Морський гребінець (Pectinidae) - двостулковий молюск, що володіє неравностворчатой раковиною з «вушками» і мешкає практично у всіх морях і океанах земної кулі. Більшість видів цього молюска є об'єктами промислової діяльності: раковини його використовуються в декоративних цілях, а м'ясо вважається одним з морських делікатесів. Власне, в їжу вживаються м'язи, які замикають стулки раковин. Їм притаманний ніжний злегка солодкуватий смак і характерний «морський» запах. По складу йому найбільш близькі мідії, кальмари та устриці, хоча на смак найбільше він нагадує м'ясо краба.
походження
Через широку поширеність морського гребінця місце його походження точно не встановлено. Якщо говорити про території Росії, то його здобиччю і розведенням займаються на Далекому Сході. На узбережжі Камчатки налічується до 8 видів представників цього сімейства, хоча промислове значення мають, переважно, 2 з них: світлий гребінець і берінговоморской гребінець.
Харчова цінність
Калорійність морського гребінця становить 92 ккал. М'ясо його багате білками і цінними амінокислотами, вітамінами і корисними мінеральними речовинами. У ньому міститься значна кількість вітамінів групи B: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B12 (ціанокобаламін). Серед містяться в ньому мінеральних речовин особливо слід підкреслити значимість кальцію та йоду. Дослідники встановили, що в морському гребінці міститься в 150 разів більше йоду, ніж в яловичині. при тому, що морепродукт набагато легше засвоюється організмом.
Застосування в кулінарії
У продаж морський гребінець надходить в основному в консервованому або замороженому вигляді, хоча приморські жителі вживають його в їжу і сирим, чи не підданим будь-якій обробці. В основному гребінці використовують для приготування різних салатів, закусок і других страв; його можна підсмажувати, запікати і тушкувати. Досить відомий суп з морських гребінців.
За смаком морські гребінці вдало поєднуються з лимоном, часником, оливками, оливковою олією, чорними бобами і іншими морепродуктами. Розморожувати морський гребінець перед приготуванням рекомендується при кімнатній температурі, але не в гарячій воді, мікрохвильової або духовий печі, щоб не зіпсувати його смакових якостей.
Застосування в медицині і косметології
Протипоказання
Морський гребінець однозначно протипоказаний при його індивідуальної непереносимості, а також при гіпертиреозі (через надлишок йоду).
Цікаві факти
Раковина морського гребінця з давніх часів використовується в якості символу. Як будь-яка двостулкова раковина вона асоціюється з жіночим началом і водною стихією, прародителькою всього живого. У сучасному світі стилізоване зображення цього раковини - емблема знаменитої нафтової компанії «Шелл».
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com