Як приготувати соковитий фарш для пельменів знають далеко не всі. Існує думка, що правильний фарш на пельмені обов'язково повинен складатися з м'яса яловичини та свинини, насправді це лише класична начинка в сибірських пельменях, а рецепт фаршу для домашніх пельменів може бути яким завгодно - свинячим, змішаним і т.д.
Чим більше сортів м'яса змішується при приготуванні фаршу, тим в готових виробах він смачніший і соковитіше - це вірно. Однак, з гусака, качки або курки точно також можна приготувати дуже смачну і соковиту начинку, яка ідеально підійде для домашніх пельменів.
Рецепт фаршу для пельменів зі свинини - сьогоднішня передсвяткова публікація на сайті Чудо-Кухар. Для соковитості начинки не потрібно при підборі м'яса зупиняти свій вибір на жирних сортах свинини, ідеальним варіантом буде нежирна, але м'яка частина шиї.
Багато господинь люблять при перекручуванні м'яса додавати шматочок капусти, картоплі, кабачка і ін. Я цього не роблю, вважаю за краще простий рецепт без подібних добавок.
Порада від Чудо-Кухарі. Лук в фарш кладеться сирої, але якщо у членів Вашої родини проблеми з шлунково-кишкового тракту, то краще його попередньо згасити на пісному маслі для м'якості і видалення гіркоти.
Фарш для пельменів, склад
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- свіжа м'якоть свинини (не жирний) - 500 г;
- перець чорний мелений;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- часник - 1-2 зубчики;
- молоко або вода холодна (скільки візьме начинка);
- приправа універсальна.
Рецепт фаршу для пельменів зі свинини
- Свіже м'ясо моєму цілим шматком і нарізаємо кубиками.
- Приблизно половину склянки молока або води ставимо в холодильник.
- Потім очищаємо цибулини і часникові зубочки, нарізаємо.
- Далі в блендер або комбайн закладаємо цибулю і подрібнюємо його до дрібної кашки.
- Після цього прокручуємо м'ясо через м'ясорубку разом з часником.
- Потім перекручуємо нарубану свинину ще раз.
- У глибоку миску викладаємо свинячий фарш, протертий цибулю, солимо, перчимо, додаємо приправу. Перемішуємо.
- Далі беремо в руку невеликий клубок фаршу і кидаємо його на поверхню обробної дошки, відбиваючи. Кладемо в чисту ємність.
- Таким чином, відбиваємо все що залишилося перемелене м'ясо.
- Потім візуально визначаємо вийшла густоту фаршу. Якщо фарш на пельмені вийшов надто густий і щільний, то доливаємо в нього невеликими порціями попередньо охолоджене молоко - розбавляємо фарш і відразу перемішуємо.
- Все, фарш готовий, далі викладаємо його на розкатані соковито з прісного тіста і ліпимо пельмені.
У фарш для пельменів, крім перерахованих в рецепті інгредієнтів, за смаком додають також мускатний горіх, червоний перець або універсальну приправу.