У цій статті Ви дізнаєтесь про користь м'яса, його складі, правильному зберіганні м'яса в хлодільніке і морозилці. Також, Ви дізнаєтеся те, як правильно розморожувати м'ясо перед його вживанням.
Харчова цінність та склад м'яса
М'ясо складається з м'язової, сполучної, жирової та кісткової тканини. З точки зору поживної цінності найбільше значення має м'язова тканина, яка становить близько 35% маси туші. Головним складовим компонентом м'яса є білок (17-21%).
На жир припадає в залежності від сорту м'яса від 2 до 40%, води від 56 до 80, мінеральні солі (натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо) від 0,5 до 1,4%. Крім того, в м'ясі містяться в невеликих кількостях вітаміни А, групи В і PP.
Багато хто вважає популярним вегетаріанство. Скільки б не твердили вчені про шкоду м'яса для організму, все одно - м'ясо є одним з найголовніших джерел білка. Більшість людей просто не уявляють свого раціону без м'яса. До таких належать діти, вагітні жінки, а також ті люди постійно виконують важку фізичну роботу.
користь м'яса
Вживаючи м'ясо, перш за все організм отримує білок, який за своїм амінокислотним складом ідеально підходить для зростаючого дитячого організму. На відміну від молока, білки м'яса містять амінокислоту таурин, яка необхідна для розвитку головного мозку дітей.
М'ясо є важливим джерелом жирів, за рахунок яких організм покриває до 30% енергетичних витрат. Жири впливають на засвоєння білків, вітамінів і мінеральних солей. При нестачі жирів порушуються обмінні процеси, знижується імунітет, порушується ріст і розвиток дітей. Серед мінеральних речовин, що містяться в м'ясі, особливу цінність представляє залізо.
Залізо, що міститься в м'ясі і м'ясних субпродуктах (печінка, серце, кров), знаходиться в легкозасвоюваній біологічно активній формі і засвоюється організмом в десятки разів краще (на 20-30%), ніж з рослинних продуктів (1-3%). Крім того, в м'ясі містяться такі важливі мінеральні речовини, як магній, мідь, цинк, кальцій, фосфор, селен, а також близько 20 вітамінів, з них основні - В1. В 2. О 12. РР.
Добова норма м'яса:
У добу дорослій людині досить з'їдати 100 р м'яса, дітям залежно від віку - від 70 м Звичайно ж, тим, хто займається важкою фізичною працею, бажано їсти більше м'яса.
Як зберігати м'ясо
В охолодженому вигляді, м'ясо можна зберігати кілька днів при температурі + 2-4˚С. При цьому, його слід загортати не в поліетилен і інші погано пропускають вологу і повітря плівки, а в пергаментний папір.
Якщо відразу заморозити м'ясо при температурі 18˚С, його можна зберігати до півроку. Часто використовують поліетиленові мішки, щоб м'ясо не так швидко псувалося. У будь-якому випадку при зберіганні відбуваються втрати маси і змінюється його якість. Поверхня м'язової тканини поступово зневоднюється і стає пористої.
Перекристалізація, пов'язана зі зростанням одних кристалів за рахунок інших, призводить до деформації і часткового руйнування м'язових волокон. Жир, колір якого змінюється, прогоркает і додає м'ясу неприємний смак. Змінюється стан білків, відбувається процес їх старіння, що призводить до зниження влагоудерживающей здатності розмороженого м'яса. Жиророзчинні вітаміни руйнуються, крім вітаміну А. Водорозчинні вітаміни менш схильні до руйнування, за винятком вітамінів, що містяться в м'якушевих субпродуктах.
Скільки зберігають м'ясо в холодильнику
Терміни зберігання замороженого м'яса залежать від температури, виду м'яса і його вгодованості. При температурі 18 "С і відносній вологості повітря 95-98% яловичину можна зберігати до 12 міс. баранину до 10, свинину в шкурі до 8 міс. без шкури - до 6 місяців і субпродукти - не більше 4 міс. При температурі 25 "С тривалість зберігання яловичини збільшується до 18 місяців, свинини і баранини - до 12 міс.
Розморожування м'яса перед вживанням
Перед вживанням м'ясо розморожують протягом доби при температурі 4˚С. При більш високій температурі м'ясо втрачає більше соку. Не рекомендується зберігати разом різні види м'яса, наприклад птицю з телятиною, свинину з будь-якими іншими видами.
Фарш не рекомендується зберігати більше 12 годин. Краще приготувати з нього котлети або фрикадельки. У смаженому або вареному вигляді вони можуть лежати ще добу. Якщо м'ясо змастити олією зі всіх сторін, то в холодильнику воно не висохне і довше збережеться свіжим.
Ще цікаве з сайту:
- виноградний торт
- компот
- дайкон
- Маннік на сметані
