Подарували мені недавно ветчінніцу «Белобока». Вельми корисне пристосування, у всякому разі, нічого крім позитивних емоцій при використанні не викликає. Буду поступово відходити від покупних ковбас і рулетів.
Сам рулет виходить смачний, соковитий. Будь-яких сполучних речовин, наприклад желатину, не вимагає.
Для курячого рулету з часником і перцем знадобиться:
- Курячі стегенця - приблизно 2 кг.
- Болгарський перець -1 шт.
- Часник - 2 зубчики.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
- Ветчінніца. У мене «Белобока».
Як опції і наповнювачі можливі:
Готуємо курячий рулет з часником і перцем.
Насамперед відокремлюємо куряче м'ясо від кісток.
Кістки не викидаємо - коли надумаємо варити курячий бульйон - вони зовсім не завадять.
Чому вибрав саме стегенця? З однієї простої причини - з курячих грудок, які і так не відрізняються особливою соковитістю, приготування під пресом вичавить все що можливо і неможливо. Так що готовий рулет буде сухим. У крилах м'яса мало, гомілки - теж більше кісток, ніж м'яса, але якщо їсти не стегенця, а стегенця - теж буде в самий раз. Шкіру з ніг теж не видаляємо, вона використовується нарівні з м'ясом, мало того, дуже сильно допомагає рулету бути щільним не розпадається.
М'ясо курки нарізаємо невеликими шматками приблизно 4х4 см.
Дрібно нарізаємо часник.
Нарізаємо болгарський перець дрібними кубиками.
При великої нарізці овочів є шанс, що рулет буде розвалюватися. Так що ріжемо досить дрібно. кубик приблизно в товщину стінки перцю.
Перекладаємо в підходящий посуд курку, часник, перець, сіль і мелений чорний перець.
І ретельно все це справа перемішуємо руками, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по всьому об'єму.
Далі починаємо споряджати ветчінніцу.
Вставляємо в ветчінніцу пакет для запікання. При відсутності такого, вистилає ветчінніцу фольгою.
Невеликий рада як зручніше працювати з фольгою. Беремо будь-яку банку, яка поміщається в ветчінніцус мінімальним зазором між банкою і стінками. Кладемо банку на лист фольги і загортаємо банку в фольгу. Беремо другий шматок фольги, розстеляємо на столі і ставимо обгорнуту в фольгу банку в центр шматка. Акуратно загортаємо краї фольги на стінки банки. Банку витягаємо.
У підсумку отримуємо щось схоже на трубку з фольги, вставлену в стакан з фольги. Уся ця споруда вставляємо в «білобокого».
З пакетами для запікання набагато швидше і зручніше, так що краще використовувати саме їх.
Начиняємо пакет в ветчінніце куркою дуже щільно і до самого верху. Головне, щоб начинка спочатку була без всяких повітряних бульбашок і тому подібного. Намагаємося домогтися максимальної щільності. І верхній край начинки повинен знаходитися біля верхнього краю ветчінніци.
Щільно зав'язуємо пакет і обрізаємо край пакета майже під самий вузол.
Закриваємо «білобокого» кришкою і натягуємо пружини. Толстой голкою або тонким ножем робимо кілька проколів в пакеті через технологічні отвори.
Тепер можливі два варіанти:
- Розміщуємо ветчінніцу в каструлю з водою, щоб вода була трохи вище верхньої кришки, і варимо.
- Запікаємо в духовці. Я запікаю, оскільки вважаю, що виходить смачніше.
Всю конструкцію ставимо в невелике деко або сковорідку. Наливаємо в сковорідку стакан води.
І всю конструкцію ставимо в розігріту до 220 ° С духовку. Приблизно години на два.
Через 2 години витягуємо з духовки і залишаємо як є.
На фотографії видно, наскільки рулет спресувався. Витягуємо ветчініцу з дека і, не розбираючи. залишаємо остигати.
У листі залишається дуже смачний і насичений бульйон. На жаль не в тих кількостях, щоб їм серйозно насититися, але для приготування соусів. наприклад вершково-перцевого. його цілком достатньо.
Коли вміст агрегату охолоне до кімнатної температури, розбираємо «білобокого». Не раніше.
І, не виймаючи рулет з пакета, прибираємо курку в холодильник. Найкраще на ніч. Я пробував залишати в холодильнику, не виймаючи з «білобокого», виходить гірше. Більш сухо.
На ранок, витягуємо рулет з холодильника і звільняємо його з пакета.
Найзручніше розрізати рулет вертикально на 2 половини, і вже потім нарізати на порційні шматки.
На фотографії видно наскільки щільним вийшов рулет. Внизу добре видно слід від вузла на пакеті для запікання.
Нарізаємо рулет порційними шматками - навіть шматки товщиною приблизно 2-3 мм-добре тримають форму і не розпадаються.
Сервіруємо і подаємо до столу.
Федір, здрастуйте. Купив собі «білобокого», вирішив приготувати за вашим рецептом, тільки в ході приготування у мене виникло кілька запитань:
1) Проколювати пакет в технологічних отворах потрібно тільки зверху? Я проколов і зверху і знизу, мабуть тим самим допустивши помилку, що сік у мене майже весь витік.
2) В деко за 2 години вся вода випарувалася, а все що витекло прішкварілось, може температуру Нади було менше ставити?
P.S. В цілому все ніби вийшло!)))