Фантастичні булочки з яблуками і прянощами
- Борошно - 500 г
- Яблуко - 1 шт
- Дріжджі сухі - 10 г
- прянощі
- Апельсин - 1 шт
- Масло вершкове 82,5% - 60 г
- Молоко - 200 г
- Яйце - 1 шт
- Цукор - 200 г
Найбільш приголомшливе з цими булочками - це текстура. Тісто готуємо в три підходи, на кожен піде не більше 10 хвилин, далі просто чекаємо дріжджі. Але те, що у вас вийде перевершить будь-які, найсміливіші очікування. Булочка неймовірно повітряна, пориста, тісто тягнеться, як і личить булочці з характером, воно ніжне і соковите. Зберігатися в пакеті або контейнері вони будуть три дні, залишаючись м'якими і бажаними.
Як вам сценарій сніданку: гріємо улюблений ароматну каву або чай, дістаємо таку дитину, відриваємо шматочок, обов'язково руками, щоб дивитися як тісто рветься нитками, відкриваючи величезні бульбашки повітря. На цей шматочок ми намазуємо ароматний джем, варення, трохи вершкового масла або паштет (а чому ні то ?!) і насолоджуємося святом гедонізму. Стільки ідей відразу в голові, відчуваєте. Тоді # ДавайГотовіть!
У великій чаші з'єднайте сухі інгредієнти: борошно (500 г), дріжджі (10 г), від однієї до двох чайних ложок улюблених спецій, а також цедру апельсина. Розмішайте все віночком до однорідного стану. Додайте цукор в рамках 10-250 грам. Це на ваш розсуд. Справа в тому, що дріжджі харчуються цукром, тому булочки будуть не такими солодкими, як очікуєш від такої кількості цукру. Я не додавав цукор зовсім для експерименту.
У сотейнику з'єднайте молоко (200 г) і вершкове масло (60 г). Влийте сік апельсина (65 г). Поставте на плиту і нагрівайте злегка, щоб масло розтопити.
Поки маса нагрівається, візьміть яблуко (у мене Гренні Сміт), половину порубати дрібним кубиком в 4 мм, другу залиште. Делите яблуко поперек, як у мене на фото.
Якщо у вас планетарний міксер, поставте насадку гак. На ручному це спіралі. Можна готувати тісто і зовсім вручну, просто піде трохи більше часу. Влийте рідку масу в суху, вона повинна бути теплою (40 градусів), щоб дріжджі почали роботу.
При ручному вимішування ми робимо гірку з сухих інгредієнтів з поглибленням в центрі (як вулкан) і туди виливаємо рідку масу.
Вимішуйте тісто, щоб воно стало однорідним. Заважайте планетарним міксером близько 6 хвилин, ручним 10-12. Ви повинні побачити, як тісто стає більш липучі. Подивіться на фото, бачите тісто нитками тягнеться за крюком.
Додайте кубики яблука і продовжуйте заважати тісто.
Бачите, як воно поводиться - тягнеться дуже сильно і не обривається.
Зберіть тісто зі стінок чаші в грудку. Для цього добре підходять пластикові або силіконові скребки. Тісто буде досить м'яким і липким.
Ще раз промісити хвилину. Знову подивіться, як нитки тесту тягнуться. Якщо цього не відбулося, продовжуйте заважати його.
Знову зберіть все в грудку.
Покладіть в чашу, змащену маслом. Чаша повинна бути в 3 рази більше, ніж грудку тіста. Накрийте рушником і приберіть в тепло на годину. Дріжджі почнуть роботу і тісто підніметься вдвічі-втричі. Чим тепліше, ятем краще тесту. Тому я ставив його на жаркий підвіконня. Головне, щоб не було протягів, дріжджі цього не люблять.
Через годину тісто буде виглядати приблизно так. Воно дуже повітряне.
Коли почнете збирати його зі стінок, воно трохи опуститься, це нормально. Однак, обсяг все ж повинен бути більше, ніж до відстоювання в теплі. Поділіть тісто на 7-10 частин. Краще це робити за допомогою ваг, щоб відщипувати завжди однакову масу на грудку.
Булочки я викладав злегка мокрими руками, тому що тісто ніжне і липке. Не обтяжувати його борошном. Просто змочіть руки або змастіть рослинною олією, тісто не буде липнути до рук. Розкладіть булочки на деку так, щоб між ними залишалося 2-3 см.
Накрийте рушником і знову приберіть в тепло без протягу на 30-40 хвилин, щоб вони піднялися.
Підготуйте другу половину яблука. Наріжте тонкими слойки. Ще знадобиться вода, трохи розтопленого масла і цукор.
Бачите, булочки додали в обсязі.
Змастіть верх водою і покладіть слайс яблука.
Зверху покрийте маслом (пензликом) і посипте цукром.
Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікайте до хорошого рум'янцю. Як зрозуміти, ч то хліб точно готовий? Потрібно постукати по булочці пальцем. Якщо звук глухий, ніби вона всередині порожня, значить все пропеклося.
Коли випекли, накрийте їх рушником, щоб вони не сохли, поки будуть остигати. Готові зберігайте в контейнері.
Булочки будуть ідеальним перекусом, сніданком, обідом, що захочете!
Текстура булочки неймовірна!
Буду вдячний, якщо ви додасте «за рецептом @darkzip» коли будете викладати фото в інстаграм.
Господині на замітку
Зазвичай пріянто вважати, що сухі дріжджі втричі сильніше свіжих. Тобто замість 10 грамів сухих ви можете взяти 30 свіжих. Але, можливо, у вас свої коефіцієнти, робіть так, як вважаєте за потрібне.
Хороша хитрість з расстойкой тесту - мікрохвильова піч. Якщо поставити туди чашу з тестом і залишити дверцята злегка прочиненими - вийде домашня расстойка (лампочка буде гріти внутрішній простір, при цьому протягу зовсім немає).
Яблука можна замінити будь-якими фруктами (не дуже соковитими), можна додати м'які сухофрукти або цукати. Якщо хочете, можна і зовсім позбутися від начинки, а сік апельсина і цедру замінити на інші цитрусові.
Як аромату нам підійде кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздика і так далі, все це в сушеному подрібненому вигляді. Якщо хочете естетства, додайте насіння ванілі або ароматизують молоко.
Знаю, що не завжди дріжджове тісто дається з першого разу. Але якщо чітко слідувати рецептом, все точно вийде.
інший рецепт
Є у мене давній рецепт бісквітів з яблуками, теж дуже смачний і простий, там дріжджів немає. Раптом знадобиться.
недавні огляди
Жерновая кавомолка BORK J801 - секрет доброї кави Упаковка Комплектація Опис Експлуатація Спеції Плюси і мінуси Загальні враження.
Кавова станція (кавоварка) BORK C804 - люксовий інструмент пробудження Упаковка Кавова станція - деталі Комплектація nbsp.
Термометр Weber iGrill Mini Упаковка Комплектація Збірка Експлуатація Додаток iGrill Плюси і мінуси Враження
Вафельница BORK G700 - інструмент, який вам точно стане в нагоді Упаковка Зовнішній вигляд Експлуатація Плюси і мінуси Загальне враження Де купити? недавні огляди