Ескалоп - пласти м'яса, товщиною близько 1,5 см з вирізки зазвичай свинячий або телячої. М'ясо на ескалоп нарізають поперек волокон, потім їх відбивають. Далі ескалоп піддають термічній обробці. У харчових культурах різних народів практикують різні підходи до приготування: котлети можна смажити нас сковороді (в паніровці або без), запікати в духовці або готувати на відкритому вогні на решітці.
Ескалоп з картоплею - класичний рецепт приготування
- ескалоп з телятини або свинини - по 1-2 шт. на порцію;
- масло вершкове натуральне або свинячий жир;
- коньяк або кальвадос - 30 мл;
- сіль велика;
- чорний перець мелений;
- лимон;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля зелена.
Злегка відбиваємо м'ясо кухарським молотком, трохи присолюємо і посипаємо перцем.
На сковороді добре розігріваємо жир і обсмажуємо котлети з кожного боку приблизно по 2,5-4 хвилини. Лопаткою знімаємо м'ясо зі сковороди і викладаємо в порційні тарілки. Зменшуємо вогонь і вливаємо в сковороду коньяк. Тримаємо сковороду на вогні 2-3 хвилини, додаємо продавлений часник і трохи соку лимона. Поливаємо цим соусом котлети. Подаємо з зеленою цибулею (цілими пір'ям). Як гарнір можна подати молоду квасолю, зелений горошок або й / або картопля. Добре також, щоб на столі були оливки і свіжі овочі, огірки, помідори. Вино слід вибрати столове (під телятину - червоне, під свинину рожеве або біле).
Рецепт приготування ескалопа зі свинини в духовці
- ескалоп зі свинячої вирізки - по 1-2 шт. на порцію;
- йогурт несолодкий або вершки - 200 мл;
- суміш спецій (хмелі-сунелі або каррі);
- масло вершкове топлене.
Ескалопи злегка відбиваємо і маринуємо в йогурті або вершках приправлених спеціями.
Акуратно обтирає ескалоп серветкою, викладаємо на змащене маслом деко. Запікаємо протягом 40 хвилин. Непогано буде подати будь-якої гострий часниковий соус і гарніри.
Ескалоп з індички - рецепт
- ескалоп з філе індички - по 1-2 шт. на порцію;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно кукурудзяне в суміші з пшеничного (1: 1) - 1-2 ст. ложки;
- перець чорний і червоний пекучий - мелені;
- масло топлене вершкове або жир (свинячий, курячий).
Готуємо кляр з яєць і борошна з додаванням 1-2 ст. ложок води, пива або кукурудзяного віскі. Заправляємо спеціями.
Добре розігріваємо жир на сковороді. Обвалюють ескалопи в клярі і смажимо. Коли ескалоп обсмажився до потрібного ступеня з обох сторін, вогонь зменшуємо і ще хвилин 15 під кришкою. Готові котлети можна подати з мамалигою або картоплею. До такої страви підійде гострий томатний соус або сальса з авокадо і чилі.