Складові:
Риба, хліб, молоко, цибулю, моркву, часник, зелень, сало, вершкове масло, рис, сир, сіль, спеції.
Більшість захоплених рибалок за сумісництвом є не менш захопленими рибоїди. І ми з дружиною Настею теж не виняток.
Звичайно, будь-яку рибу можна приготувати по-різному. Проте, у кожного виду риб є своє, «коронне» блюдо, в якому риба вдається найкраще. Наприклад, карась хороший тушкований в сметані, великого окуня кращої закоптити, а ляща запекти в духовці, нафарширований гречаною кашею.
Щука в цьому плані риба універсальна: її можна і смажити, і тушкувати, і коптити, і в'ялити. Але все ж найголовнішими стравами з цієї риби є котлети, а також фарширована щука. І в тому, і в іншому випадку потрібно приготувати фарш, який теж може відрізнятися за своїм складом. Ось про приготування фаршу з щуки давайте поговоримо.
Оброблення щуки для фаршу
Будь-яке рибне блюдо, щоб воно вийшло смачним, слід готувати тільки з свіжоспійманої риби. Тому не потрібно зволікати з обробленням щуки, залишаючи спійману рибу в холодильнику.
Отже, беремо велику щуку, яка як не можна краще підходить для будь-яких кулінарних експериментів. Очищаємо від луски, потрошимо і ретельно промиваємо всередині і зовні. Відрізаємо голову, хвіст і плавники - ці частини для фаршу не потрібні, а ось для юшки знадобляться!
Частину, що залишилася тушку розрізаємо вздовж хребта з того чи іншого боку, щоб залишилися тільки дві смуги філе з реберними кістками. Ось з них ми і будемо робити фарш.
Далі все просто: ріжемо філе невеликими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Щоб фарш з щуки вийшов більш ніжним і повітряним, рибу краще пропустити через м'ясорубку два-три рази. При цьому кістки повністю подрібнюються, а шкура залишається всередині м'ясорубки намотаною на підставу ножа.
Фарш з щуки для котлет
Пам'ятається, найсмачніші котлети з щуки готувала моя бабуся. Причому в приготуванні фаршу у неї не було особливих секретів: всього лише риба, яку я приносив з риболовлі, розмочений в молоці скибочку білого хліба, цибулина, пара зубчиків часнику для аромату і свіжа зелень з городу: цибуля-порей, кріп, петрушка ...
Півгодини йшло на приготування фаршу, і ось вже рум'яні котлетки шкворчать на широкій сковороді, виділяючи невимовний аромат!
Приблизно з таких же інгредієнтів ми з Настею і готуємо котлети з щуки. Правда, є обов'язковим для соковитості і більшого смаку додаємо пропущений через м'ясорубку шматочок солоного свинячого сала. При цьому потрібно дуже обережно досолювати фарш, щоб не переборщити з сіллю.
Через брак сала можна додати вершкового масла. А ще аромат котлет додасть дрібка приправи для риби і дрібно стовчений лавровий лист.
Фарш для фаршированої щуки
Коли готуємо фаршировану щуку, є можливість поворожити і поекспериментувати ще більше, адже простір для творчості тут не обмежений. Крім інгредієнтів, перерахованих вище, ми з Настею додаємо в фарш відварений рис, натерту через дрібну тертку або подрібнену в блендері моркву.
Ще соковитіше і смачніше щука виходить, якщо в фарш додати натертий сир. Ну і не шкодуємо спецій: чорний і запашний перець, приправа для риби додадуть страві непередаваний аромат, і воно стане чудовою прикрасою святкового столу або просто затишного сімейного вечері!
Удачі на рибалці і в кулінарних експериментах, шановні рибалки і рибоїди!