню, яка відрізняється меншим витонченістю і більшою простотою в порівнянні з французькою і одночасно набуває німецьку грунтовність і ситність.
Сам же тарт фламбе є тонкий корж з традиційною начинкою з дуже молодого білого сиру з пір'ям цибулі і шматочками бекону. Зовні він дуже нагадує піцу, але при всій своїй довгій історії в якості звичайного і простого селянського страви, тарт фламбе не набув такої всесвітньої популярності як піца, але все ж дуже популярний на своїй батьківщині - в Ельзасі.
Зазвичай пиріг з беконом і цибулею подають з келихом білого сухого вина.
Для ельзаського пирога з беконом і цибулею - тарта фламбе - знадобиться:
- Борошно. Пшенична. 1½ склянки (200 гр.)
- Ріпчаста цибуля. 1 середня цибулина.
- Бекон. 8 скибочок.
- Крем фреш (Crème fraîche) або сметана високої жирності. 100 гр.
- Вершковий сир без наповнювачів. 100 гр.
- Яєчні жовтки. 2 шт.
- Розпушувач. ½ чайної ложки. Або погашена оцтом сода ½ ч.л.
- Оливкова олія. 2 столові ложки.
- Вода. 60 мл.
- Сіль. ½ чайної ложки.
- Мускатний горіх. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
Тісто для тарта фламбе може бути як дріжджовим, так і бездріжджовий. Часто для нього використовувалося тісто, яке залишилося від випічки хліба - в цьому випадку, коли розтоплена піч ще занадто гаряча для хліба, залишки тіста розкочувалися, викладалася начинка і в цій розпеченій печі швидко присмажуватися вийшла коржик з начинкою.
В даному випадку використовується швидкий бездріжджовий варіант тесту, особливо зручний в тому випадку, коли потрібно швидко зміркувати що-небудь на перекус, наприклад коли в гості завітали друзі.
Готуємо тарт фламбе - палаючий пиріг.
Борошно просіваємо разом з розпушувачем і сіллю у велику миску.
У невелику миску викладаємо яєчні жовтки, масло і воду.
Збиваємо жовтки з водою і маслом до однорідного стану.
Після чого, зробивши поглиблення в центрі борошна, виливаємо в неї яєчну суміш.
Виделкою починаємо змішувати яйця з борошном.
Коли виделкою якісно перемішати вже не виходить, вимішуємо тісто хвилини дві-три руками.
Воно повинно перестати липнути до рук і бути досить щільним, хоча і м'якше, ніж тісто для пельменів або для мантів.
Скачує тісто в кулю і затягуємо миску плівкою.
Включаємо духовку і ставимо її розігріватися до 200ºC.
Приступаємо до начинки.
Цибулю нарізаємо тонкими пір'ям.
Бекон нарізаємо впоперек тонкими смужками.
У невелику миску викладаємо крем фреш (Crème fraîche), вершковий сир, додаємо чорний мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком.
Як випливає все перемішуємо.
Тісто ділимо на дві рівні частини і розгортаємо кожну з них в тонкий корж.
Переносимо розкатаний корж на деко, який найзручніше застелити папером для випічки.
Змащуємо корж сирною масою, не доходячи приблизно 1-2 см до краю коржі.
Зверху на сир викладаємо половину нарізаної цибулі і половину нарізаного бекону.
Ставимо тарт фламбе в духовку приблизно хвилин на 10-15, в залежності від того, як пече ваша духовка.
Доглядаємо за ельзаським пирогом з беконом і цибулею.
Як тільки тісто пропеклося і початок золотитися - дістаємо тарт фламбе з духовки.
Якщо навіть тарт трохи передержали і на ньому з'явилися більш темні ділянки - нічого страшного. Спочатку тарт фламбе пекли в розпечених печах, так що такі легкі підгоріла були неминучі.
Цілком подаємо ельзаський пиріг з беконом і цибулею на стіл.
І вже на столі нарізаємо великими прямокутними шматками, на відміну від піци. яка нарізається радіально.
Наливаємо білого сухого вина і приступаємо до їжі.