Багато експертів говорять про те, що такий варіант кави як кін панна був відомий ще задовго до капучино або латте, але достеменно дізнатися історію походження цього напою, швидше за все, не вийде. Хоча деякі фахівці стверджують, що еспресо кон панна являє собою не що інше, як кава по-віденськи.
Історія кави еспресо кон панна
Почалося все з того, що Османська імперія намагалася завоювати Європу. Турецькі війська вже добралися до Австрії в1683 році, але їм завадив сильний відсіч австрійської армії. Саме тому турки втекли з Відня, кинувши всю свою зброю, спорядження і продовольство, серед якого були мішки з кавою.
З тих пір пройшло досить багато часу, і зараз у Відні можна нарахувати близько рецептів такого смачного і ароматного напою. Поступово напій став відомий не тільки в Австрії, але і в інших європейських країнах. Традицію заварювати каву підхопили італійці, які почали робити еспресо кон панна.
Сучасний варіант Con Panna
У сучасній інтерпретації Con Panna означає каву з вершками, тому з кавою по-віденськи такий варіант має відмінності. У першому випадку в класичному рецепті використовують вершки, а в другому - молоко. Кон панна - це обов'язкова складова з еспресо. При цьому можуть використовувати навіть не звичайний еспресо, а Допп - напій подвійний фортеці. Ніколи для такого напою не використовують розчинна кава, так як смак і аромат кави буде зовсім іншим.
Другий обов'язковою складовою є вершки. Це повинні бути тільки натуральні вершки, які збиті до повітряного стану. Молоко, навіть саме жирне, не підходить для цих цілей, і знову ж таки вся справа в кінцевому результаті. Молоко швидко осяде і не дасть того насиченого і ніжного смаку, як вершки.
Для кін панна сервіровка спеціальними приладами теж обов'язкова. Для цього чудового напою використовуються спеціальну чашку з порцеляни Вона повинна мати товсті стінки. Така чашка називається демітас. Вибір на таку чашку впав не просто так. Товсті порцелянові стінки дають можливість максимально довго зберігати тепло напою. А, як відомо, при охолодженні еспресо втрачає не тільки свої ароматичні та смакові властивості, але і велику частину корисних речовин.
Іноді в ресторанах і кав'ярнях можна побачити еспресо кон панна, який подають в скляних чашках. Такий підхід не зовсім правильний в технології подачі, а ось з точки зору візуального ефекту все це виглядає дуже красиво. Прозорі стінки чашки дозволяють повністю насолодитися прекрасним поєднанням білих збитих вершків і чорного еспресо.
Рецепт приготування еспрессо кон панна
Рецепт приготування цього чудового кава можна вважати простим і складним одночасно. Це стосується правильно приготовленої основи. Якщо еспресо буде несмачним, гірчити, віддавати нехарактерною кислинкою, то результат всіх ваших старань не виправдає очікувань.
Отже, для приготування правильного еспресо необхідно звернути увагу на саму кавову суміш. Це повинно бути оптимальне співвідношення арабіки та робусти. Тут доведеться поворожити самостійно, так як італійські кав'ярні не розкривають секрет процентного вмісту конкретних сортів кави в своїй рецептурі. Тільки з досвідом і порівнянням з часом можна визначити, наскільки правильно і грамотно ви підібрали арабіку і робусту.
Варто відзначити, що в класичному італійському рецепті використовуються тільки натуральні вершки, які збиваються міксером або блендером. Ніякі штучні продукти з балона, які прикрашають десерти, в цьому випадку не підходять.
У Росії і європейських країнах сьогодні можна побачити, що еспресо готують за допомогою френч-преса або звичайною кавоварки. Італійці в корені не визнають подібний підхід, і вважають його знущанням над напоєм. Необхідний еспресо тільки з кавоварки ріжкового типу або приготований в професійній кавомашині. Також можна спробувати зробити каву в турці - на це не піде занадто багато часу, а смак залишиться приємним і абсолютно правильним.
Що потрібно для приготування Con Panna?
Для приготування справжньої кави знадобиться всього 8 г свіжих перемелених зерен, а також 25-35 г м'якої фільтрованої води. У кавомашині таку каву буде готуватися не більше 25 с, а з туркою на весь процес приготування основи піде кілька хвилин. Деякі намагаються позбутися від кавової пінки, якщо кін панна був приготований в домашніх умовах.
Але в такий пінці міститься величезна кількість корисних речовин і ефірних масел. Тому для видалення гущі можна просто покласти на турку блюдечко і почекати пару хвилин, поки всі перемелені частинки кави осядуть. А решта на поверхні пінка дасть саме той неповторний смак, яким володіє справжній італійський кін панна.
Взагалі, проблем з тим, як здивувати і пригостити своїх друзів, у італійців не виникає. У будь-яких ситуаціях можна приготувати еспресо кон панна. І зробити це можна з кількох причин. Такий напій-десерт є дуже смачним, гарним. Швидким, простим і ніжним.
Як прикрасити еспресо кон панна?
Щоб традиційний рецепт виглядав більш святковим і цікавим, його можна прикрасити стружкою з шоколаду. Можна, звичайно, натерти на тертці шоколад на звичайній тертці і посипати зверху збиті вершки. А можна вчинити так, як роблять професійні бариста.
Вони спочатку заморожують шоколад в морозильнику, після чого відколюють досить великі пластівці спеціальним ножем для колки льоду. Стружка виходить красивою, фігурної і добре відчувається її післясмак. А чого тільки варта звук хрускоту шоколаду, коли ви насолоджуєтеся таким неймовірно красивим і яскравим десертом ?!
Але тут потрібно бути дуже акуратним - смак горіха може повністю перекрити ароматичну композицію кави, а неякісний горіх назавжди зіпсує враження від приготованого напою. Краще дотримуватися класичного рецепта, завдяки якому і ви, і ваші гості максимально розкриють всі переваги цього чудового напою.
Цікаві статті
- Як зробити каву латте будинку?
- Який кави краще вибрати?
- Як вибрати хороший кави в зернах?
- Найкращі сорти кави в зернах в світі
