Вся справа в вершках
Еспрессо «Con Panna» - в перекладі з італійської означає «кава з вершками». Але не варто плутати кави по-віденськи, яке також передбачає поєднання кави і молочного продукту, і справжнє Кон Панна.
У чому ж різниця між звичайним напоєм, прикрашеним гіркою збитого молока і еспрессо Кон Панна? В першу чергу в якості основи для напою можна використовувати одинарний або дабл еспресо але ні в якому разі не «щось», приготоване з розчинної сировини. Що стосується розкішного хмари зі збитих вершків, то це якраз повинні бути вершки, а не збите молоко, яке входить в рецепт кави по-віденськи.
Для сервіровки Кон Панна використовують демітас, тобто, спеціальну порцелянову товстостінну чашку білого кольору, обсяг якої становить 80 мл. Можна, звичайно, як виняток подати еспресо Кон Панна і в керамічної посудині або навіть чашці з нержавійки. Але якщо Ви хочете дотримуватися всі канони приготування, то краще використовувати демітас з порцеляни. До речі, така чашка невипадковий вибір, так як вона дозволяє зберігати тепло напою максимально довго. А еспресо, як відомо, в процесі охолодження втрачає свої смакові особливості.
Скляний посуд для подачі напою Кон Панна використовується скоріше для створення візуального ефекту. Адже поєднання вершків і еспресо через прозорі стінки посудини виглядає дуже красиво.
Що стосується процесу приготування, то рецепт і простий, і складний одночасно, і основна його складність полягає в створенні правильної основи - еспресо.
Готуємо італійську каву «Con Panna»
Класичний рецепт напою складається з еспресо (одинарного, середнього або навіть подвійного) і збитих вершків.
До речі, класичний італійський рецепт передбачає використання натуральних вершків, збитих в міксері або за допомогою блендера. Але вічна поспіх і брак часу вплинули, в тому числі і на рецепт еспресо «Кон Панна», і сьогодні навіть в італійських кав'ярнях замість натуральних вершків використовують вершки з балончиків.
Частування для гостей
Перше питання, яке виникає при раптово наскочили гостях «чим їх пригостити?» Італієць, не замислюючись, відповість, що ідеальним частуванням буде Кон Панна бо це:
Ну, а для того, щоб надати частування більшої святковості та трохи урізноманітнити смакові якості, можна прикрасити гірку з вершків тертим темним (гірким) шоколадом і додати подрібнені горіхи. До речі, деякі бариста НЕ труть шоколад на тертці, а попередньо заморозивши його в холодильнику, за допомогою ножа для колки льоду перетворюють в великі крихти-осколки. Це не тільки виглядає оригінальніше, але і створює звуковий ефект хрустіння шоколаду.
Додавати алкоголь або сиропи настійно не рекомендується, тому що це вже буде не Кон Панна, та й ніжний смак напою буде безповоротно зіпсований.
Повернуться до змісту
Айріш кава рецепт
ванільний капучіно
Рецепт кави з кардамоном
Рецепти кави з кардамоном
Еспрессо і американо різниця
дабл кава
