Обожнюю випічку з корицею! А ви? Цей чудовий аромат свіжої здоби, присмаченою самої ароматної пряністю, заманить на кухню не тільки всіх домочадців, а й сусідів! З цієї благородної спецією виходять вкуснющіе булочки. кекси і мафіни; десертний хліб і яблучні пироги! А сьогодні давайте спечемо оригінальну, дуже красиву естонську випічку з корицею. Правда, шикарна? А робиться дуже просто!
Ця дивовижна штуковина відома на просторах інтернету як естонська булочка з корицею, естонський вінок, пиріг і навіть крендель. Дуже схожа на завитки з корицею - тільки ті маленькі, а ця велика! Називайте як хочете - головне в ній не найменування, а чудовий смак і аромат! Ось спечіть і дізнаєтеся самі :)
Я пекла цю штуку вже три рази, і кожного разу вона виходила чудово смачною і розліталася за вечір. Але перші два рази мала непрезентабельний вигляд, оскільки тісто тріскалося. Втретє я врахувала всі нюанси і вийшло набагато красивіше.
Складові:
- 15-20 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
- 1-2 столових ложки цукру;
- 150 мл молока;
- 1 жовток;
- Близько 300 г борошна (приблизно 2 і 1/3 склянки ємністю 200 мл);
- 1/4 чайної ложки солі;
- 30 г вершкового масла.
Муки може знадобитися більше або менше, адже вона буває різна. Дивимося по тесту: воно повинно вийти м'яким, що не липким, приємним.
- 70 г цукру (приблизно третину склянки);
- 1-1,5 чайних ложки меленої кориці (в оригіналі 2);
- 50 г вершкового масла.
Примітка: мені здається, що цієї кількості масла забагато, начинка виходить досить рідкої, частина збігає на папір під час випікання і там карамелізуется. Думаю, грам 30 масла буде досить.
Як спекти:
Готуємо опару. Я використовую свіжі пресовані дріжджі. Крошу їх в мисочку, розтираю ложкою з цукром.
Потім вливаю приємно тепле (близько 36С) молоко і розмішую.
Просівають через дрібнопористий друшляк близько 100 г борошна (приблизно 2/3 склянки), перемішую до однорідності.
Виходить тісто негустий консистенції. Миску з ним ставимо в тепло на 15-20 хвилин, накривши зверху рушником.
Тим часом розтоплюємо вершкове масло, щоб воно встигло стати з гарячого тепленьким, коли пора буде додавати в тісто. Яйце дістаємо з холодильника - також, щоб нагрілося до кімнатної температури, і відокремлюємо жовток від білка. Білок можна використовувати в шифоновий бісквіт або рецепт з безе. Або в омлет додати.
Коли опара підніметься повітряної шапочкою, додаємо решту продуктів: розтоплене масло, змішане виделкою або вінчиком з яєчним жовтком ...
Трохи просіяного борошна, сіль.
Поступово додаємо борошно, вимішуючи тісто. Воно повинно вийти не крутим, але і не липким, а м'яким і приємним. Вимішуємо хвилин 5, а краще 10, щоб випічка вийшла пишною.
Потім викладаємо в змащену олією миску і знову поміщаємо в тепло, накривши полотенечком, на 1-1,5 години - поки підійде в 2 рази.
А ми поки що приготуємо начинку: змішати цукор з корицею, а потім з іншим розтопленим маслом.
Що піднялося тісто дбайливо обминали і, присипавши стіл борошном, розгортаємо в прямокутник приблизно 50 на 20 см. Він повинен бути вузьким і витягнутим - тоді кільце буде більше в діаметрі.
Намазуємо пласт коричної начинкою, залишивши ¼ для змазування булочки.
Звертаємо тісто рулетом.
Добре защипуємо краю.
Перевертаємо рулет швом вниз і злегка притискаємо, щоб став плоским.
Розрізаємо рулет уздовж навпіл, не доходячи до краю на 2 см.
І переплітаємо два «рукави».
А потім з'єднуємо кінці рулету, щоб вийшло кільце.
Застеляємо деко пергаментом і змащуємо рослинним маслом. Можна випікати в просторій круглій формі, у мене - 29 см. Перекладаємо туди булочку, змащуємо залишилася начинкою. Я в цей раз забула залишити начинку і змастила витушку яєчним жовтком з додаванням 1 кавової ложечки молока.
Не ставте булочку відразу в духовку - інакше тісто почне стрімко підходити і розірветься, вийде вже не так красиво, хоч так само смачно. Увімкніть духовку, нехай повільно прогрівається до 180С, а деко з випічкою нехай постоїть хвилин 15-20 десь поруч, в теплі. Розстойка потрібна практично будь-який дріжджовий випічці.
Потім ставимо булочку в духовку на середній рівень і випікаємо хвилин 20-30, в залежності від Вашої духовки. Показник готовності - суха шпажка і рум'яний верх.
Перекладаємо завитки на блюдо і чекаємо, поки трохи охолоне. А чарівні аромати так і ваблять спробувати!
Естонську булочку з корицею необов'язково різати на порції: набагато цікавіше і простіше відламувати по шматочку. Тим більше, що свіжа випічка дуже м'яка.
Така булочка дуже смачна з маслом і чаєм або какао!
Ось така булочка у мене вийшла) тепер це улюблениця в нашій родині) величезне спасибі за рецепт)
Юленька, дуже б хотілося побачити в Вашому виконанні торт "Чорний принц", т.к.сколько раз я не робила, ну не виходить і все. Хоча дуже старалася. Впевнена, що у Вас точно навчуся)
Привіт, ось, така булочка у мене вийшла) ну дуже смачна) спасибі за рецепт) Юленька, дуже б хотілося побачити в Вашому виконанні торт "Чорний принц".) Скільки разів я не пробувала - у мене не виходить.
