Пельмені - одне з найулюбленіших повсякденних страв. Їх шанують за незвичайний смак, зручність і швидкість приготування, ситість і різноманітність. Існує думка, що по-справжньому смачними можуть бути тільки попередньо заморожені пельмені. Це дозволяє наліпити пельменів про запас, заховати в морозильну камеру, щоб при необхідності швидко і без клопоту приготувати добротний обід або вечерю.
Пельмені складаються з тестяной оболонки і фаршу. Саме фарш робить блюдо різноманітними. Як писав радянський і російський історик і кулінар В.В. Похлебкін: «Справжні пельмені готують зі змішаного фаршу, до складу якого входить 45% яловичини, 35% баранини і 20% свинини». В процесі еволюції різні народи пристосували рецепт під себе. Татари готують фарш тільки з баранини, росіяни використовують переважно яловичину і свинину. Крім м'яса в фарш для пельменів обов'язково додається ріпчаста цибуля і чорний перець. Решта інгредієнти - на смак кухаря. Це можуть бути спеції, овочі або трави.
Варто дізнатися, як приготувати фарш для пельменів за класичним рецептом і один раз зробити пельмені самостійно, щоб зрозуміти - це не складно, захоплююче і дуже економно. Ще одна перевага - смак домашніх пельменів, який ні за що не зрівняється з фабричними.
Фарш для уральських пельменів з яловичини, баранини і свинини
Фото рецепта фаршу для пельменів зі свинини
Уральські пельмені придбали славу справжніх пельменів за насичений, неповторний смак. Їх готують з трьох видів м'яса, цибулі, з додаванням трав - яглиці, молодої кропиви або петрушки. Фарш для пельменів НЕ прокручується через м'ясорубку, а січеться січкою в спеціальному дерев'яних ночвах, тому виходить максимально соковитим. Приготовлені пельмені обов'язково заморожуються і в міру необхідності готуються на пару.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 400 м
- баранина 400 м
- свинина 150 м
- свиняче сало 50 г.
- цибуля 400 г.
- молода кропива невеликий пучок
- яйце 1 шт.
- чорний мелений перець 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Як приготувати фарш для пельменів зі свинини (покроковий домашній рецепт фаршу):
- М'ясо і сало порубати в кухонному комбайні, подрібніть блендером або перейдіть на м'ясорубці. Лук і зелень дрібно нарубати. Замість молодої кропиви можна додати таку ж кількість звичайної петрушки.
- Змішайте фарш з цибулею, яйцем, рубаною зеленню. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте до однорідності. Дайте фаршу постояти 20-30 хвилин і можете ліпити пельмені.
Спосіб подачі. Традиційно уральські пельмені зі свинини подають з вершковим маслом, оцтом, чорним меленим перцем, з хроном або гірчицею.
Соковитий фарш для пельменів з яловичини з капустою
Фото соковитого фарш з яловичини з капустою
Яловичина - пісне м'ясо. Як зробити так, щоб пельмені з яловичого фаршу були соковитими? Приготувати соковитий фарш допоможе капуста, а також крижана крихта. Краще використовувати для приготування фаршу для пельменів кухонний комбайн або блендер. Вони рубають м'ясо. При використанні м'ясорубки, м'ясо продавлюється, м'ясної і овочевий сік випливає, тому фарш виходить сухим.
Інгредієнти до рецептом:
- яловичина 700 м
- капуста білокачанна 250г.
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- лід 5-7 кубиків
- часник 3 зубчики
- чорний перець ½ ч.ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування фаршу для пельменів з яловичини:
- М'ясо подрібніть в кухонному комбайні або пропустіть через м'ясорубку.
- Цибулю і часник очистіть. Складіть лук, часник, капусту і лід в чашу блендера або кухонного комбайна. Подрібніть. Якщо у вашому кухонному арсеналі немає комбайна або блендера, цибулю, часник і капусту дрібно порубати, а лід зітреш в крихту качалкою, попередньо склавши кубики в поліетиленовий пакет.
- Змішайте м'ясо, овочевий мікс з льодом, сіль і перець. Перемішайте. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Фарш готовий.
Смачні пельмені з курячим фаршем
Фото найсмачніших пельмені з курячим фаршем
Який фарш краще вибрати для пельменів залежить від того, блюдо з якими якостями ви хочете отримати. Якщо вам подобаються пельмені з ніжним, соковитим, нежирним фаршем, приготуєте фарш з курячого філе. Фарш виходить низькокалорійним, а пельмені з ним швидше готуються, тому їх можна сміливо ліпити не вручну, а на пельменній дошці. При варінні вироби не розклеїли.
Інгредієнти до рецептом:
- охолоджені курячі грудки 1 кг.
- білий лук 3 шт.
- прованські трави ½ ч. ложки
- чорний перець ½ ч. ложки
- сіль 1 ч. ложка
Рецепт приготування домашніх пельменів з курячим фаршем:
- Курячі грудки вимийте, просушіть, наріжте невеликими кубиками. Подрібніть в кухонному комбайні.
- Цибулю очистіть, дрібно порубати. Змішайте м'ясний фарш з цибулею, перцем і сушеними травами. Посоліть і перемішайте.
Спосіб подачі. Пельмені з курячим фаршем подавайте з вершковим маслом і свіжим меленим чорним перцем. Використання оцту, гірчиці та інших соусів з гострим або різким смаком не бажано, оскільки вони пріглушат ніжний аромат курячого м'яса з травами.
Класичний рибний фарш для пельменів
Фото класичного рибного фаршу для пельменів
Любителям риби потрібно неодмінно спробувати приготувати пельмені з рибним фаршем. Повірте, нічого більш соковитого, ніжного і смачного з риби ви не пробували. Для рибного фаршу можна використовувати філе річкової і морської риби. Філе морської риби менш кістляве, але річкова риба більш ароматна і ніжна. Фарш виходить рідкуватий, але в процесі приготування його відмінно склеює цибулю і яйця.
Як приготує класичний фарш для пельменів:
- Рибне філе наріжте дрібними кубиками. Так само дрібно наріжте очищену цибулю. Складіть все у кухонний комбайн і порубати, щоб фарш залишився фактурним, що складається з великих шматочків.
- Дрібно наріжте кріп, використовуючи тільки дрібну зелень без гілочок.
- Додайте в рибний фарш яйце, розм'якшене вершкове масло, кріп, сіль і перець. Перемішайте. Поставте в холодильник настоятися на 20-30 хвилин.
Поради: Як зробити соковитий фарш для пельменів