складові
- Яловичина - 1 кг.
- Журавлина - 100 гр.
- Часник - 1 шт.
- Перець чорний горошком, сіль - за смаком
- соус:
- Журавлина - 200 гр.
- Вода - 100 мл.
- Вино кріплене солодке - 50 мл.
- Імбир - шматочок з волоський горіх
- ½ палички кориці
- Мускатний горіх - ¼ ч.л. меленого
- Бадьян (аніс) - 1 шт.
- Коріандр - ½ ч.л. насіння
- Лавровий лист - 1 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Цукор - 2 ст. л.
- Сіль - ½ ч.л.
- Крохмаль - 1 ч. Л. (по необхідності)
Як приготувати
Підготувати м'ясо: вирізати жилки, зачистити від плівок, помити і обсушити.
Часник нарізати або пропустити через прес, змішати з сіллю і розчавленим перцем.
Зробити в м'ясі глибокі надрізи і нашпигувати їх журавлиною і часниковою сумішшю.
З решти ягід журавлини віджати сік і обмазати їм м'ясо з усіх боків (макуха не викидати, його можна використовувати для соусу).
М'ясо помістити в щільно закривається контейнер (я кладу відразу з пакет для запікання, щільно затягую) і залишити маринуватися мінімум на 4-6 годин.
Потім запікати в духовці до готовності, зробивши попередньо кілька проколів вгорі пакета. У мене запекалось 1 ч. 20 хв.
Приготувати соус:
У каструльку покласти ягоди журавлини (жменю ягід відкласти), макуха, який залишився від приготування соку, додати воду і варити, поки журавлина не лопне і не стане м'якою.
Протерти масу через сито і повернути її в каструльку. У мене вийшло 250 мл. Решта інгредієнти для соусу дані для цього обсягу.
До отриманої журавлинною маси додати спеції, очищений і нарізаний шматочками імбир, цукор, влити вино і варити. помішуючи, на невеликому вогні хвилин 20. Зняти з вогню, закрити кришкою, і дати постояти хвилин 10.
Процідити соус, додати відкладені ягоди журавлини, сіль, прогріти на малому вогні. Якщо соус зарідка - згустити його крохмалем: 1 ч.л. крохмалю розвести в невеликій кількості холодної кип'яченої води і додати в соус, готувати ще пару хвилин, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Зняти з вогню.
Подавати м'ясо з соусом і улюбленим гарніром.
Приємного вам апетиту!
покрокові фото
додаткова інформація
Скільки себе пам'ятаю, м'ясо в нашій родині завжди так готувалося до свята. Ягоди можна використовувати будь-які кислі: червону смородину, брусницю, зерна граната. Соус такий, правда, не готували, це вже нашим сайтом навіяло. З яловичиною - ну, дуже мені сподобалося.
Рецепт: Фарширована журавлиною і запечена в рукаві яловичина з пряним соусом, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах