Деякі можуть сказати, що хінкалі - це великі пельмені. Однак, дане блюдо лише віддалено їх нагадує. Головна їхня відмінність полягає в тому, що дані мішечки наполовину складаються з дуже смачного м'ясного бульйону. По-іншому таке блюдо можна назвати мішечками з ситним супом.
Зробити смачну начинку для виробів з тіста досить просто, тим більше що в наш час її рецепт можна знайти будь-: з зеленню, крижаною водою, цибулею, часником, спеціями і так далі. Традиційний варіант хінкалі включає в себе наявність всередині бульйону, який і надає особливість хінкалі, висловлюючись в соковитості страви.
Начинка для хінкалі вибирається заздалегідь. Варто відзначити, що її рецепт повинен прямо залежати від тесту, так як вона буває різною консистенції.
Яке м'ясо варто використовувати на фарш
Традиційно в рецепт хінкалі потрібно м'ясо гірського бика. Кілька десятиліть тому його м'ясо рубали кинджалами, щоб приготувати ситні великі пельмені. Фарш для них складався лише з м'яса, солі і меленого перцю. Деякі лише зрідка додавали в нього пару гілочок кропу.
Сьогодні, зрозуміло, рецепт фаршу значно змінився. По-перше, навіть тому, що багато нинішніх господинь використовують фарш, а не рубане м'ясо. По-друге, знайти філе гірського бика досить важко, тому в наш час для приготування використовується фарш з яловичини і свинини.
Справжні хінкалі готуються дуже великими, тому вистачає всього 2 штуки на одну порцію. Великими їх роблять для того, щоб виріб було зручно їсти і випивати м'ясний бульйон.
Приготувати хінкалі не кожен зможе: якщо начинку приготує будь-яка, навіть недосвідчена господиня, то і ліпленням можуть виникнути проблеми. Справа в тому, що при ліпленні виробів потрібно потренуватися робити мінімум 20 складочок.
Зараз начинка готується практично з усіх видів м'яса, однак, краще використовувати свинину, яловичину або їх суміш, щоб страва вийшла дійсно смачним. Головне правило приготування фаршу - соковитість. Тому в будь-який рецепт обов'язково повинна входити вода, молоко або наваристий бульйон. Тільки в цьому випадку блюдо може дійсно вийти схожим на традиційне.
Фарш для хінкалі з водою
Необхідні інгредієнти:
- по 500 грам свинини і яловичини;
- 2 цибулини;
- сіль і спеції;
- 250 мл крижаної води.
За бажанням у фарш можна взяти один вид м'яса.
приготування:
- Перше, чого вимагає рецепт, підготовка м'яса. Промиваємо яловичину і свинину, просушують за допомогою рушники і видаляємо прожилки і жир.
- Потім ріжемо філе на невеликі кубики і пропускаємо через м'ясорубку.
- Цибулину очищаємо і дрібно ріжемо.
- Змішуємо її з фаршем і невеликій мисці, додаємо 2 щіпки солі, трохи чорного перцю і вливаємо крижану воду. Ретельно перемішуємо масу.
Ось і все - як бачите, самостійно приготувати такий рецепт фаршу для хінкалі швидко, просто і легко.
Фарш для хінкалі з зеленню і рубаним мяом
Необхідні інгредієнти:
- 400 г філе яловичини і баранини;
- склянку бульйону;
- 2 цибулини;
- кілька зубчиків часнику;
- по пучку петрушки і кропу.
В якості спецій береться лише мелений перець, так як зелень буде надавати фаршу відмінний аромат і смак.
приготування:
- Філе промиваємо і дрібно ріжемо. Важливо, щоб в результаті порізане м'ясо нагадувало фарш, однак, користуватися м'ясорубкою не слід. Щоб швидко пошматувати філе, візьміть великий і гострий ніж.
- Цибулину і часник чистимо, потім ріжемо невеликими кубиками. Чим дрібніше вони будуть нарізані, тим краще.
- Зелень промиваємо і також дрібно нарізаємо.
- Змішуємо компоненти в одній мисці, солимо і додаємо чорний перець. Наступний крок - додавання бульйону. Ретельно перемішуємо начинку таким чином, щоб бульйон не був видний - він повинен рівномірно вбратися в м'ясо.
- Даємо начинці трохи постояти, і можна ліпити хінкалі.
Даний рецепт відрізняється від попереднього способом приготування, так як всі продукти слід нарізати і змішати між собою. Приготувати таку начинку зможе будь-яка господиня.
Начинка для хінкалі з салом
Необхідні інгредієнти:
- 800 грам фаршу (яловичина);
- цибулина;
- 100 грам сала;
- кілька зубчиків часнику;
- склянку бульйону.
Сало необхідно для того, щоб надати жирності бульйону, так як фарш ми використовуємо в цьому рецепті готовий і яловичий і в ньому, швидше за все, жиру зовсім мало для насичення всього начинки.
приготування:
- Фарш розморожуємо і перекладаємо в миску.
- Сало нарізаємо невеликими кубиками без шкіри.
- Цибулю і часник очищаємо, промиваємо під струменем води і дрібно ріжемо.
- Додаємо підготовлені компоненти до м'яса і ретельно перемішуємо. Потім посипаємо його сіллю, спеціями. Ще раз добре перемішуємо.
Будь-яка начинка для хінкалі вимагає особливого приготування. Намагайтеся правильно дотримуватися спосіб приготування фаршу і у вас неодмінно все вийде.