Фаршировані кабачки - невичерпна кулінарна тема. Одних тільки начинок десятки! Клади в них що хочеш: м'ясо, овочі, крупи, додавай сир, спеції, зелень. Мій сьогоднішній вибір - фаршировані кабачки з фаршем запечені в духовці, рецепт з фото як завжди буде докладним і грунтовною. Я покажу як зробити кабачки-човники для фарширування і як приготувати начинку з м'ясного фаршу з рисом і обсмаженими овочами. Ну а далі все зробить духовка, вам потрібно тільки виставити правильну температуру і доглядати щоб нічого не пригоріло.
складові
Для приготування фаршированих кабачків знадобиться:
- невеликі кабачки з тонкою шкіркою - 4 шт;
- свинина або яловичина - 300 г;
- рис - 0,5 склянки;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- морква - 1 шт;
- олія соняшникова - 3 ст. л;
- сіль за смаком;
- перець чорний і червоний - по 0,5 ч. л.
- морква невелика - 1 шт;
- цибуля - 1 шт;
- стиглі томати - 3-4 шт (або томатний соус 3 ст. л);
- сіль, спеції - все кладемо за смаком;
- олія соняшникова - 2 ст. л.
Як приготувати фаршировані кабачки з фаршем і рисом в духовці. рецепт
Найбільш зручні для фарширування кабачки молочної стиглості. Шкірка у них тонка, м'яка, без грубих ділянок. Більш зрілі краще прилаштувати в якесь інше блюдо, наприклад - приготувати овочеве рагу з кабачків з картоплею. Я взяв чотири невеликих кабачка, з яких вийшло стільки ж порцій, досить значних за розміром і дуже ситні. Овочі вимив, розрізав уздовж навпіл. Чайною ложкою з гострим носиком підрізав м'якоть уздовж стінок, залишаючи по 1,5-2 см. З кожної сторони.
Вибрав серцевину, трохи поскобліл денце. Човники стали глибше, тепер увійде більше начинки.
Щоб фаршировані кабачки в духовці швидше приготувалися і не пересохли, спочатку їх потрібно відварити до напівготовності. Закип'ятив воду в каструльці. Зробив середній вогонь, Опустив заготовки на п'ять хвилин в окріп. Шумівкою виловив, переклав на блюдо розрізом вниз.
Рис промив, висипав у казанок. Влив трохи більше половини склянки води, посолити. Довів до кипіння, укрутіл вогонь до мінімального. Накрив кришкою, залишив нудитися на десять хвилин або поки рис не вбере всю воду.
Фарш я приготував з майже пісної свинини, з лопатки. Ви можете змішати два види м'яса або зробити курячий, з індички. Покупної я б не радив брати, все ж краще бути впевненим, що фарш зроблений зі свіжого, якісного м'яса.
Підготував овочі для обсмажування. Нарізав дрібно цибулю, моркву пошматував меленьким кубиком (якщо не хочеться возитися, натріть на тертці). М'якоть, вирізану з кабачків, порубав ножем - вона теж піде в начинку для соковитості.
Овочі можна залишити сирими, але з обсмаженими буде набагато смачніше. Спочатку на несильному вогні тушу цибулю у великій кількості масла. Через п'ять хвилин кубики стануть майже прозорими.
Додаю до цибулі моркву, обсмажую до м'якості. Потім змішую з кабачкової м'якоттю і залишаю нудитися під кришкою ще на п'ять хвилин.
Вогник слабкий, інакше піджарка почне горіти. Готові овочі стануть м'якими, злегка розвареними.
Змішую рис, м'ясний фарш, піджарку. Додаю спеції, підсолювати. Зелень не став класти, ви можете кропу нарізати або петрушки.
Гарненько перемішую фарш. А ось тепер ви здивуєтеся: в готовий фарш я вливаю пару ложок холодної води. Він не стане рідким або водянистим, навпаки - буде соковитим. І такий же соковитою начинка з фаршу залишиться в готовій страві. Якщо воду не додавати, то фарш при запіканні стане щільним, пересохне, корочка буде жорсткою.
Кабачки зовні змащую олією. Всередину вкладаю начинку з гіркою, що не ущільнюю. На дно форми наливаю ложку масла, перекладаю кабачки.
Ставлю фаршировані фаршем кабачки в гарячу духовку. Пекти вони будуть при температурі 180 градусів хвилин 30-35. Якщо ваша духовка сильна, можете в форму налити трохи води для підстраховки або зробити температуру менше на п'ять-десять градусів.
Ну ось, все готово! Кабачки стали м'якими, але не сухими, начинка дуже соковита, з приємною кислинкою томата. З чим і як подавати фаршировані кабачки з фаршем, думаю розберетеся. Гарячі у нас люблять зі сметаною, холодні гарні зі свіжими помідорами. Подивіться ще один варіант фаршированих кабачків. теж дуже смачно і готувати просто. Всім смачного! Ваш Плюшкін.