Єврейська традиція і трапеза
Що таке кашрут
Сьогодні проблеми правильного харчування стають вкрай актуальними, створюються цілий науково-дослідні інститути, витрачаються колосальні грошові інвестиції на те, щоб розробити правила, що дозволяють людині правильно, раціонально, корисно і смачно харчуватися, зберігаючи при цьому максимально можливу якість життя. Однак багато з того, що лікарі і вчені рекомендують зараз, вже тисячі років практикується в єврейській кулінарній традиції, іменованої «Кашрут». Наприклад, в тексті Тори Земля Ізраіля- описується як: «Земля пшениці і жита, винограду, фініків і гранатів; земля оливкового масла і меду ». На сьогоднішній день фахівці вважають дані продукти основними складовими здорового харчування.
Однак головними складовими кашрута є не процес приготування дієтичної їжі і не самі традиційні кулінарні рецепти. Тора, основна книга єврейської традиції, нагадує нам: «Не хлібом єдиним живе людина». Саме тому, єврейська кухня і єврейська їжа мають, перш за все, «духовну складову». Те, що виходить з печі, остигає на деках, чекає нас в тарілках - має бути кошерно. Однак більшість людей навіть не уявляє собі, що значить кошерне харчування.
У тексті Тори приведено 613 заповідей, суворо регламентують практично всі основні сторони єврейського життя, і близько п'ятдесяти з них (близько 8 відсотків) стосуються питань харчування тобто кашрута.
Слово «кошер» перекладається з івриту як «відповідний» і може бути застосовано до будь-чого. Кошерно - то, що відповідає правилам пристойності і підкоряється закону.
Вчення хасидизму, засноване на містичному вченні раббі Іцхака Лурии, розкриває таємницю впливу кошерної їжі на свідомість людини. В процесі вживання кошерної їжі тіло отримує поживні речовини, а душа - Божественну «іскру», що знаходиться в природі їжі. Ці «іскри» походять від джерела вищого в духовному змісті, ніж людська свідомість. Таким чином, кошерна їжа передає єврею духовне, інтелектуальне й емоційне багатство. І навпаки, некошерним їжа притягує людину до духовно «жебракові» джерела,
Кошерна їжа буває трьох видів - м'ясна, молочна і парве
М'ясна. Вимоги до великої рогатої худоби наступні: розділені копита та жування «жуйки». Таким чином, кошерні: вівці, корови, олені і т.д. М'ясо тварин, які не відповідають цим вимогам, називається трефним (івритське слово, яке визначає некошерні продукти). До трефним тварин ставляться коні, осли, верблюди і, природно, свині.
Більшість домашніх птахів кошерні, тобто м'ясо індичок, курей, голубів, гусей, качок, лебедів і каплунів можна сміливо вживати в їжу. М'ясо диких птахів - трефное.
Тільки того, що тварина або птах просто знаходиться в «білому» списку - недостатньо. Тварини повинні бути вбиті певним способом. Цей спосіб називається Шхита. Сама процедура Шхита полягає в тому, щоб заподіяти найменше страждання тварині. Для цього береться дуже гострий ніж без найменших шорсткостей або нерівностей на поверхні леза, ніж миттєво перерізає трахею, певні нерви, артерії та вени тварини. При такому способі умертвіння тварина миттєво втрачає свідомість і не відчуває ніяких страждань. Людина, що здійснює ритуальне умертвіння тварин, тобто Шхита, іменується Шойхет. Зазвичай шойхет має спеціальну освіту, однак крім цього, він повинен бути богобоязливим євреєм. Тільки той, хто усвідомлює святість життя, має право готувати тварина до споживання його людиною.
У зв'язку з тим, що Тора забороняє вживання в їжу будь-якого виду крові, м'ясо перед вживанням необхідно вимочувати і просолювати.
Молоко і молочні продукти.
Тора дозволяє вживати в їжу молоко тільки кошерних тварин. Згідно єврейським законам, за доїнням корови і приготуванням молочних продуктів повинен спостерігати спеціальна людина - «машгіах» - довірена особа рабина. Тому на всіх молочних продуктах повинен стояти знак кашерності.
Відповідно до закону Тори, м'ясні і молочні продукти повинні готуватися і навіть зберігатися окремо один від одного. Для приготування м'ясної і молочної їжі повинна бути окрема посуд. Тим більше їх ні в якому разі не можна змішувати в їжі.
Більш того, після вживання в їжу м'ясних продуктів необхідно почекати 6 годин, перед тим як приступити до їжі молочних страв. Перерва після вживання молочної їжі до м'ясної становить всього 30 хвилин. Виняток становлять тверді сорти сирів, після яких теж чекають 6 годин, щоб їсти м'ясне.
Нейтральна піща- «парве».
Їжа, до складу якої не входить ні м'ясо, ні молоко, називається «парве» (нейтральної). Таку їжу можна подавати з м'ясом і з молоком, можна готувати її в м'ясної і молочної посуді, додавати в м'ясо і молоко. Однак якщо нейтральна їжа була приготовлена в м'ясної посуді, нехай навіть чисто вимитого, її слід їсти тільки на м'ясних тарілках м'ясними приладами (так само і з їжею «парве», приготовленої в молочній посуді).
Залежно від пропонованих вимог до паревним продуктам їх можна розділити на чотири види: риба, яйця, хліб, вино й інша рослинна їжа.
Кошерна риба повинна мати одночасно і плавники, і луску. Ось список тих риб, яких ви впевнено можете подавати на стіл: макрель, тунець, короп, сардини, анчоуси, палтус, морський окунь, оселедець, пузанка, корюшка, лежень, форель, тріска і пікша. Такі звичні для нас продукти, як креветки і крабові палички є забороненими продуктами. У «чорний» список дарів моря входять: черепахи, ескалоп, краби, жаби, креветки, омари, устриці, равлики, восьминіг, раки і т.п.
Хліб. як і будь-яка інша випічка, вважається кошерним, в тому випадку, якщо його випікав єврей,
і від тесту була відділена «хала» - невеликий шматочок тесту (близько 30 г), який потім спалюють. У великих пекарнях досить, щоб єврей тільки спостерігав за випічкою і включав вогонь в печі.
Яйця перед вживанням слід перевіряти на наявність кров'яних плям. У разі їх відсутності яйця можна спокійно вживати в їжу. Існує звичай одночасно варити три яйця. Для варіння яєць рекомендується мати окрему каструлю.
Відповідно до єврейським законом всі напої, зроблені зі свіжого або сушеного винограду, як безалкогольні, так і містять алкоголь - вважаються вино м. Вино має бути приготовлено тільки євреями з дотриманням різних заходів «кошерної» заходи.
Незважаючи на те, що вся рослинна їжа (овочі, фрукти, крупи і т.п.) автоматично вважається кошерної, все ж її слід перевіряти, чи не просочилися чи в неї якісь комахи. Тому більшість видів рослинної їжі слід перевіряти і переконатися, що черв'яків і комах там немає.
Традиції і заповіді, що стосуються прийняття їжі
«Ось стіл, що стоїть перед Господом» Йехез кель, 41:22.
«Кожен. хто користується цим світом без благословення, - немов грабує Всевишнього і весь Ізраїль *, Брахот, 35.
Іудаїзм відкидає аскетизм і забороняє постити без необхідності. Навпаки, він надає надзвичайну важливість правильного, регулярного харчування і особливо необхідності їсти вранці.
Навіть назир, людина, яка дала обітницю утримання від вина, після закінчення терміну своєї обітниці зобов'язаний був принести в Храмі спокутну жертву. Оскільки вино було дано людині для того, щоб веселити серце людське, то давши обітницю бути Назіром, людина добровільно відкидає милість Бога. Саме за це і приноситься викупна жертва.
Правовірний єврей зобов'язаний докласти всіх зусиль, щоб уникнути того, що може зашкодити його здоров'ю, оскільки Тора наказує:
«І дуже бережіть себе заради душі вашої» - це наріжний камінь Галах, веління, що робить вплив на всі сфери нашого життя. Піку нефеш, порятунок життя єврея - усунення тіні небезпеки для життя єврея - скасовує всіх заборон і веління Тори; включаючи закони суботи і Йом-Кіпур.
Вживання їжі - це ритуал, що дозволяє задовольнити потреби тіла і душі досягти повноцінного духовного життя. Істинний єврей ставиться до їжі, питва, сну і іншим потребам свого тіла як до обов'язків, які накладає на нього Галаха. У правильному ставленні до їжі є щось від самого високого служіння Творцю, виконання обов'язку зберігати той образ, який Він дарував людині.
Саме тому пророк називає наш стіл «жертовником» - їжа на ньому є дійством, які уособлюють храмове служіння Всевишньому, принесення жертвопринесень.